Fransk omelett är UTAN TVEKAN min absolut favoritomelett. Den är lite klurig första gången, men när du lärt dig tekniken så kommer det att bli ditt bästa sätt att avnjuta ägg <3
Jag växte upp i Norrland och för mig har en omelett i princip alltid varit en klassisk bondomelett. Stekt med potatis, lök eller vad som nu fanns hemma, tills den fick en gyllenbrun yta.
Det var så jag trodde att en omelett såg ut. Kanske serverades den med ost?
Jackpot.
Jag förstod inte omelett förrän jag lärde mig av min vän och bästa kock Alex visade mig den franska omeletten. Det ändrade det mesta för mig i termer av frukostvanor.
Nu är jag ganska medveten om att den franska- är den ÖVERLÄGSET BÄSTA OMELETTEN. Målet är att få perfekta krämiga ägg som sluts inne av en väldigt tunn hinna av tillagat ägg. Du får en len smak som lyfter fram allt det som är fantastiskt med ägg.
Det kluriga med den franska omeletten är den faktiskt är svår att göra… Ni har säkert hört myten om att den i Frankrike har använts för att utvärdera en kock på en arbetsintervju. Lyckas personen vara snabb, använda alla ingredienser och fånga den där perfekta konsistensen?
Nå väl. Om ni vill ha mer kuriosa kring franska omeletter så rekomenderar jag er att besöka Serious eats – jag följer deras metod och det gör all skillnad.
Nog om det, nu ska vi sätta igång 🙂 I inlägget kommer du att hitta:
- Varför funkar det här receptet?
- Vad du behöver
- Video
- Hur gör man fransk omelette, steg för steg
- Fransk omelett med fyllning
- Vanliga frågor
- Receptkort
Varför funkar det här receptet?
Min metod för att lyckas med omeletten följer tre enkla tips:
- Omeletten tillagas över medeltemperatur. Traditionellt tillagas den på hög värme, men för att det ska gå fort. Genom att laga på medel-temp får du längre tid på dig och kan lätt timea när den är perfekt, utan att den bränns eller fastnar i stekpannan.
- Använd en bra stekpanna i teflon- jag har en separat stekpanna för ägg.
- Använd en plastgaffel – metall förstör teflonpannorna.
Vad behöver du?
Om du är väldigt duktig på att laga med gjutjärn eller stålpannor, och tar väl hand om dem så kan du använda det här.
Det som är utmanande med en fransk omelett är att den så lätt fastnar i stekpannan. Om du har en gammal teflonpanna så kommer ägger förmodligen att fastna och förstöra det du jobbar för.
Därför har jag skaffat en särskild stekpanna som jag enbart använder för ägg! Den ska inte vara dyr, för den kommer ändå inte hålla mer än något år, även om du är försiktig.
Sedan kommer det till storlek. Jag gör alltid mina omeletter med tre ägg, då bör stekpannan vara ~20cm i diameter.
Om du känner med dig att din stekpanna inte håller måttet så kan jag verkligen rekommendera Onyx non-stickpanna. Den är bra och kostar inte skjortan 🙂
Köp Onyx 20-cm stekpanna till dina ägg 🙂
Tittar du hellre än att läsa?
Hur man gör fransk omelette, steg för steg
Steg 1: Vispa dina ägg
Plocka fram dina ingredienser. Jag använder tre ägg för en omelett till en person. Till det behöver du också 1/2 tsk salt, och 15-25 gram smör.
Valfritt: Det är fantastiskt att toppa omeletten med lite finhackad gräslök. Det är förmodligen till och med bättre än vad du kan föreställa dig.
Kuriosa: En bekant till mig som jobbade på Fäviken berättade att hans bästa tips för perfekta ägg är att, ta så mycket smör att du börjar tänka att det är lite äckligt. Sedan tar du lite till. Jag försöker vara måttlig, men visst är det så att det inte är franskt utan smör.
Knäck dina ägg i en bunke. Tillsätt salt och vispa sedan tills du inte längre kan urskilja någon äggvita.
Steg 2: Tillaga omeletten
Hetta upp stekpannan på medelhög temperatur. Tillsätt smöret och låt det värmas tills det skummar men inte ännu har brynts. Tillsätt då dina ägg.
Nu kommer tricket. Skaka stekpannan hela tiden, samtidigt som du rör om med en plastgaffel. Jag har hört att du ska röra om i formen av en 8.
Det viktigaste är att äggen ständigt rör sig så att de hettas upp jämt. Se också till att röra ned allt som stelnar på kanterna.
Rulla ihop omeletten
Så fort du märker att den inte längre är flytande så stänger du av plattan. Låt den stå i några sekunder (så att botten hinner binda ihop sig), ta sedan bort stekpannan från värmen.
Tilta stekpannan något, och använd plastgaffeln för att vända omeletten över sig själv.
Tryck omeletten så nära kanten att den håller på att glida över kanten av stekpannan, sedan flippar du den bara så att ”sömmen” ligger nedåt.
Final touches
För att göra omeletten i restaurangkvalitet så tar du lite smör på en kniv och putsar omeletten så tills den får en glansig yta (… mer smör…). Sedan sprinklar vi över finhackad gräslök och serverar.
Så enkelt är det. Om du testar det här receptet, se till att lämna ett betyg och en kommentar. På så sätt hjälper du mig att växa 🙂
Om du vill ha mer inspo, kika in fyllningar och varianter nedan!
Fyllningar och varianter
Vill du göra din omelett mer spännande? Testa att göra.
- Fransk omelett med räkstuvning: Skär upp din omelett efter att du lagt den på tallriken. Jag brukar sedan använda skagenröra från min lokala deli 🙂
- Servera omeletten med svampstuvning. Jag föredrar kantareller, och kanske även toppad med parmesan. Det här receptet från pågen ger dig en god kantarellstuvning 🙂
- Eller en klassiker. Omelett med ost. När du inte längre rör om i omeletten fyller du den i en rak linje med riven ost. Jag gillar att använda parmesan, västerbotten eller cheddar!
Om du idag inte blev sugen på omelett till frukost så rekommenderar jag dig att titta igenom mina andra frukostrecept med ägg 🙂
Om du har fler roliga omelett-tips, dela gärna i kommentarerna 🙂
Vanliga frågor
Hur gör man en omelett?
Du behöver tre enkla ingredienser (ägg, salt och smör) och en gnutta teknik. Vispa ihop äggen och stek dem under konstant omrörning tills du når den perfekta temperaturen. Toppa om du vill med gräslök. Det är svårare än vad det ser ut att vara.
Kan jag använda olivolja istället för smör?
Nej det kan du inte!
Fransk omelett – så lyckas du
Utrustning
Ingredienser
- 3 st ägg
- 20-25 gram smör
- 1/2 tsk salt
- Valfritt: lite finhackad gräslök
Instruktioner
- Vispa tre ägg med salt tills du inte längre ser någon äggvita.
- Hetta upp en stekpanna med 15-25 gram smör. Det ska bubbla och skumma, men inte brynas
- Häll i äggen. Skaka stekpannan fram och tillbaka och rör om med en plastgaffel. Konstant. Glöm inte att röra om!
- När den inte längre är flytande så lämnar du den några sekunder på plattan innan du tar bort den. Detta gör vi för att undersidan ska bindas ihop.
- Vik omeletten över sig själv och rulla ihop.
- Valfritt: Stryk omeletten med lite smör för att öka glansen
- Servera med finhackad gräslök.
Video
Anteckning
Näringsvärde (1 portion)
Koka med Oka
Jag heter Oka, grundare av Riktiga Recept. Efter en utbildning i asiatisk streetfood på Restaurangakademien har jag ägnat mig åt att ta fram recept för hemmakockar som vill laga autentisk, asiatisk mat från grunden.
Läs mer om mig
Har du en fråga? Sök på webbsidan (ctrl+F eller cmd+F) eller använd "Hitta på sidan" med din smartphone för att söka bland redan publicerade kommentarer. Din e-mail kommer inte att publiceras.