Äntligen dags för Gyoza! Stekta, japanska dumplings med en fyllning av fläsk, kål och shitake-svamp. Det här kräver sin insats, så det är verkligen en lyxrätt (och en personlig favorit). Passa på att göra 100 eller 200 stycken och frys in.
Jag älskar dumplings, och ska jag vara helt ärlig så har det varit väldigt svårt att hitta bra dumplingsrestauranger i Sverige. Därför har jag blivit förvisad till hemmet, där jag utvecklat det här autentiska japanska receptet på dumplings.
Idag ska vi göra Gyoza, vilket har sitt ursprung i Kina (som Jiaozi, kycklingdumplings). Den traditionella Japanska dumplingen är stekt istället för ångad, och receptet har en fyllning av fläskfärs, vitkål, shitakesvamp, salladslök och lite mer härligheter. Servera gärna med en hemgjord dumpling-sås 🙂
Det finns en video längst ned för den intresserade, men nu sätter vi igång! 🙂
Mitt recept på dumplings – ingredienser
Som jag nämnde ovan, om du har tid, fördubbla receptet eller mer. Det bästa med mina gyoza är att du kan frysa in dem, och få perfekta hemgjorda dumplings på 10 minuter efteråt. Receptet nedan ger dig totalt cirka 60 stycken gyoza:
Fyllning
- Fläskfärs (400-500 gram): Gärna en grovmalen med en fetthalt runt 20-25%.
- Vitkål (~300 gram)
- Salladslök (4 st)
- Shitakesvamp (4 st)
- Salt (2 tsk)
- Vitlök (3-4 klyftor)
- Färsk ingefära (2-3 msk finhackad eller riven)
- Sake (2 msk)
- Sesamolja (2 msk): Jag använder rostad sesamolja, men vanlig går bra också!
- Soja (2 msk): Ljus sojasås, helst Japansk
- Nymalen svartpeppar (1 tsk)
En enkel dippsås till gyoza
- Risvinäger (1 msk per person)
- Ljus soja (1 msk per person)
- Chiliolja (1-2 tsk per person)
Sätta ihop och tillaga dina gyoza
- Dumpling-wrappers (60 st): ett paket, jag använder Happy Belly.
- En skål vatten
- Sesamolja (för att steka i)
Hur gör man stekta dumplings – steg för steg
Steg 1: Blanda en fyllning
Börja med att hacka upp 300 gram vitkål fint. Lägg sedan vitkålen i en bunke, strö över 2 teskedar salt och massera kålen tills den mjuknar. Ställ den åt sidan medan du förbereder resten av ingredienserna.
Målet är att snart krama ur vätskan ur kålen.
Förbered dina grönsaker.
- Strimla 4 stycken salladslökar och för över till en stor skål
- Skär bort roten och finhacka shitake-svampen.
- Riv eller finhacka ingefäran.
Sedan tillsätter du alla ingredienserna i bunken.
- Pressa 3-4 stycken vitlöksklyftor
- Lägg ned 400-500 gram fläskfärs
- Tillsätt 2 matskedar vardera av Soja, Sake och Sesamolja.
Till sist pressar du vätskan ur kålen och tillsätter i bunken, och kryddar med nymalen svartpeppar. Mixa allting till en smet med en träslev eller knåda med händerna.
Steg 2: Forma dumplings
Nu är det dags att forma våra dumplings – jag har en video längst ned, kan vara värd att titta på :). Plocka fram en plåt och täck med ett bakplåtspapper. Ta även fram en skål med ljummet vatten, samt dina gyoza-wrappers.
Tips: Lägg gyoza-degen i en handduk så att du kan täcka dina degknyten. Annars finns det en risk att de torkar ut.
Börja med att lägga en wrapper i din handflata. Skopa upp strax under en matsked fyllning och lägg i mitten av degknytet. Sedan blöter du ett finger i vatten och stryker runt hela kanten av degen.
Tips: Det är svårt att vika fulla dumplings. Om det är första gången rekommenderar jag dig att använda 0,7-0,8 msk per degknyte.
Vik din deg över fyllningen och knip ihop den på ena sidan. Jobba från höger till vänster, och vik ett litet öra med vänsterhanden, pressa till, och fortsätt till vänster tills du har ”stängt dumplingen”.
Knyt ihop alla dina dumplings och lägg dem på bakplåtspappret (eller en plåt med majsmjöl på).
Steg 2b: Frysa in dina gyoza?
Valde du att laga en stor batch? I sådana fall kan du nu frysa in dina dumplings. Börja med att täcka din plåt med plastfolie, och gör en ”snabbfrysning” (20 minuter).
Eftersom de fryser snabbt med lite mellanrum riskerar du inte att de ”klibbar ihop” och blir en stor klump. Efter snabbfrysningen kan du flytta dem till plastpåsar eller matlådor, och förvara i frysen i upp till 3 månader.
Steg 3: Tillaga dina gyoza
Äntligen dags att laga!
Hetta upp en stekpanna på medel temperatur. Tillsätt en matsked sesamolja, och stek dina gyoza på den platta sidan i 3 minuter.
Efter tre minuter tillsätter du fem matskedar vatten, och täcker direkt med locket. Låt dina dumplings ångas i cirka 3 minuter (de kommer att puffa upp något).
Efter tre minuter tar du av locket och låter dem steka i några minuter till. Målet är att de ska bli krispiga under, och om du vill kan du nu ringla över lite sesamolja.
Sedan serverar du med en enkel gyozasås (vispa samman 1 msk soja, 1 msk risvinäger och lite chiliolja för varje person som ska äta).
Till sist, om du testar det här receptet, lämna gärna en kommentar och betyg! Genom att engagera dig i min blogg hjälper du mig att fortsätta laga fantastiska recept 🙂
Mina bästa tips för perfekta gyoza
Jag älskar dumplings, och har lagat en hel del. Nedan hittar du mina bästa tips för att göra perfekta dumplings 🙂
- Krama ur vätskan ur kålen, annars riskerar gyozan attbli lite vattnig.
- Laga stora omgångar – det tar tid att göra egna dumplings, men de håller väl i frysen. Därför siktar jag alltid på att göra 100 eller 200 dumplings åt gången, och fylla frysen!
- Om du är ny till dumplings, ta lite fyllning! Det är svårt att vika dem, men enklare om du inte fyller dem för mycket.
Tillbehör och såser
Bästa såserna för dumplings
Vill du variera dumpling-såsen? Du kan testa mina andra dippsåser, sojamajonnäs och en aromatisk gyoza-dipp.
För gyoza-dippen blandar du enkelt risvinäger, salladslök, soja, chiliolja och schalottenlök.
För sojamajonnäsen blandar du två matskedar japansk majonnäs med 1 matsked japansk soja.
Mina favoriter bland dumplings-tillbehör
Gyoza är en perfekt mellanrätt. Och då kan ni matcha det med nästan vad som helst! Traditionellt får man ofta riven vitkål på sidan, och man kan så klart göra det ännu roligare.
Om ni vill servera det som huvudrätt så rekommenderar jag verkligen att göra en kålsallad med sesamdressing eller med en gurksallad. Ett annat bra alternativ är miso soppa 🙂
Mer dumplings och japanska rätter
Älskar du japansk mat och dumplings?
Först och främst vill jag slå ett slag för Japanese Cooking: A Simple Art. Den här kokboken är ofta ansedd vara en bibel för japansk matlagning, och här har jag lärt mig mycket. Den ser också bra ut i bokhyllan 🙂
Kika in fler av mina recept 🙂
- Sichuan dumplingssoppa
- Dumplings i chiliolja
- Yakitori – grillade kycklingspett med salladslök
- Yakiniku – tunn och krispig entrecote
- Teriyaki – saftig kyckling i söt sojaglaze
- Ramen – en härlig nudelsoppa med miso och chili
Vanliga frågor
Vad är Gyoza?
Gyoza är en japansk variant på den kinesiska dumplingen Jiaozi. Kortfattat syftar det på veteknyten med en fyllning, ofta gjord på fläsk, kål och svamp. Traditionellt serveras gyoza stekta på en sidan, och med en dippsås gjord på soja och risvinäger.
Kan jag laga receptet i förväg?
Absolut! Du kan förbereda och laga 100-200 dumplings i en session, och sedan frysa in dem i portionsförpackningar.
För att återvärma dumplings tar du fram dem ur frysen och låter dem ligga några minuter. Sedan steker du dem lite längre (4 minuter) och ångar lite längre (4 minuter) än i receptet ovan.
Jag fick för mycket fyllning – vad gör jag?
Okej! Om det blir fyllning kvar brukar jag frysa in den, den håller i cirka två månader. Den går alldeles utmärkt att steka och servera med nudlar för en snabb lunch 🙂
Äkta gyoza – Stekta japanska dumplings
Utrustning
- 1 Stekpanna med lock
Ingredienser
- 400-500 gram fläskfärs (Gärna grovmalen)
- 300 gram vitkål
- 4 st salladslökar
- 4 st shitakesvampar (Roten bortskuren)
- 4 st vitlöksklyftor (Finhackad)
- 2-3 msk ingefära (Finhackad eller riven)
- 2 msk sake
- 2 msk ljus sojasås (Gärna japansk)
- 2 msk sesamolja (Rostad)
- 2 tsk salt
- 2 tsk nymalen svartpeppar
- 1 msk risvinäger (Per person)
- 1 msk ljus sojasås (Per person)
- 1-2 tsk chiliolja (Per person)
- 60 st gyoza-wrappers
- 1 skål vatten
- Sesamolja (För att steka i)
- 5 msk vatten (För att ånga dina dumplings)
Instruktioner
- Tagga till! Det här receptet kanske tar lite tid, men det ger dig världens bästa dumplings!
- Samla alla ingredienser
- Finhacka vitkålen
- Salta kålen enligt receptet och massera. Målet är att pressa ut vattnet. Ställ åt sidan.
- Finhacka salladslök
- Finhacka shitakesvamp och riv ingefäran
- Blanda fläskfärs, salladslök, ingefära, shitakesvamp, soja, sake, sesamolja i en stor bunke. Krydda ordentligt med svartpeppar.
- Pressa vattnet ur vitkålen och lägg ned i bunken. Rör samman fyllningen till en jämn smet med en träslev eller med händerna.
- Lägg ett degknyte i handflatan. Lägg upp strax under en matsked fyllning i mitten av degen. Doppa fingret på din andra hand och blöt försiktigt ned kanten av degen.
- Vik ihop kanterna av din dumpling.
- Placera de färdiga dumplingarna på en plåt med ett bakplåtspapper
- Knyt ihop samtliga dumplings. Om du vill frysa in dem så bör du snabbfrysa dem på plåten, täckta med plastfolie. Sedan kan du portionsförpacka dem i matlådor eller plastpåsar.
- Hetta upp en stekpanna på medium temperatur. Lägg i en matsked sesamolja och upp till 18 dumplings (om de får plats). Stek i 3 minuter.
- Efter tre minuter fyller du på med fem matskedar vatten och täcker med lock. Låt dina gyoza ångas i 3 minuter.
- Ta sedan av locket och stek dumplingsen tills de är krispiga.
- Servera med dippsås gjord på soja, risvinäger och chiliolja. Njut!
Video
Anteckning
Näringsvärde (1 portion)
Koka med Oka
Jag heter Oka, grundare av Riktiga Recept. Efter en utbildning i asiatisk streetfood på Restaurangakademien har jag ägnat mig åt att ta fram recept för hemmakockar som vill laga autentisk, asiatisk mat från grunden.
Läs mer om migHar du en fråga? Sök på webbsidan (ctrl+F eller cmd+F) eller använd "Hitta på sidan" med din smartphone för att söka bland redan publicerade kommentarer. Din e-mail kommer inte att publiceras.
Väldigt goda Gyoza!🥟
Kul att höra Christina, tack för kommentaren 🙂
Det här var skitjobbigt… blev gott
Haha ja du Christer… Det är inte supersmidigt att göra egna dumplings, men visst blev det bra?
Alltså jättegoda dumplings – det var skitjobbigt dock 😍
Haha. Det kan vara lite krävande, men det blir väldigt gott!