Är du på jakt efter världens godaste dumplings? Då måste du testa det här enkla receptet, en autentisk sichuan-rätt med färska dumplings serverade i en het och smakrik sås baserad på chiliolja.
Om du någon gång varit i Kina, eller besökt Din Tai Fung så hoppas jag att du har testat Hongyou Chaoshou. Det här är ett känt recept från Sichuan i Kina där färska dumplings serveras i en het och pepprig chiliolja.
Just det här receptet är ett av mina favoriter, framförallt om jag vill göra mig själv ett litet snack!
- Hett, men ändå balanserat, och beroendeframkallande!
- Otroligt enkelt (jag gör oftast med färdiga frusna dumplings) – tar 10 minuter MAX.
Jag har en video längst ned, annars kan vi köra igång 🙂
Vad behöver du?
Dumplings
Det första du behöver för det här är dumplings. Traditionellt serveras den här med Wontons (en liten dumpling som oftast kokas).
- I det här receptet använder jag dock färska hemgjorda gyoza med fläskfärs och vitkål.
- Om du inte gillar fläsk kan du testa mina kinesiska dumplings med kyckling och shitake.
- Det här receptet funkar också alldeles utmärkt med vegetariska dumplings 🙂
Men, om du är ute efter ett snabbt recept så går det här bra att göra med köpta frysta dumplings. Målet är ju att det ska gå väldigt snabbt. Jag brukar använda de här ”pork gyoza”.
Hemligheten till rätten är ju dock, såsen!
Sås med chiliolja
Den här såsen är baserad på chiliolja och kräver ingen kokning. Det du behöver är:
- Chiliolja: För det här receptet bör du använda en sichuan chiliolja med sichuanpepparkorn. Testa mitt recept på chiliolja om du inte har gjort det än 🙂
- Ljus soja: Kinesisk sojasås
- Svart risvinäger: Jag använder Chingkiang-vinäger, en svart risvinäger från kina. Om du inte har det kan du ersätta med vanlig risvinäger.
- Sesamolja och socker.
Jag rekommenderar inte att göra det här med en ”vanlig” chiliolja från någon av storbutikerna, då de inte brukar ha någon smak alls och ofta för mycket ”hetta”. Om du vill köpa en chiliolja så rekommenderar jag Lao Gan Ma crispy chili in oil.
Till sist toppar vi med hackad salladslök och rostade sesamfrön 🙂
Hur man gör Sichuan chili-oil dumplings
Det här receptet är verkligen busenkelt. Jag brukar räkna på 10 dumplings per portion som varmrätt, eller fem dumplings per person som förrätt eller sidorätt. I receptet nedan gör vi 20 dumplings.
Tre korta steg:
Steg 1: Tillaga dina dumplings
Om du använder Wontons kan du koka dem enligt förpackningen. Jag kommer dock att använda färska gyoza och vill ånga dem.
Använd en bambukorg för att ånga dina dumplings över kokande vatten. Hur lång tid beror på vilka dumplings du har och om de är frysta eller tinade. Jag har färska fläskdumplings och ångar dem i 6 minuter.
Steg 2: Blanda en dumplingsås
Under tiden som du kokar dina wontons blandar du ihop såsen. Du behöver inte koka någonting, bara se till att lösa upp sockret och blanda alla ingredienser i en skål.
För 20 dumplings använder jag:
- 0,5 dl krispig chiliolja
- 25 ml ljus soja
- 1/2 msk svart risvinäger
- 1/2-1 tsk sesamolja
- 1 tsk socker
Steg 3: Servera
Så fort dina dumplings är färdiga tar du fram serveringsskålar, och häller över chilisåsen. Sedan blandar omkring dina wontons försiktiga så att de blir täckta med oljan.
Till sist toppar du med hackad salladslök och rostade sesamfrön.
Om du testar det här receptet, snälla hjälp mig och lämna ett betyg nedan 🙂 Och ställ frågor om någonting behöver förtydligas.
Tack så mycket!
Vanliga frågor
Vad är Hongyou Chaoshou?
Hongyou Chaoshou är en traditionell rätt från Sichuanprovinsen i Kina där dumplings (ofta Wontons med fläsk) serveras i en kryddig sås baserad på chiliolja.
Vad är sichuan chiliolja?
Sichuan chiliolja är en kryddig olja som innehåller sichuan- chili och pepparkorn och andra kryddor (ofta vitlök, ingefära, salladslök). Den serveras ofta som dippsås eller används som bas i olika såser.
Kan jag göra såsen i förväg?
Ja, du kan göra såsen upp till en vecka i förväg och förvara i kylskåpet i en burk med lock. Det behöver du dock inte göra för den är klar på 1 minut och du ska ändå ånga eller koka dina dumplings.
Mer dumplings och asiatiska rätter
Älskar du asiatisk mat och kanske dumplings framför allt? Kika igenom mina andra recept 🙂
- Gyoza med fläsk och vitkål
- Jiaozi: Kinesiska dumplings med kyckling
- Mina bästa dumplingssåser
- Het asiatisk soppa med dumplings
Jag har även en samling av japanska recept – browsa in där om du inte bestämt dig än 🙂
Sichuan dumplings i chiliolja (Snabbt recept)
Ingredienser
- 40 st dumplings (Wontons, gyoza eller dumplings av eget val)
- 1 dl chiliolja (Använd en sichuan crispy chili-oil)
- 0,5 dl ljus sojasås (Kinesisk)
- 2 msk chingkiangvinäger (Svart risvinäger, använd vanlig risvinäger om du inte kan få tag på den.)
- 1 tsk sesamolja
- 2 tsk socker
- 1 st salladslök (Finhackad)
- 1 msk rostade sesamfrön
Instruktioner
- Använd en bambukorg för att ånga dina dumplings. Jag har färska gyoza och ångar dem i 6 minuter. Om du använder wontons – koka dem i vatten enligt förpackningen.
- Blanda chiliolja, ljus soja, vinäger, socker och sesamolja i en skål. Vispa tills sockret har löst upp sig
- Ta fram en porslinsskål. Flytta över fem eller 10 dumplings (beroende på förrätt eller huvudrätt) och häll över chiliolja. Rör försiktigt om med en sked så att alla dumplings täcks av såsen.
- Toppa dina dumplings med finhackad salladslök och rostade sesamfrön.
Video
Anteckning
Näringsvärde (1 portion)
Koka med Oka
Jag heter Oka, grundare av Riktiga Recept. Efter en utbildning i asiatisk streetfood på Restaurangakademien har jag ägnat mig åt att ta fram recept för hemmakockar som vill laga autentisk, asiatisk mat från grunden.
Läs mer om mig
Har du en fråga? Sök på webbsidan (ctrl+F eller cmd+F) eller använd "Hitta på sidan" med din smartphone för att söka bland redan publicerade kommentarer. Din e-mail kommer inte att publiceras.