Min variant på wokad Yakiniku. Tunnt skivat nötkött som wokas i en marinad gjord på soja, mirin och gochujang. Mitt recept har blivit en favorit i min familj, och när du testat kommer du att förstå varför.
Varför ska du välja det här receptet?
Mitt yakiniku-recept är färdigt på under en halvtimme, och är väldigt enkelt, men helt enkelt:
- Autentiska japansk-koreanska smaker
- Snabbt och enkelt (du behöver inte marinera)
- Krispigt och saftigt
Jag har gjort receptet som en kombination av den autentiska Yakinikun och den du hittar på svenska restauranger. Resultatet är saftigt kött med krispig yta i en umami-packad sås. För bästa resultat, titta gärna in bland mina rekommenderade ingredienser under receptet 🙂
Yakiniku recept
Utrustning
- 1 Wok Du kan använda en stålpanna, vi vill att det ska vara riktigt varmt. Använd inte en teflonpanna (det är inte bra för kroppen)
Ingredienser
- 400 gram Entrecote (Eller annat nötkött, t.ex. Flank eller Lövbiff)
- 1 msk rostade sesamfrön
- 1 st salladslök (Fint hackad)
- 2 portioner japanskt ris
Instruktioner
- Samla alla ingredienser
- Om du serverar med ris, börja med att koka det. Resten av receptet går fort
- Strimla ditt nöttkött väldigt tunnt. Ju tunnare desto bättre. Tips: Frys köttet i 20-30 minuter innan du skär, eller låt det ligga i kylskåpet (ej täckt) under dagen. på så sätt blir det enklare att skära köttet tunnt.
- Blanda marinaden med ingefära, socker, soja, mirin, gochujang, sesamolja, neutral olja
- Vänd ned köttet i såsen så att allt är täckt. Du kan göra detta dagen innan och marinera det över natten, men det är inget krav.
- Värm upp en wok på högsta temperatur. Det ska vara riktigt varmt för att få till rätt karamellisering (Maillard-effekten), det är därför vi inte använder färsk vitlök Lägg ned köttet och sprid ut det så att så mycket yta som möjligt nuddar wok-stålet. Tillaga det i 3 minuter utan att röra det.
- Efter 3 minuter kan du börja "woka köttet". Rör om och låt såsen reducera tills den är klibbig, eller nästan "torr"
- Servera med ris och garnera med salladslök och rostade sesamfrön.
Video
Anteckning
Näringsvärde (1 portion)
Om du saknar någon av ingredienserna ovan så kan du beställa dem online. Jag brukar köpa hem dem från Drakfrukt, de har autentiska asiatiska basvaror 🙂
Jag hoppas att du också älskar mitt recept. Om du gör det, se till att lämna en kommentar och ett betyg, det hjälper mig att kunna fortsätta skriva om japansk mat 🙂
Så väljer du rätt ingredienser
Yakiniku innehåller två saker, nötkött, och en marinad. Ingredienserna nedan är de jag lärt mig använda under min tid som kock:
Vilket kött ska jag använda?
Jag använder entrecote. För bästa resultat bör du också göra det, men du kan använda lövbiff, flank eller ryggbiff också. Entrecote är bäst för att det har mycket insprängt fett vilket gör rätten mörare. Sedan är det bra om köttet är torrt (till exempel hängmörat).
Soja:
Jag använder Japansk soja för det här receptet, rekommenderar Kikkomans japanska soja. Den japanska sojan har en något annorlunda smak än den kinesiska, men har du bara kinesiskt så kör på det 🙂
Mirin
Mirin är ett Japanskt risvin som är lite sötare än vinäger. Om du inte hittar Mirin kan du också använda risvinäger.
Gochujang
Gochujang är en koreansk pasta med fermenterad chili och sesamfrön. Det är en av nyckelingredienserna till perfekt Yakiniku.
Övriga ingredienser
- Sesamolja: Typiskt i många japanska rätter – den ger en nötighet som kännetecknar Japan
- Vitlökspulver, farinsocker, ingefära
- Lite neutral olja
Till sist serverar jag alltid min Yakiniku med japanskt ris, salladslök och sesamfrön.
Om du har svårt att hitta dessa ingredienser på din lokala matbutik rekommenderar jag dig att göra en beställning online 🙂
Vad är Yakiniku?
Yaki Niku betyder ”grillat kött” på japanska. Rätten grillas oftast över kol direkt på bordet. Sen doppar man små bitar kött i en söt-salt yakinikusås. Den version som serveras i Sverige (på sushirestauranger) är en wokad variant med tunt skivat nötkött i en glaze av soja, mirin och gochujang.
Som många nämnt: yakiniku har koreanska rötter. Rätten kom till Japan efter andra världskriget och utvecklades till det vi kallar yakiniku. Det är därför gochujang fortfarande är en nyckelingrediens.
I det här receptet lär jag dig den svensk-japanska restaurangversionen: snabblagad, saftig, och med en karamelliserad yta som gör rätten så speciell.
Mina bästa tips
När jag växte upp (innan jag gillade sushi) så valde jag ALLTID en Yakiniku när mina föräldrar tog med mig på sushirestaurang. Visst, idag älskar jag Sushi precis som de flesta andra, men det finns en särskild plats i mitt hjärta för Yakiniku.
Nu är det så klart dags att laga rätten hemma, och det innebär en del genvägar. Men, jag har försökt att skapa ett recept som ger dig ett härligt, karamelliserat och saftigt kött som inte bara gör en glad, utan också mätt.
Om du som jag älskar att laga ett recept tills det är perfekt, så har jag några tips jag verkligen rekommenderar 🙂
- ”Torrt kött”: Kanske låter konstigt, men hängmörat kött som är lite torrare är enklare att skära riktigt tunnt. Ett tips är att låta köttet ligga i kylskåpet under dagen (inte täckt). Då dras lite vatten ur och vi får en tunnare Yakiniku. Ett annat alternativ är att lägga köttet i frysen i 20-30 minuter innan.
- Riktigt varm panna – En av de första sakerna jag lärde mig under min streetfood-utbildning på Restaurangakademien var betydelsen av rätt temperatur. Wok-pannan ska vara rykhet — ju varmare desto bättre
- Lite i taget: För två personer kan du woka allt i en panna, men om du dubblar receptet bör du steka i två omgångar (annars får du inget krisp).
Vanliga frågor
Kan jag göra Yakiniku i förväg?
Absolut! Förbered ditt kött dagen innan och låt det marinera över natten i kylskåpet. Sen är det bara att steka på och servera. Jag rekommenderar dock inte att det ligger mer än 12 timmar i marinaden.
Kan jag laga receptet för 4 personer eller fler?
Ja! Men som jag skrev ovan, se till att steka ”2 portioner i taget”. Om du har för mycket kött så blir det kokt, inte stekt.
Kan jag ersätta Mirin?
Absolut. Rätten blir bäst med Mirin, men ett vanligt alternativ är att blanda Sake och socker (hälften av varje). Om du inte har det heller bör du använda risvinäger, och i sista hand annan vit vinäger eller vitt vin.
Vad bör jag servera till?
Jag serverar alltid med japanskt ris, och sedan med antingen kimchi eller en asiatisk gurksallad. Riven vitkål med lite sesamolja, risvinäger salt och peppar är ett annat populärt alternativ.
Vad är skillnaden på Yakiniku och Teriyaki?
Yakiniku är en tillagningsmetod (grillat kött doppas i en yakinikusås). Teriyaki syftar på en sås gjort på soja, socker och risvin. Om man ska vara krass så är svensk yakiniku egentligen en ”biff teriyaki”.
Varianter
Yakiniku är en väldigt tacksamm rätt att variera, och under min restaurangutvildning testade vi några olika versioner. Här är tre som jag kan rekommendera på riktigt 🙂
Yakiniku med fläskkarré
Ett superbra budget-alternativ som smakar fantastiskt. Fläskkarré har naturligt mer fett än lövbiff, vilket gör att köttet blir mört och saftigt även om du råkar steka det lite för länge.
Skiva karrén tunnt (använd frys-tricket från tipsen ovan) och använd exakt samma marinad som i receptet. En liten justering: jag brukar dra ned på gochujangen till 1/2 msk, eftersom fläsket har en mildare smak som lätt tar över av för mycket hetta. Stektiden blir ungefär densamma, runt 5-6 minuter totalt.
Yakiniku på grillen (autentisk japansk stil)
Det här är så Yakiniku egentligen äts i Japan — små bitar kött grillade över kol, som man sedan doppar i en yakinikusås. Om du har en riktigt het grill hemma är det en fantastisk upplevelse, särskilt på sommaren.
Till grillversionen skippar du marinaden i det här receptet helt. Istället skär du köttet i något tjockare bitar (runt 1 cm), saltar lätt och grillar snabbt på högsta värme i bara 30-60 sekunder per sida. Såsen gör du separat — kolla in mitt recept på yakinikusås som du använder som dipp. Det blir en helt annan rätt, mer elegant och lika god.
Yakiniku med färs
När jag är lat (eller när det bara finns färs hemma) kör jag den här varianten. Det är inte ”riktig” yakiniku, men smaken stämmer och rätten blir klar på 10 minuter.
Använd nötfärs med hög fetthalt (helst runt 15-20%). Bryn färsen hårt i en het wok tills den fått ordentlig färg — inte bara grå, utan riktigt brynt. Häll sedan på marinaden och låt den reducera tills det blir kladdigt. Servera över ris med salladslök och sesamfrön precis som i originalreceptet. Perfekt vardagsmat när tiden är knapp.
Fler Japanska härligheter
Först och främst vill jag slå ett slag för Japanese Cooking: A Simple Art. Den här kokboken är ofta ansedd vara en bibel för japansk matlagning, och här har jag lärt mig mycket. Den ser också bra ut i bokhyllan 🙂
Älskar du Japansk mat? Se till att kika in bland alla mina japanska recept:
- Tonkatsu – krispig japansk schnitzel
- Gör egna dumplings – gyoza från Japan
- Snabb kyckling teriyaki
- Yakitori
- Yakisoba
- Enkel ramen med kyckling
- Karaage
Se till att följa mig för mer, tack så mycket för din tid 🙂
Och, till sist: Om du gillar receptet, se till att betygsätta nedan.
Koka med Oka
Jag heter Oka, grundare av Riktiga Recept. Efter en utbildning i asiatisk streetfood på Restaurangakademien har jag ägnat mig åt att ta fram recept för hemmakockar som vill laga autentisk, asiatisk mat från grunden.
Läs mer om migHar du en fråga? Sök på webbsidan (ctrl+F eller cmd+F) eller använd "Hitta på sidan" med din smartphone för att söka bland redan publicerade kommentarer. Din e-mail kommer inte att publiceras.
Jag har inte lagat receptet men det ser bra ut. Den godaste yakiniku jag ätit var på en sushirestaurang ägd av en korean. Yakiniku kommer ursprungligen från Korea. Hans tillbehör lyfte rätten ytterligare, kimchi, sushiingefära, sojabönor, sjögräs, kål och kanske något annat. Det blir en klart intressantare upplevelse än då man bara äter köttet med ris.
Vad spännande, tack för kommentaren Jonas 🙂
Väldigt god Yakiniku. Det blir lite köttigare än på restaurang men på ett bra sätt.
Kul att du gillade den Ulf, tack för kommentaren 🙂
Kanonmat ☺️
Tack för kommentaren 🙂
Jättegott, kanske lite för salt för min smak
Hmmm, kul att du gillade det. Vad använde du för sojasås? Jag kan rekommendera att testa Tamari (mindre salt och mer smak) nästa gång ☺️ tack för kommentaren
10/10
Tack ☺️
Så gott! Lite svårt att skära runt, men verkligen en helt annan nivå på Yakiniku ❤️
Tack så mycket ☺️❤️
Verkligen supergott!
Eller hur! Tack för kommentaren ☺️❤️