Surdegsbröd i gjutjärnsgryta: Ett enkelt recept för nybörjare
Det här enkla receptet på surdegsbröd är perfekt för nybörjare OCH för surdegsentusiaster. Det är bara enkla ingredienser, men med olivolja för att hjälpa brödet få en krispig yta och mjuk fluffig insida. Följ mina steg-för-steg instruktioner för att baka egna limpor som är bättre än dina lokala bagerier.
Portioner: 1 limpa
Utrustning
- 1 Bunke
Ingredienser
- 500 gram vetemjöl (Bagerivetemjöl, viktigt för att få rätt protein-nivå och gluten)
- 250 gram vatten
- 150 gram aktiv, bublande surdeg
- 10 gram salt
- 25 gram olivolja
Instruktioner
Sätt degen
- Använd en stor skål och blanda 250 gram vatten, 150 gram surdeg och 25 gram olivolja med en gaffel. Tillsätt 500 gram mjöl och 10 gram salt och knåda ihop till en boll med händerna. Degen kommer att vara rufsig och torr. Täck skålen med plastfolie eller en fuktig handduk i 60 minuter (autolys).
- Efter 60 minuter knådar du samman degen till en boll (10-20 sekunder)
- Valfritt: Här kan du göra en serie sträck- och vikningar. Jag brukar göra 2-4 stycken (beroende på deg) för att hjälpa till att bygga struktur i brödet.
Jäsning
- Nu är det dags för brödet att jäsa. Lämna brödet under en fuktig handduk eller plastfolie i 3-12 timmar (beroende på temperatur). Degen är färdig när den har dubblats i storlek.
- Håll koll på degen, det är inte klockan som bestämmer utan temperaturen och hur aktiv din surdeg är.
Forma degen
- Välj om du vill baka en större eller två mindre limpor. Om två så lägger du degen på en mjölad yta och delar upp den i två lika stora delar
- För att forma: flytta degen till en yta på bänken utan mjöl. Sträck degen till ett ark. Vik sedan in alla fyra sidorna mot mitten (en i taget) och tryck till lite.
- Vänd sedan degen med sömmarna nedåt. Kupa degen, vrid under den och dra den över bänken för att sträcka limpans yta.
- Låt degen genomgå en andra jäsning i 30-60 minuter. Limpan har jäst färdigt när den är fluffig och inte längre kompakt. Den behöver inte dubblas i storlek här.
- Under andra jäsningen så kan du förvärma ugnen med gjutjärnsgrytan i den, cirka 230 grader.
Skåra degen och baka av
- Flytta degen till ett bakplåtspapper och sedan ned i gjutjärnsgrytan
- Skär en skåra över brödet, cirka 10cm lång (på en limpa) och 0,5-1,0cm djup. Använd en vass kniv eller ett rakblad.
- Ställ in grytan med locket på i mitten av ugnen och grädda i 20 minuter
- Efter 20 minuter tar du av locket och fortsätter grädda i 20-40 minuter tills ytan har fått en djup gyllenbrun färg
- När brödet är färdiggräddat tar du fram det och kyler det på ett galler (minst 60 minuter). Om du mäter temperaturen bör den visa 96-99 grader.
Skiva och njut <3
Video
Anteckning
- För bästa resultat, använd en digital våg (inte decilitermått)
- För att få en enklare deg kan du öka vattnet till 300-350 gram
- Det här receptet bakades med Manitoba Cream mjöl (finns på de flesta ICA-butiker)
- Näringsvärde beräknades automatiskt
Näringsvärde (1 portion)
Portionsstorlek1skiva
Kalorier175kcal
Kolhydrater31g
Protein5g
Fett3g
Mättat fett3g
Natrium325mg
Kalium65mg
Fiber2g
Socker1g
Kalcium10mg
Järn1mg
