Japansk comfort food at its finest. Det här receptet på katsudon förvandlar fläskkotlett, lök och ägg till en krispig, krämig och värmande vardagsmiddag.
Om du inte har testat katsudon innan så är det verkligen dags nu.
Den här rätten är en av de mest populära i Japan, framförallt när du behöver någonting snabbt, gott och värmande. När jag var yngre brukade jag alltid skippa den (jag ville ha mer pang), men på senare år har jag verkligen börjat uppskatta den.
Katsudon är en friterad schnitzel serverad i en ris-bowl med ägg och löksås, på många sätt en japansk variant på en svensk klassiker.
Jag hoppas att du kommer att älska det här receptet. Om du gör det, lämna gärna en kommentar och ett betyg nedan.
Video finns längst ned, nu kör vi 🙂
Ingredienser:
Att laga Katsudon hemma är verkligen enkelt. Förutom Dashi så finns alla ingredienser på en vanlig Ica-butik. Receptet nedan ger tre portioner:
Tonkatsun
- Skivat fläsk (300-400g): I det här receptet använder jag fläskkotletter, skivad karré funkar också toppen
- Salt och peppar
- Vetemjöl
- 1 ägg
- Sesamolja (1 msk): Vispat med ägget
- Panko (~1dl)
- Neutral olja (~5 msk): För fritering
Sås och tillbehör
- 1 gul lök: tunt skivad
- Dashi (1,5-2 dl): Jag använder Marutomo dashipulver
- Soja (1 msk): Japansk sojasås
- Mirin (2 tsk): Eller annan risvinäger
- Socker (2 tsk)
- Ägg (2 st)
- Japanskt ris (3 portioner)
- 1 salladslök (valfritt) för garnering
Hur man gör katsudon
Att laga katsudon är enklare än man tror.
Steg 1: Förberedelser
Börja med att förbereda ditt ris. Jag brukar sätta igång 3 portioner ris direkt, och sedan plocka av det från färmen ungefär 1 minut innan det är färdigt. Det ångar färdigt och håller värmen medan du gör klart resten av rätten.
Blanda en sås med 2 dl dashi, 1 msk sojasås, 2 tsk mirin och 2 tsk socker. Ställ den sedan åt sidan.
Finhacka salladslök och ställ åt sidan. Den kommer att användas till garnering. Sedan skär du din gula lök i hälften, och strimlar den i tunna skivor.
Steg 2: Panering
- Förbered en paneringsstation. Vispa ett ägg med 1 msk sesamolja. Sesamoljan hjälper till att hålla paneringen på plats och ger god smak. Ställ sedan fram två tallrikar, en med vetemjöl och en med ca. 1 dl panko.
- Sedan är det dags att panera tonkatsun. Börja med att täcka din fläskkotlett med vetemjöl. Skaka av den så att det inte blir för tjockt (då lossnar resten av paneringen). Sedan täcker du kotletten med ägg och vänder den i Pankon.
Steg 3: Tillagning
- Värm en stekpanna på medium temperatur. Jag använder en stålpanna men det funkar bra med gjutjärn också.
- Häll i ~5 msk neutral olja. Fritera sedan tonkatsun i 4 minuter på varje sida.
- Sedan lyfter du ur schnitzeln och låter den vila på en tallrik med lite hushållspapper (för låta lite fett rinna av).
Töm sedan stekpannan på överblivet fett.
Steg 4: Gör färdigt såsen
Nu är det dags att färdigställa såsen.
- Stek löken tills den är genomskinlig och lätt karamelliserad.
- Sedan tillsätter du såsen du förberett (dashi, soja, mirin, socker).
- Skiva tonkatsun i 1 cm breda strimlor och lägg den över löken.
- Ringla två vispade ägge över och tillaga dett tills gulan precis stelnat – då är det färdigt att serveras
Servera
Servera din Katsudon i en skål med japanskt ris och lägg över en schnitzel och löksås. Toppa med salladslök.
Sen är det färdigt att avnjutas! Jag hoppas att du gillar det 🙂 Ge mig gärna en kommentar och ett betyg så kan jag fortsätta skapa recept på japansk comfort food.
Mina bästa tips för perfekt katsudon
- Överkoka inte ägget! Äggulan ska precis stelna för att få bästa resultat, det räcker med 30-60 sekunder.
- Ta din tid med löken. Om du har för bråttom med löken hinner den inte karamelliseras, och kan få en rå och lite sträv känsla. Genom att tillaga den tills den är genomskinlig och något brynd så får den en djup, söt smak som tillför massor av umami
Katsudon – varianter
- Gillar du inte att fritera? I sådana fall kan du baka din tonkatsu i ugnen. Värm ugnen på 200 grader (varmluft) och tillaga din panerade schnitzel på ett galler i 15-20 minuter (tills den inte längre är rosa i mitten)
- Ersätta fläsket? Det här receptet går utmärkt att göra med kyckling. Välj en kycklinglårfilé utan ben men med skinn (jag gillar kyckling-steak). Tillaga precis som ovan, men se till att börja med skinnsidan nedåt.
- Vegetarian? Det går så bra att göra med tofu. Använd en hård tofu och skär den i 1-1,5 cm tjocka skivor. Panera och fritera sedan på samma sätt. Använd sedan en kombi-dashi (gjord på alger och utan fisk).
- Eller testa min traditionella tonkatsu med ris, kålsallad och tonkatsusås
Vad dricker du till en katsudon?
Katsudon är en mustig och djup rätt, så jag rekommenderar ett vin med hög syra och fruktighet, till exempel Foot of Africa.
Om det inte är vin så tycker jag att en kall ljus lager passar utmärkt 🙂
Vad är katsudon – en kort historia
Katsudon betyder ordagrant Kotlett (”Katsu”) och en kortform av Donburi (”Stor skål”). Det är helt enkelt en risbowl serverad med en Tonkatsu. Traditionellt serveras rätten en lök och äggsås.
Om du åker till Japan så kommer du att kunna hitta en katsudon i varje kvarter, och jag rekommenderar verkligen att du stannar på en 🙂
Vanliga frågor
Jag äter inte fläsk, vad kan jag göra i stället?
Det här receptet går utmärkt att laga med en kyckling-steak eller skivad tofu. Om du älskar kyckling så är det en väldigt god och värmande måltid 🙂
Kan jag laga receptet i förväg?
Ja! Du kan förbereda alla steg i receptet i förtid. Efter att du friterat din tonkatsu kan du förvara den i kylskåpet i 2-3 dagar eller frysen upp till en månad. För att värma upp så värmer du stekt lök och sås med tonkatsun på, och ringlar sedan färska ägg över.
Borde tonkatsun vara krispig?
Det vore väl underbart, men nej. Det är på grund av detta som det går bra att värma upp den. När du lägger ned tonkatsun i din dashi så kommer kotletten att suga upp massor av goda juicer. Med ägget rignlat ovanpå så kommer du få en krämig topp. Den kommer alltså tyvärr inte vara krispig…
Mer japansk comfort food?
Först och främst vill jag slå ett slag för Japanese Cooking: A Simple Art. Den här kokboken är ofta ansedd vara en bibel för japansk matlagning, och här har jag lärt mig mycket. Den ser också bra ut i bokhyllan 🙂
Även om Katsudon inte är din grej idag, så lovar jag att Japan har massor av fantastiska recept. Någonting för dig ska vi kunna hitta:
- Äkta tonkatsu
- Katsu curry (tonkatsu med currysås)
- Snabb yakiniku
- Yakisoba – japanska steka nudlar som på restaurang
- Kyckling karaage
- En kyckling-curry från Japan
- Enkel kyckling ramen
- Japansk kålpannkaka: Okonomiyaki
- Snabb teriyakilax i ugn
Till sist – är du en äggfantast så måste du testa min fransk omelett 🙂
Katsudon: Risbowl med schnitzel och ägg
Ingredienser
- 3 portioner japanskt ris
- 1 gul lök (tunt skivad)
- 1,5-2 dl dashi
- 1 msk soja
- 2 tsk mirin (Eller risvinäger)
- 2 tsk socker
- 2 färska ägg
- 1 salladslök (Fint hackad)
Instruktioner
- Förbered grönsaker: Finhacka salladslök och ställ åt sidan. Skär sedan den gula löken i 3-4 mm tjocka skivor
- Blanda en sås med dashi, sojasås, mirin och socker. Ställ åt sidan
- Förbered en paneringsstation: Ta fram 3 tallrikar. Sprid ut vetemjöl på den ena och panko på den andra. Vispa sedan ägget med sesamolja och ha i den tredje tallriken. Tips: Sesamoljan hjälper till att fästa paneringen i din tonkatsu
- Panera schnitzeln genom att doppa kotletten i 1) vetemjöl, 2) ägget och 3) pankon. Tips: Se till att "damma av" schnitzeln efter vetemjölet. Om det är för mycket mjöl riskerar du att paneringen släpper under tillagning.
- Fritering: Värm en stekpanna på medium temperatur. Tillsätt sedan olja och fritera schnitzeln 4 minuter på varje sida. Ta av och låt den rinna av på en tallrik med papper.
- Stek lök: Töm först stekpannan på överbliven olja. Stek sedan löken tills den är genomskinlig och lätt karamelliserad.
- Såsen: Häll din sås över löken. Skär sedan Tonkatsun i 1 cm tjocka skivor och lägg den över löken.
- Ringla ägget över tonkatsun och tillaga det i 30-60 sekunder, precis tills äggulan har stelnat.
- Servera: Välj en stor skål, fyll med ris och lägg över din Tonkatsu. Se till att få med ägg och sås. Toppa med salladslök och servera.
Video
Anteckning
Näringsvärde (1 portion)
Koka med Oka
Jag heter Oka, grundare av Riktiga Recept. Efter en utbildning i asiatisk streetfood på Restaurangakademien har jag ägnat mig åt att ta fram recept för hemmakockar som vill laga autentisk, asiatisk mat från grunden.
Läs mer om migHar du en fråga? Sök på webbsidan (ctrl+F eller cmd+F) eller använd "Hitta på sidan" med din smartphone för att söka bland redan publicerade kommentarer. Din e-mail kommer inte att publiceras.
Superbra men jag rekommenderar fler ägg!
Tack för kommentaren Niklas 🙂
Verkligen så otroligt gott – blev inte krispigt dock
Kul att höra! Den ska inte bli krispig (det är för mycket buljong och äggsås). 🙂
Så krämigt. Jag gjorde den här på en kycklinglårfile istället för fläsket, och det blev superbra 😀
Bra val Mira, tack för kommentaren 🙂