Japansk curry med kyckling ger verkligen en inblick i det japanska vardagslivet. Det finns inget som en mustig curry-gryta med kyckling, potatis och morötter för att ge mig en stark längtan tillbaka till Japan.
Japansk curry är en av mina absoluta favorit comfort foods. Mitt recept på Japansk curry ger en mustig gryta fylld med grönsaker, med saftig kyckling och serverad med perfekt kokat ris. Det här receptet skiljer sig från Thai och Indisk curry genom att den är mustigare, sötare och har en mildare smak.
Så, har du börjat intressera dig för japansk matlagning så är Japansk curry absolut en av de rätter som du måste testa. Jag har en video längst ned, och om du också älskar det här receptet, ge mig gärna en kommentar och ett betyg. Ny kör vi 🙂
Vad har du i en Japansk curry?
Idag kommer vi att göra en traditionell japansk curry, vilket innebär en långsamt kokad gryta med potatis, morötter och den berömda ”Golden Curryn”. Jag har gjort den här curryn för att efterlikna curryn från Muracci’s i San Fransisco – där jag åt åtminstone en till två gånger i veckan (om du åker dit, gå till Muraccis…)
Receptet nedan är för 4 personer, om du vill ha hjälp att justera mängderna använd receptkortet nedan 🙂
- Kycklinglår utan ben (500 gram): Jag använder kycklinglår med skinn, men vanliga går också bra!
- Japansk curry roux (4 portioner): Min favorit är Golden Curry ”Hot”. Den är inte särskilt stark, men ger ett sting som jag tycker lyfter curryn till nästa nivå 🙂
- Gul lök (1), skuren i klyftor
- Vitlöksklyftor (2) och ingefära (3 cm): Fint hackade
- Potatis (2), skalade, tärnade och lakade i vattenbad
- Morot (1), grovt hackade
- Äpple (1), rivet
- Ketchup (1 msk)
- Japansk soja (1 msk)
- Honung (1 msk): ersätt med 2 tsk socker om nödvändigt
- Kycklingbuljong (500 ml)
- Nymalen svartpeppar
Servera sedan med japanskt ris och röda pickles 🙂
Hur gör man Japansk curry?
Steg 1: Förberedelser
- Finhacka 2 vitlöksklyftor och 3 cm ingefära. Om du är mer bekväm med vitlökspress och rivjärn så funkar det också bra
- Skala din potatis och tärna den i munsbitstora bitar. Sedan lägger du potatisen i ett vattenbad i 10 minuter. Vi gör det för att dra ut stärkelsen ur potatisen.
- Skala och hacka din morot. För äkta japansk stil så skär du den oregelbundet.
- Skala och riv ditt äpple
- Till sist så skär du din lök i klyftor, och hackar upp din kyckling. Sen är vi redo att börja laga curry 🙂
Sen är det dags att koka ihop vår gryta!
Steg 2: Koka ihop grytan
Börja med att värme upp en gjutjärnsgryta på medel-hög temperatur.
- Tillsätt en matsked neutral olja (jag använder raps). Stek sedan kycklingen tills den börjar få en gyllenbrun yta
- Om du använder svartpeppar så kan du krydda kycklingen nu.
- Tillsätt sedan gul lök och stek den tills den är genomskinlig och börjar få en orange-brun yta. På så sätt tillför löken sötma till curryn!
Nu är det dags att tillsätta resten av basen till grytan:
- Tillsätt vitlök och ingefära, och sautera i 30 sekunder
- Fortsätt med äpplet, 1 msk ketchup, 1 msk soja och en msk honung och rör om
- Häll sedan över kycklingbuljongen (500 ml) och låt koka upp.
- Nu är det dags att lägga i potatis och morot. Dessa ska kokas försiktigt tills potatisen är färdig (ca. 10 minuter).
- Ibland kan potatisen skumma lite i början av kokningen: Skumma av för ännu bättre resultat.
När potatisen är färdig är det dags att tillsätta vår curry roux. För att göra det brukar jag ta 1-2 block curry i en soppslev, och sakta vispa det med buljongen tills den löst upp sig. Genom att göra så så undviker vi klumpar i curryn.
Låt sedan curryn koka ihop (cirka 5-10 minuter) tills den har tjocknat. Om curryn är för tjock kan du tillsätta lite mer vatten för att få rätt konsistens.
Servera din curry!
Äntligen! Nu är det dags att servera din curry. Mitt favoritsätt att servera den är med ris och röda japanska pickles. Om du inte kan få tag på röda pickles funkar det också bra med röd ingefära (ger en härlig syra till rätten).
Mina bästa curry-tips
Jag är lite av en curry-nörd. Om du som jag vill ha en perfekt curry så är mina bästa tips:
- Tips 1: Rätt potatis, och skippa inte urlakningen! Använd en fast potatis när du gör curry. Mjölig potatis har en tendens att nästan lösas upp i curryn. Du vill ha lite tuggmotstånd. Se även till att inte skippa urlakningen, vi vill bli av med lite stärkelse innan vi kokar curryn 🙂
- Tips 2: Stek löken tillräckligt: Den behöver få lite gulbrun färg för att vi ska vara säkra på att sötman kommer fram. En bra Japansk curry bygger på balans av sötman mot sältan, och för det använder vi löken, men också morot och äpple 🙂
- Tips 3: Ta bort skummet från potatisen
- Tips 4: Gör en stor batch! Japansk curry håller fantastiskt (blir nästan bättre med tiden). Därför rekommenderar jag dig att göra 8 eller 12 portioner och frysa in. Du kommer inte att ångra dig.
- Tips 5: Variera: Om du redan har gjort det här curry-receptet rekommenderar jag dig att testa en Katsu curry. Gör då curry-receptet utan kyckling och servera med en Tonkatsu 🙂
Matlådor? Förvaring och uppvärmning
Japansk curry är perfekt att frysa ned. Den smakar lika bra (nästan bättre) efter uppvärmning. Därför brukar jag alltid göra en dubbel (eller trippel) omgång så har jag matlådor åt hela familjen.
Vanliga frågor
Vad är Japansk curry?
Japansk curry är en traditionell vardagsmiddag bland Japanska hushåll. Curryn kom till Japan genom britterna under kolonialtiden. Japanerna gjorde sin egen variant ”curry med ris”.
Även i Japan så lagar du vanligtvis curry med de blocken du kan köpa på en bra Icabutik, så det är en av rätterna som du kan göra autentisk även i Sverige.
Är japansk curry stark?
Tråkigt svar, men det beror på! Japanska curry roux från butiken kommer ofta i 3 olika styrkor, mild, medel och ”hot”. Jag tycker dock att även den starka curryn inte är stark (inte i närheten av röd thaicurry).
Vad skiljer Japansk curry från andra currys?
Den Japanska curryn är sötare och mildare än de flesta thai currys, och smakprofilen skiljer ganska mycket från det indiska köket.
Mer fantastisk japansk mat?
Först och främst vill jag slå ett slag för Japanese Cooking: A Simple Art. Den här kokboken är ofta ansedd vara en bibel för japansk matlagning, och här har jag lärt mig mycket. Den ser också bra ut i bokhyllan 🙂
Mer japanskt på bloggen:
- Kika in min artikel om japanska recept
- Katsu curry (japansk curry med tonkatsu!)
- Yakiniku med biff
- Stekta nudlar ”Yakisoba”
- Snabb ramen med kyckling
- Katsudon: En donburi med tonkatsu
- Okonomiyaki
Eller så går du direkt till Thai och testar min hemgjorda Grön curry med kyckling 🙂
Japansk curry med kyckling (video)
Ingredienser
- 500 gram kycklinglår (Utan ben, med eller utan skinn)
- 4 block curry roux (Jag använder Golden Curry "Hot")
- 1 st gul lök
- 1 st morot
- 2 st potatisar (Fasta)
- 2 st vitlöksklyftor
- 3 cm ingefära
- 1 msk ketchup
- 1 msk Japansk soja
- 1 msk honung (Eller socker)
- Svartpeppar
- 500 ml kycklingbuljong
- 4 portioner japanskt ris
Instruktioner
- Finhacka vitlök och ingefära (du kan också riva eller pressa)
- Skär gul lök i klyftor
- Skala och hacka moroten (oregelbundet)
- Skala och riv äpplet
- Skala och hacka upp potatisen. Lägg sedan potatisen i ett vattenbad i 10 minuter för att dra ut stärkelsen ur potatisen
- Hacka upp kycklingen (ungefär lika stora bitar som potatisen)
- Stek kycklingen på hög temperatur tills den fått en gyllenbrun färg. Krydda med svartpeppar.
- Tillsätt gul lök, och stek den tills den är genomskinlig och börjar få färg. Vi vill att löken ska utveckla sötma. När löken är genomstekt tillsätter du vitlök och ingefära och sauterar i 30 sekunder.
- Tillsätt sedan äpple, soja, ketchup och honung. Häll över kycklingbuljongen och koka upp
- Tillsätt potatis och morot och låt koka tills potatisen är klar (cirka 10 minuter). Om potatisen skummar bör du ta bort skummet.
- När potatisen är klar tillsätter du din curry roux. Jag brukar ta 1-2 block i taget och lösa upp den i buljongen med hjälp av en soppslev och ätpinnar. På så sätt undviker du klumpar
- Koka ihop din curry: Låt den puttra i 5-10 minuter tills den tjocknat. Om den redan är för tjock kan du tillsätta lite vatten för att få rätt konsistens
- Servera din Japanska curry med fluffigt ris och röda japanska pickles eller picklad röd ingefära
Video
Anteckning
Näringsvärde (1 portion)
Koka med Oka
Jag heter Oka, grundare av Riktiga Recept. Efter en utbildning i asiatisk streetfood på Restaurangakademien har jag ägnat mig åt att ta fram recept för hemmakockar som vill laga autentisk, asiatisk mat från grunden.
Läs mer om migHar du en fråga? Sök på webbsidan (ctrl+F eller cmd+F) eller använd "Hitta på sidan" med din smartphone för att söka bland redan publicerade kommentarer. Din e-mail kommer inte att publiceras.
I vilket steg ska vitlök o ingefära tillsättas?
Gud jag har missat det! Direkt efter löken, sautera i 30 sekunder. Ska uppdatera receptet. Tack för kommentaren 😊
Supergod, min curry blev lite tjock men smaken var toppen!
Vad kul att höra, om den blir för tjock är det bara att späda ut den med vatten 🙂 Tack för kommentaren <3
En av mina favoriträtter! 🙂
Tack för kommentaren Jossan, jag håller helt med 🙂