De här Ramen-äggen är söta, salta och packade med umami. Med färska ägg, soja och mirin får du det perfekta tillbehöret till din Ramen (eller risbowl, eller varför inte att äta helt för sig). Min enkla marinad är färdig på 2 minuter och kräver ingen kokning, hoppas att det smakar 🙂
Vad är ramen-ägg?
Japanska Ramen ägg – eller Ajitsuke Tamago är löskokta ägg som marinerats i en söt-salt sojablandning, fått en syltliknande gula och en djup smak som är full av umami.
Äggen kallas ofta Shoyu- eller soja-ägg, har ofta en mörk utsida där vitan ljusnar mot mitten, och en mörk och krämig äggula.
Ramen-ägg serveras (som det låter) oftast till Ramen, men de passar även till olika nudelräter, risbowls eller Bento.
Jag ska inte slösa din tid på onödiga grejer. Nedan hittar du receptet, och först en kort video 🙂
Ingredienser: Bas och valfria
Basen för ramen-ägg innehåller bara 4 ingredienser. Jag har även skrivit ner mina favoritvarianter för ramen-ägg nedan. För receptet i blogginlägget så lagar jag 6 stycken ägg:
- Sex stycken stora ägg: Jag brukar använda vanliga stora ägg från Ica (som väger ungefär 50-60 gram). Du kan så klart använda mindre ägg än detta, men behöver då justera koktiden (för att inte få en hård äggula). Använd så färska ägg du kan så att de håller länge (det är tråkigt att göra fantastiska ägg och inte hinna äta upp dem).
- Mirin (1 dl): Mirin är en Japansk söt risvinäger, den är sötare än Sake och innehåller ingen (eller väldigt lite) alkohol.
- Japansk sojasås (1 dl): tillför sältan till marinaten (använd alltså inte ”low sodium”-soja). Det är min bas till nästan allting.
- Mörk sojasås (1 dl): är nyckeln till färgen för äggen. De här ramenäggen kommer att ha en mörkbruk yta, men fortfarande vara ljusa längst in på äggvitan. Mörk sojasås är tjockare än den ljusa, och är inte lika salt.
- Ingredienser för mina bästa varianter: Om du vill göra den ännu mer spännande kan du tillsätta vitlök, ingefära, och Nanami Togarashi (japansk 7-spice kryddmix).
Det går åt ganska mycket av dina kära såser till det här receptet, men: Du kan återanvända marinaden och göra en omgång till när du är klar med dina första ägg 🙂
Om du inte hittar dessa ingredienser på din lokala matbutik, beställ dem gärna på den är länken genom min blogg. Då får jag några kronor och kan fortsätta göra recept 🙂
Instruktioner, steg för steg
Att göra Ramen-ägg är verkligen superenkelt, det tar bara lite tid.
Steg 1: perfekta löskokta äggulor
Börja med en stor kastrull fylld med vatten. Du behöver se till att den är tillräckligt stor för att äggen inte ska stöta i varandra för mycket och spricka.
Se även till att det finns åtminstone 3-4 centimeter vatten ovanför äggen. Koka upp vattnet och tillsätt sedan lite salt och vinäger (2 teskedar av varje räcker). ’
Det spelar ingen roll vilken vinäger du använder (jag brukar använda äppelcidervinäger eller risvinäger, beroende på vad som står framme).
Du tillsätter salt och vinäger för att ingen äggvita ska ”läcka ut” om det finns sprickor i äggen. Det kommer dock inte att hjälpa om du har stora sprickor.
Lägg ner dina ägg i kastrullen igen och täck med lock tills det har kokat upp. Ta sedan av locket och sänk temperaturen tills det vattned sjuder lätt. Genom att göra det så minskar du risken att äggen krockar.
Koktid
Om du vill göra perfekta, syltiga ramen-ägg ska du börja med äggen i rumstemperatur, och koka dem försiktigt i sex sex och en halv minut. De blir då inte löskokta, inte hårdkokta, utan någonstans i mitten.
Det här är mitt favoritsätt att äta ramen-ägg.
För löskokta ägg: koka i sex minuter. Det passar alldeles utmärkt om du gör en Donburi (och vill att äggulan ska blanda sig med riset). Jag kommer inte ge några förslag på hårdkokta ägg…
Kyl äggen i ett isbad
Så fort äggen har kokat färdigt så bör du sänka ned dem i en skål med vatten och isbitar. Det ser till att äggen omedelbart slutar tillagas.
Du kan förbereda isbadet när äggen kokar.
Om du har riktigt kallt i kranen kan du skölja dem i några minuter på det kallaste du har. Det här hjälper även till att göra det enkelt att skala äggen.
Marinera ramenäggen
Börja med att blanda en marinad med en deciliter vardera av ljus soja, mörk soja och mirin. I basreceptet räcker det, vill du ha variation kan du kika mina favoritvarianter nedan 🙂
Skala sedan äggen försiktigt, framförallt om du gjort löskokta ägg! Lägg de skalade äggen i en förslutningsbar påse, häll över marinaden och stäng påsen.
Se till att få ut så mycket luft du kan (för att äggen ska hålla länge).
Marinera äggen i minst två timmar, eftersom du använder mörk soja så räcker det för att ge lite smak och en brun yta.
Jag föredrar dock att marinera dem över natten (de blir bättre, jag lovar).
Om du väljer att marinera över natten bör du tillsätta en halv till en dl vatten i marinaden, detta ser till att äggen inte blir för salta.
Nu är äggen färdiga att avnjutas! Om du har tillräckligt många, testa att äta ett precis som det är, det är helt fantastiskt.
Mina bästa tips för perfekta Ramen-ägg:
- För konsistens: Se till att äggen är i rumstemperatur när du börjar, på så sätt behöver du inte gissa dig fram till koktiden. Det kräver att du har lite framförhållning, men gör det enklare att lyckas. Om du använder ägg direkt från kylskåpet så måste du lägga till ungefär en minut till koktiden. Använd sedan ett isbad för att äggen inte ska tillagas efter du plockade upp dem ur kastrullen. Till sist, lägg inte i äggen förrän vattnet har kokat upp. Genom att starta i kokande vatten så tar du bort skillnader som kommer från hur snabbt din spis värms upp.
- Hela ägg: Se till att välja ägg utan sprickor om du kan. Om de har spruckit så kommer de att ge sprickor i ”äggvitan”, och det finns risk att ägget delar sig när du skär det. Det är bara estetiska skillnader, men när du har lagt så mycket tid på dem så hoppas jag att de blir perfekta.
- Kryddiga varianter: Du kan göra varianter på äggen genom att tillsätta kryddor. Jag brukar då använda vitlök (1-2 st), ingefära (1-2 cm) och Togarashi (2-3 tsk). Togarashi är en japansk kryddmix som du ofta får till en Donburi eller Karaage. Det enda problemet med att krydda marinaden är att du då måste koka upp den för att dra ut smaken ur kryddorna, och sedan kyla ned den igen (för att inte överkoka äggen). Det är värt det! Men… Det kräver lite extra tid.
- Gör en större batch: De här äggen är fantastiska, och det är enkelt att göra en dubbel sats. Det sparar dig tid om du ofta vill laga en enkel ramen 🙂
Förvaring
Förvara dina ägg i en lufttät burk eller påse i kylskåpet. De håller sig bra i cirka fem dagar (jag har nog ätit ett eller annat efter en vecka..). Se till att inte förvara äggen i marinaden mer än 5-6 timmar (om du inte spätt ut den med vatten).
Om du har använt vatten till marinaden kan du låta den ligga i upp till 24 timmar.
Använd en ren sked varje gång du plockar ut ägg! På sätt undviker du att kontaminera äggen med bakterier.
Vanliga frågor
Kan jag återanvända marinaden från ramen-äggen?
Ja! Jag äter väldigt mycket ramen-ägg, och brukar använda min marinad i upp till tre veckor. Koka då bara en ny batch löskokta ägg, skala och lägg i marinaden över natten. Jag har även använt såsen för att marinera kyckling (det blir supergott)!
Kan du värma upp äggen igen?
Jag brukar inte göra det… Jag lägger mycket fokus på att få perfekta äggulor, och genom att värma upp dem igen så finns det en risk att de ”överkokas”. I stället lägger jag dem i min Ramen, och ser till att inte äta det först (även om det är svårt…)
Mer japanska underverk
Först och främst vill jag slå ett slag för Japanese Cooking: A Simple Art. Den här kokboken är ofta ansedd vara en bibel för japansk matlagning, och här har jag lärt mig mycket. Den ser också bra ut i bokhyllan 🙂
- Japanska maträtter – allt från varmrätter till nudlar och pannkakor
- Det bästa ramen-fläsket: Chashu
- Snabb ramen med kyckling
- Spicy Miso Ramen med fläsk
- Enkel kyckling teriyaki
- Hemgjort japansk majonnäs
- Japansk udon-soppa
- Tonkatsu – den perfekta japanska schnitzeln
- En äkta Lax Teriyaki – den perfekta vardagsmåltiden
- När vi ändå är inne på ägg: Lär dig att göra en äkta fransk omelett 🙂
Kika även in min guide: Stockholms bästa ramen (en restaurangguide). Jag har också en guide till de bästa tillbehören till ramen.
Perfekta ramen-ägg (Ajitsuke Tamago) (Video)
Ingredienser
- 6 st ägg ((Stora ägg))
- 1 dl mörk soja
- 1 dl japansk soja
- 1 dl mirin
- 2 st vitlöksklyftor (Pressade, du behöver inte skala)
- 2-3 cm ingefära (3 till 4 skivor)
- 2-3 tsk togarashi (Japansk 7-spice kryddmix)
- 1 msk risvinäger (Äppelcidervinäger funkar också bra)
- 1 tsk salt
Instruktioner
- Prep: innan du börjar, var medveten om att det här receptet blir bäst av minst 8 timmars marinering. Samla alla ingredienser
- Koka upp en stor kastrull vatten med vinäger och salt (det ser till att äggvitan inte läcker om det finns små sprickor). Vattnet bör täcka äggen 2-3 cm för att de inte ska krocka. Sedan lägger du försiktigt ned äggen:
- Koka äggen i: 6 minuter för löskokta: passar perfekt till Donburi6.5 minuter för syltig äggula: det här är min favorit till Ramen7 minuter för nästan hårdkokt
- Under tiden som äggen kokar, fyll en stor skål med vatten och is. När tiden har gått så flyttar du äggen till isbadet. Det här säkerställer att äggen inte blir överkokta.
- Blanda mörk- och ljus sojasås och Mirin i en skål. Om du tänker marinera äggen över natten tillsätter du även lite vatten (ungefär 0,5 dl i grundreceptet). Detta är för att äggen inte ska blir för salta.
- Valfritt steg: om du använder kryddor (vitlök, ingefära, togarashi) så tillsätter du dem nu och häller marinaden i en liten kastrull. Koka försiktigt upp marinaden och ta direkt av den av värmen. Låt sedan marinaden komma ned till rumstemperatur.
- Flytta äggen till en förslutningsbar påse. Häll över marinaden, töm påsen på luft och flytta den till kylskåpet. Låt äggen marinera i minst två timmar (då har de fått lite färg och lite smak), men helst över natten.
- Skär din ägg i halvor och servera till Donburi, Bento eller Ramen – och njut 🙂
Video
Anteckning
Näringsvärde (1 portion)
Koka med Oka
Jag heter Oka, grundare av Riktiga Recept. Efter en utbildning i asiatisk streetfood på Restaurangakademien har jag ägnat mig åt att ta fram recept för hemmakockar som vill laga autentisk, asiatisk mat från grunden.
Läs mer om migHar du en fråga? Sök på webbsidan (ctrl+F eller cmd+F) eller använd "Hitta på sidan" med din smartphone för att söka bland redan publicerade kommentarer. Din e-mail kommer inte att publiceras.
Verkligen supergoda ägg, tack för tipset
Eller hur Sofia! Tack för kommentaren 🙂