Undrar du hur man gör perfekt Japanskt ris hemma? Den här guiden visar hur du gör ett fluffigt japanskt ris, som är tillräckligt klibbigt för att äta med pinnar utan att bli grötigt. Dessutom behöver du ingen riskokare!
Jag älskar verkligen Japanska risrätter. Hemma lagar jag ofta Katsudon, Kyckling Teriyaki och Japansk curry. Mitt problem har dock ofta varit att jag använder jasminris, och får ett ris som nästan är grötigt och svårt att äta med pinnar.
Därför har jag jobbat länge på att koka det perfekta japanska riset.
För mina bästa tips och tricks, läs bloggen nedan.
Vad är Japanskt ris?
Japanskt ris är den riktiga basen i japansk matlagning. I Sverige kallas det japanska riset för ”sushiris”, enbart för marknadsföringssyfte (då kan Ica och coop ta mer betalt för det).
Men, egentligen är japanskt ris ett kortgrynigt ris, och när det är rätt kokat så är det fluffigt, lagom klibbigt för att kunna äta med pinnar, men inte alls grötigt.
Japanskt ris innehåller mer vatten än andra rissorter, vilket bidrar till att ge det en konsistens som är lite fuktigare och med mer tuggmotstånd.
Om du inte hittar japanskt ris i din butik så rekommenderar jag dig att beställa hem det online 🙂
Mina bästa tips för att koka perfekt japanskt ris
Skölja riset
Det viktigaste för perfekt japanskt ris är att skölja riset. Det är viktigt för att filtrera bort föroreningar, och för att bli av med lite av stärkelsen som annars kan göra riset klibbigt. Kort och gott:
- Använd kallt vatten (aldrig varmt eller ljummet)
- Häll av det första vattnet fort. Du ser att vattnet snabbt blir vitt, det är det du vill bli av med.
- Massera riset försiktigt med händerna i cirka 15-20 sekunder. Häll av vattnet och repetera 2-3 gånger (tills vattnet inte färgar längre)
- Använd en kastrull – inte en sil, då kan du bryta av riset
Ris-vatten ratio 1: 1,1-1,2
Nästa tips är att använda rätt ratio av vatten och ris. När du kokar jasmin eller basmati så använder du ofta dubbelt så mycket vatten som ris. När du kokar Japanskt ris ska du inte göra så. Som vi tidigare nämnt innehåller japanskt ris mer vatten än andra rissorter. Därför använder du en ratio av cirka 1,1-1,2:1 i vatten:ris.
I Japan används ett rismått på 1 dl ris per person (innan det är kokt). För varje portion tillsätter du 1,1-1,2 dl vatten. För 4 portioner brukar jag använda 4 dl ris och 4,5 dl vatten.
Låt det absorbera vatten först
Nästa viktiga tips för perfekt ris är att låta riset dra i vattnet innan du koka upp det. Mät upp ditt ris och vatten, lägg det i kastrullen, och låt det dra i 15-30 minuter.
Du behöver göra det här särskilt för japanskt ris, eftersom det tar längre tid för det att absorbera vatten ända in till kärnan än andra ris.
Vilken kastrull?
Använd en kastrull med tjock botten. Du vill ha en jämn fördelning av värme (särskilt om du som jag använder en gasspis, då kan det bli lite för varmt direkt ovanför lågan).
Förvaring och uppvärmning
Visste du att ris bäst förvaras fryst? Nu pratar vi om färdigkokt ris, det håller fantastiskt i frysen. Om du förvarar det i kylskåpet blir det lätt torrt och hårt (vilket du säkert redan har märkt med andra rissorter).
Jag använder alltid en glasskål med lock när jag fryser riset, och för att värma upp riset igen så öppnar jag bara locket (så att det blir en glipa) och kör det i micron. Då blir riset precis som nykokt.
Japanska risrätter
Älskar du japansk mat?
Först och främst vill jag slå ett slag för Japanese Cooking: A Simple Art. Den här kokboken är ofta ansedd vara en bibel för japansk matlagning, och här har jag lärt mig mycket. Den ser också bra ut i bokhyllan 🙂
Här är mina absoluta favoriträtter med japanskt ris 🙂
- Japanskt curry med ris
- Katsudon – en risbowl med schnitzel och äggsås
- Ugnsbakad teriyakilax
- Tonkatsu – en Japansk schnitzel med ris och kålsallad
- Kyckling Teriyaki
Jag har så klart ännu mer japanska rätter bland ”alla mina japanska recept”
Hur man kokar perfekt Japanskt ris
Ingredienser
- 4 dl japanskt ris
- 4,5 dl vatten
Instruktioner
- Mät upp riset och flytta det till en kastrull med tjock botten. Försök att vara exakt i mätningen (så att inte riset blir för mjukt eller för hårt).
- Skölj riset under kallt vatten i kastrullen och massera lätt med fingrarna. Det kommer att släppa mycket färg. Häll genast bort det vattnet.
- Tillsätt lite kallt vatten. Det får inte bli för mycket, utan är bäst med 0,5-1 dl i taget. Massera försiktigt riset med fingrarna i 15-20 sekunder, och häll sedan försiktigt av vattnet. Repetera 2-4 gånger tills vattnet inte längre färgas av riset.
- Häll upp vatten: använd en ratio av 1,1-1,2 deciliter vatten per 1 dl torrt ris.
- Japanskt ris kräver mer tid än annat ris för att absorbera vatten ända in till kärnan. Täck därför kastrullen med lock och låt riset dra i 20-30 minuter innan du kokar upp det.
- Täck kastrullen med ett något öppet lock och koka upp riset på medel-temperatur.
- När riset kokat upp, sänk temperaturen till låg.
- Täck med lock och låt koka i 12-14 minuter tills vattnet är helt absorberat
- När vattnet är helt absorberat, plocka riset av plattan och låt stå på sidan och ångas i ytterligare 10 minuter. Det här är viktigt för att riset ska ångas ordentligt, försök att inte lyfta på locket i onödan.
- När 10 minuter ha gått kan du "fluffa riset" med en slev och servera. Smaklig spis <3
Anteckning
Näringsvärde (1 portion)
Vanliga frågor
Innehåller japanskt ris mycket socker?
Nej! Ris generellt sett innehåller inte så mycket socker (0,1-0,2 gram socker per 100 gram ris). Kolhydraterna i ris är för det mesta stärkelse.
Vilket märke är bäst för Japanskt ris?
Märket är inte superviktigt, i stället rekommenderar jag dig att hitta ett ris i Koshihikari varianten. Jag brukar använda det riset från märket Toyama, som odlar sitt ris i Nyuzen.
Koka med Oka
Jag heter Oka, grundare av Riktiga Recept. Efter en utbildning i asiatisk streetfood på Restaurangakademien har jag ägnat mig åt att ta fram recept för hemmakockar som vill laga autentisk, asiatisk mat från grunden.
Läs mer om mig
Har du en fråga? Sök på webbsidan (ctrl+F eller cmd+F) eller använd "Hitta på sidan" med din smartphone för att söka bland redan publicerade kommentarer. Din e-mail kommer inte att publiceras.