Den här möra och saftiga Chashun är den perfekta toppingen till Ramen eller en risbowl. Fläsksidan är långsamt bräserad i en sås på soja, sake, ingefära och salladslök vilket ger dig en chashu som smälter i munnen!
Ramen är en av mina favoriträtter på hösten, vintern och egentligen året om. Mina bästa toppings är chiliolja, ramen-ägg, menma och framförallt: Chashu.
Det här receptet på fläsksida är förvånande enkelt och kräver inte så mycket aktiv tid. Du måste dock vänta över natten för att marinera fläsket…
Vad är Chashu?
Chashu är en japansk variant på det kinesiska barbeque-fläsket Char Siu. Fläsket är bräserat på låg temperatur i en sås gjord på soja, sake, socker och kryddor.
I Japan får du ofta Chashu serverat till din Ramen, Donburi eller som Kakuni (på sidan av något annat).
Oftast värmer du chashun med en gasbrännare vilket ger den en ”grillad” smak.
Det är inte ovanligt att du får chashun ihoprullad. Det här receptet har jag dock gjort med tjocka skivor vanlig fläsksida.
Kort och gott, Chashu är fantastiskt, och nu ska vi laga det! 🙂
Ingredienser:
Traditionell japansk Chashu har bara 7 ingredienser och alla kan du hitta på din lokala matvarutbutik. Recptet nedan ger dig tillräckligt med chashu för 4-6 ramenskålar.
- Fläsksida (600-800 gram): Bäst är det med en hel bit färsk fläsksida utan skin. Du bör leta efter en fläsksida med tydliga lager av kött varvat med fett, och helst med ganska hög köttmängd (vissa fläsksidor har nästan bara fett).
- Salladslök (1): Du kan använda Tokyo Negi (japansk vårlök) om du går förbi en asienlivs. Vanlig salladslök fungerar dock lika bra.
- Sake (2 dl): eller kinesiskt risvin. Om du har mirin kan du använda det men justera i sådana fall ned sockermängden.
- Ljus soja (2 dl): både japansk och kinesisk soja fungerar bra, använd inte en low-sodium soja.
- Ingefära (4-5 cm, skivad)
- Socker (1 dl)
- Vatten (3-4 dl)
- Neutral olja: en matsked, för att bryna fläsket.
Hittar du inte ingredienserna i din lokala matbutik så rekommenderar jag dig att göra en beställning online. Genom att handla på länken så stöttar du också min receptblogg 🙂
Instruktioner, ramen-fläsk: Steg-för-steg
Steg 1: Förberedelser
- Skär din fläsksida för att få ”rätt längd” på chashubitarna. Jag vill att min chashu ska vara omkring 10-12 cm lång. Om du har en hel fläsksida rekommenderar jag dig att lämna den hel (så länge den är omkring 1 kg).
- Sedan skivar du ingefäran i 0,5cm tjocka skivor, och hackar upp din vårlök i 3-5 cm stora bitar.
Steg 2: Bryn fläsksidan
Nästa steg är viktigt. Värm en stekpanna på hög värme. Vi vill bryna köttet för att få en karamelliserad, djup och gyllenbrun yta. Det här steget är det viktigaste, för att maillard-effekten ska förbättra vårat kött.
Låt fläsksidan ligga stilla tills den enkelt lossnar från pannan och har fått en krispig yta.
Steg 3: Förbered marinaden börja bräseringen
- Blanda en marinad med 2 dl soja, 2 dl sake, 1 dl socker och 3 till 4 dl vatten. Jag brukar använda en gjutjärnsgryta där jag vet att fläsket får plats. Sedan tillsätter du din skivade ingefära och salladslöken.
- Lägg fläsksidan i marinaden och koka upp på medelhög temperatur. När marinaden kokar kan du skumma av vätskan, och sänka temperaturen till låg. Vi vill att fläsksidan ska bräseras försiktigt på låg temperatur för att inte överkoka den men ändå utveckla en mör konsistens.
- Täck med lock, och håll en liten glipa
Steg 4: Bräsera fläsksidan
Täck fläsksidan med lock och vänd var 30e minuter i ~2 timmar. Den tid som behövs beror på din fläsksida, men mellan 1,5 och 2 timmar. När du vänder köttet, känn efter med en gaffel för att se om det är mjukt och mört.
Efter två timmar så har vätskan reducerats något, stäng då av värmen och låt chashun kylas ned något.
Steg 5: Vila fläsksidan
- Flytta fläsksidan till en förslutningsbar påse (jag använder zippåsar från ica), eller en plastburk med lock. Sila sedan av vätskan.
- Häll 1-1,5 dl marinad över fläsket (om du använder en burk, fyll den cirka 3 cm) och täck, flytta till kylskåpet och marinera över natten.
Tips: Släng inte marinaden, utan använd den för att göra snabba ramen-ägg till i morgon.
Steg 6: Dag 2 – värm upp igen:
Dagen efter plockar du fram din chashu ur kylskåpet 15-30 minuter innan servering. Skär fläsksidan i tunna skivor (ungefär 5 mm). Kantbiten gör en otrolig fried rice.
Nu är det dags att värma upp chashun. För bästa resultat bör du pensla skivorna med tare (blandning av soja och mirin), och grilla fläsksidan med en gasbrännare. Det ger en lite grillad smak som lyfter din ramen till nästa nivå.
Steg 7: Servera fläsksidan till Ramen
Äntligen! Nu kan du servera din Chashu med en hemgjord spicy miso ramen, med kokt ris eller bara som den är (det är en fantastisk maträtt).
Du kan sila av marinaden och spara i kylskåpet i upp till en månad. Se till att inget fett finns kvar i påsen. Marinaden kan användas till att göra mer Chashu, för att marinera kyckling eller ramen-ägg eller som sås till stekta nudlar.
Hur skär man ramen-fläsk?
Det är ganska enkelt att skära Chashun när den väl har kallnat. Jag tycker att det bästa sättet är att använda en brödkniv
Vilken styckdetalj bör jag använda?
Jag föredrar att använda fläsksida. Du behöver en bit med ganska hög fetthalt, så ett alternativ är att göra den på karré.
Hur förvarar man chashu?
Fläsksidan håller upp till en vecka i kylskåpet eller en månad i frysen. Du bör dock hälla av marinaden efter 24 timmar (annars riskerar det att blir för salt). Om du gör ramen-ägg bör de ätas inom 4 dygn.
Kan du servera din Chashu samma dag?
Ja! Om du vill servera den direkt så plockar du inte av den från värmen nu. I stället tar du nu av locket och reducerar vätskan tills du har en tjock glaze. För bästa resultat bör du dock marinera chashun över natten.
Vill du ha mer Ramen?
- En enkel Spicy Miso Ramen
- Snabb och enkel kyckling-ramen
- Den bästa chilioljan för miso ramen
- Hemgjorda ramen-ägg
- Ramen Stockholm – en guide till Stockholms bästa nudelsoppor.
Eller bara mer japansk mat?
Först och främst vill jag slå ett slag för Japanese Cooking: A Simple Art. Den här kokboken är ofta ansedd vara en bibel för japansk matlagning, och här har jag lärt mig mycket. Den ser också bra ut i bokhyllan 🙂
- Hela mitt japanska receptbibliotek
- Hemgjord Tonkatsu – japansk schnitzel med kålsallad
- Fantastisk okonomiyaki
- Ugnsbakad teriyakilax
- Snabb kyckling teriyaki
- Äkta Okonomiyaki
Chashu (bäst fläsk till Ramen)
Utrustning
- 1 zippåse eller lufttät burk
Ingredienser
- 600-800 g fläsksida (FÄrsk utan skinn)
- 2 dl japansk soja (Ljus med normal saltnivå)
- 2 dl sake (Kan ersättas med Mirin, men justera då sockermängden nedåt 50%)
- 1 dl socker
- 3-4 dl vatten
- 5 skivor ingefära (5 mm tjocka)
- 1 st salladslök (grovt hackad)
- 6-8 st ägg (M/L)
Instruktioner
- Ta fram alla ingredienser
- Bryn fläsksidan i het panna tills den har en krispig, gyllenbrun yta
- Blanda marinaden av resterande ingredienser (soja, sake, socker, vatten, salladslök och ingefära) i en gjutjärnsgryta. Lägg ned fläsksidan och koka upp på medium värme.
- När marinaden kokar, sänk temperaturen till låg och skumma av såsen. Låt puttra i två timmar och vänd en gång per 30 minuter.
- När fläsket är helt mört, stäng av plattan och låt allt kylas ned något. Flytta fläsksidan till en zippåse och häll över 1 dl av marinaden.
- Valfritt: koka 6-8 ägg tills de är löskokta (cirka 7 minuter). Kyl äggen i ett isbad och flytta till en egen zippåse. Fyll med 1-2 deciliter marinad och gör ramen-ägg över natten. Rekommenderas varmt när du ändå håller på!
- Vila i kylskåpet över natten. Ta fram chashun 15-30 minuter innan servering. Skär den i 5 mm tjocka skivor.
- Värm upp chashun med en gasbrännare eller i ugnen på grillfunktion. Tips: pensla fläsksidan med tare (soja+mirin) innan för ännu bättre resultat
- Servera chashun till Ramen eller en Donburi (eller ät som det är). Njut, du har gjort någonting riktigt vackert <3
- Förvara chashun upp till en vecka i kylskåpet. Marinaden kan återanvändas och håller en månad i kylskåpet (du bör dock sila bort fettet)
Anteckning
Näringsvärde (1 portion)
Koka med Oka
Jag heter Oka, grundare av Riktiga Recept. Efter en utbildning i asiatisk streetfood på Restaurangakademien har jag ägnat mig åt att ta fram recept för hemmakockar som vill laga autentisk, asiatisk mat från grunden.
Läs mer om migHar du en fråga? Sök på webbsidan (ctrl+F eller cmd+F) eller använd "Hitta på sidan" med din smartphone för att söka bland redan publicerade kommentarer. Din e-mail kommer inte att publiceras.
God smak men lite segt
Tack för kommentaren 🙂
Det här var verkligen jättebra. Nu verkar det dock som att jag måste köpa en gasbrännare….
Haha jag förstår dig helt! Det är inte bara bra att ha, utan också roligt!
Tack för kommentaren Martin 🙂