Älskar du dumplings? Då har du kommit rätt. De här kinesiska dumplingarna (Jiaozi) är fyllda med kycklingfärs och shitakesvamp, och när du fått dina färska ångade kyckling-knyten kommer du aldrig att gå tillbaka till frysta!
Okej, det ovan kanske är en lögn. Att göra dumplings är ganska svårt, men det är verkligen värt det. Om du har en timme över så tycker jag att du ska testa, men passa på att göra många så att du kan frysa in dem!
Det här receptet är gjort för ångade kycklingdumplings, om du i stället vill ha stekta gyoza med fläsk så rekommenderar jag mitt andra dumplings-recept!
Jag har en video längst ned, kika igenom den för att få tips på hur du formar dina dumplings. Annars kan vi köra igång 🙂
Inköpslista
I det här receptet kommer vi att laga ungefär 40 dumplings. För det kommer du att behöver några kinesiska staples:
- Ljus sojasås: Jag använder kinesisk soja ”Pearl River Bridge superior light soy sauce”. Om du inte har det kan du använda Kikkoman’s japanska soja.
- Shaoxingvin: Det här kan vara lite krångligt att få tag på, men om du frågar snällt på en asienlivs så brukar de ha det. Välj annars Sake.
- Sesamolja: Jag använder rostad sesamolja
För din inhandling kommer du sedan att behöva:
- Kycklingfärs (åtminstone 500 gram)
- Shitakesvamp (4-8 stycken)
- 1 paket dumplingwrappers, jag använder happy belly (finns i frysdisken på en välsorterad ICA)
Hur viker man dumplings?
Är det här första gången du gör dumplings? I sådana fall rekommenderar jag verkligen att du kikar igenom min video längst ned: Hur gör man dumplings.
Förberedelser
På din arbetsbänk, ta fram dina dumpling-wrappers, en skål med vatten, din fyllning och en plåt.
Tips: Lägg dina dumpling-wrappers i en handduk, det finns en risk att de torkar om de ligger framme under tiden som du viker dina dumplings.
Pudra lite majsmjöl över plåten eller använd ett bakplåtspapper så att dina knyten inte fastnar.
Sedan kan vi börja:
- Lägg en platta mitt på din vänstra handflata.
- Använd en matsked för att lägga fyllning mitt på degen. Tips: ta lite mindre än en matsked om du är ny till dumplings.
- Med din högra hand viker du sedan ena hörnet.
Efter det använder du vänsterhanden för att knipa små veck efter sidan av dumplingen. Pressa mot handen och fortsätt tills hela dumplingen är stängd.
Kika på videon för bättre tips, det är väldigt svårt att fota xD,
Göra storkok?
När man ändå håller på så brukar jag öka det här receptet med 2-4x, och frysa in dem. Dessa dumplings håller cirka två månader i frysen, och går väldigt fort att laga trots att de är frusna!
Du behöver frysa dina dumplings i två omgångar. Första omgången så täcker du plåten med plastfolie, och fryser dem i cirka 20 minuter. Se till att det finns utrymme mellan dina knyten så att de inte klibbar ihop.
Genom att göra en flash-freeze så härdar degens yta, och du kan sen portionsförpacka dem och frysa in 🙂
Steka eller ånga dina jiaozi?
Beroende på vad jag vill ha för upplevelse brukar jag steka eller ånga mina dumplings. Jag har även ett recept på en dumplingsoppa, där jag kokar dem i kycklingbuljong.
För gyoza-style dumplings brukar jag steka dem i sesamolja. Hetta upp en panna på medel-temperatur, stek i 3 minuter. Sedan tillsätter jag 5 msk vatten och ångar dem under lock. Till sist tar jag av locket och steker dem i 1-2 minuter till så att ytan blir krispig.
För ångade dumplings använder jag en bambukorg. Ställ dem över en liten kastrull med kokande vatten och låt dem stå med locket på i 6-8 minuter (beroende på hur stora dumplings du har). Jag brukar även fräscha upp mina dumplings med salladslök eller ingefära 🙂
Vilka såser är bäst till dumplings?
När jag gör ångade Jiaozi brukar jag servera dem med chiliolja, eller med en enkel sås på sojasås och risvinäger. Jag har även en kryddig gyozasås som blandar in salladslök och koriander 🙂
För Gyoza tycker jag också att en sojamajonnäs är ett perfekt val.
Mina bästa recept-tips:
Det bästa med dumplings är att de är så mångsidiga. Du kan servera dem med massor av olika fyllningar, såser och laga dem på olika sätt. Nedan hittar du mina bästa tips för hur du lyckas i köket:
- Var försiktig med mängden fyllning: Om du är ny till dumplings så kan de vara svåra att knyta, genom att ta mindre än 1 msk så är det enklare 🙂
- Gör storkok: När du ändå håller på, försök att göra 100 eller 150 dumplings. Du kan variera dem enkelt med massor av olika såser efteråt.
- Använd en handduk runt degen när du viker, så att de inte torkar ut
- Testa olika smaker! Du kan fylla dina dumplings med fläsk, nöt, kyckling eller svamp, och testa massor av olika såser! En av mina favoriter är sichuan-dumplings i chiliolja.
Vilket vin till Jiaozi?
Jag fördrar att dricka öl eller ett fruktigt vin till i princip alla typer av dumplings. Ett jag tycker passar utmärkt är Black Tower (fruity white).
Vanliga frågor:
Vad är dumplings?
Dumplings är en rätt där du tillagar knyten av deg med en fyllning. Det är en vanlig måltid i framförallt asien, men varianter finns i nästan alla länder (tänk kroppkakor).
Hur värmer jag upp mina frysta dumplings?
Antingen så låter du dem tina upp på bänken i rumstemperatur i 30 minuter innan du tillagar dem, eller så tillagar du dem direkt. Om du tillagar frysta dumplings, lägg på två minuter på tillagningstiden.
Vad äter man till dumplings?
Asiatiska dumplings serveras ofta med riven vitkål, eller som en sidorätt till en buffé av andra asiatiska rätter.
Till sist, om du testar det här receptet, lämna gärna en kommentar och ett betyg. På så sätt kan jag fortsätta skapa fantastiska recept 🙂
Jiaozi: Kinesiska dumplings med kyckling
Utrustning
- 1 Ångkokare i bambu
Ingredienser
- 50 st dumplingwrappers
- 500 gram kycklingfärs
- 2 st salladslökar
- 6 st shitakesvampar (Cirka 200 gram)
- 1 st vitlöksklyfta
- 2 cm ingefära
- 3 msk ljus sojasås (Kinesisk)
- 2 tsk sesamolja
- 2 msk shaoxingvin (Kinesiskt risvin, sub sake.)
- 1 tsk socker
Instruktioner
- Samla alla ingredienser.
- Ta fram en stor skål. Finhacka shitakesvampen och flytta till bunken.
- Strimla salladslöken och flytta till skålen
- Tillsätt kycklingfärs, sojasås, shaoxingvin, socker, sesamolja till bunken. Riv sedan ned ingefäran och pressa en vitlöksklyfta.
- Mixa fyllningen: Använd en träslev, eller händerna.
- Lägg dina degknyten i en handduk. Ta fram en skål med vatten och fyllningen. Lägg ett bakplåtspapper i en plåt så att dina Jiaozi inte fastnar.
- Lägg ett knyte i din vänstra handflata. Använd en matsked för att lägga upp fyllning i mitten av degen.
- Vik in hörnet på degen. Använd sedan din vänstra hand för att vika veck längst hela knytet. Kika på videon för bättre instruktioner <3
- Flytta alla dumplings till en plåt. Om du gör storkok så fryser du in hela plåten i 20 minuter innan du portionsförpackar dina knyten i matlådor eller plastpåsar.
- Lägg dina dumplings i en ångkokare av bambu. Se till att dina dumplings inte ligger för tätt. Toppa gärna med salladslök eller ingefära för extra fräschet. Låt dem ånga i cirka 7 minuter
- Servera genast med en sås gjord på soja och vinäger, chiliolja eller sojamajonnäs. Njut <3
Video
Anteckning
Näringsvärde (1 portion)
Koka med Oka
Jag heter Oka, grundare av Riktiga Recept. Efter en utbildning i asiatisk streetfood på Restaurangakademien har jag ägnat mig åt att ta fram recept för hemmakockar som vill laga autentisk, asiatisk mat från grunden.
Läs mer om mig
Har du en fråga? Sök på webbsidan (ctrl+F eller cmd+F) eller använd "Hitta på sidan" med din smartphone för att söka bland redan publicerade kommentarer. Din e-mail kommer inte att publiceras.