Vill du kunna baka ett riktigt gott, hembakat bröd utan att behöva vara expert på bakning? Välkommen hit, det ska vi lösa!
I den här guiden visar jag dig steg för steg hur du bakar ett enkelt bröd i gjutjärnsgryta – perfekt för dig som vill komma igång med brödbakning hemma.
Att baka bröd kan i början kännas krångligt, men med det här receptet får du ett saftigt, luftigt och krispigt bröd som ser ut och smakar som om det kommit direkt från bageriet. Om du har tid kan du låta brödet jäsa långsamt över natten, då utvecklas smaken maximalt – ett riktigt nattjäst grytbröd.
I det här receptet gör vi ett bröd bakat med torrjäst, så du behöver inte oroa dig för att hålla en surdeg vid liv. Det här är mitt absolut enklaste bröd, det är pålitligt och ger fantastiskt resultat varje gång.
Och jag lovar dig, vi ska göra bakningen enkel! Ställ frågor i kommentarsfältet så svarar jag så fort jag kan 🙂
Tittar du hellre än att läsa?
Baka bröd i gryta – en guide för nybörjare
Om man är ny till brödbakning kan man ju undra: Varför ska man egentligen baka bröd i gryta? Jo, en gjutjärnsgryta fungerar lite som en stängd mini-ugn inuti ugnen. När du sätter in degen i en het gryta, behåller locket ångan inuti under de första 20 minuterna.
Det ger två viktiga effekter:
- Brödet kan resa sig ordentligt innan skorpan blir hård (risk för kompakta limpor)
- Du får en krispig, gyllenbrun yta som är svår att få till annars (det som gör brödet perfekt)
Att baka bröd i en gjutjärnsgryta är därför perfekt – du får hjälp med både form och resultat.
Har du ingen Le Creuset ännu? Passa på att köpa hem en från Kitchentime 🙂
Mitt recept på bröd i gryta – ingredienser
I dagens brödrecept kommer vi att baka en limpa.
- 400 gram vetemjöl – jag använder bagerivetemjöl eftersom det har lite högre proteinhalt och ger bra glutenutveckling. Vanligt vetemjöl kommer att funka, men om du ska handla så köp bagerivetemjöl.
- 300 gram vatten – rumstempererat. Du behöver inte värma upp det, men undvik iskallt. Många kommer att prata om att brödvätskan ska vara varm (över 37 grader). I det här receptet vill vi jäsa degen långsamt för att få bättre smak på brödet. Därför väljer vi rumstempererat.
- 10 gram salt.
- Torrjäst – jag använder en liten nypa, ungefär 1 g (ca 1/4 tsk). Det räcker eftersom brödet får jäsa länge. Genom att inte använda så mycket jäst tar det längre tiden för degen att utvecklas och grytbrödet kommer att få en mer komplex smak.
Om du vill du variera receptet kan du byta ut en del av vetemjölet mot rågmjöl eller fullkornsmjöl för mer smak och tyngd.
Hur bakar man grytbröd med torrjäst – steg för steg
Här kommer guiden från början till slut. Tänk på att det är valfritt att göra sträck och vik, men det hjälper degen att bli lite starkare.
Steg 1: Blanda degen
Blanda vetemjöl, torrjäst och salt i en bunke. Häll i vattnet och rör om tills allt är blandat. Degen kommer att vara lite kladdig – det är helt rätt.
Steg 2: Vila (autolys)
Låt degen vila i 20–30 minuter under en kökshandduk. Det här gör att glutentrådarna börjar utvecklas av sig själva. Gluten ger brödet mer smak, ger insidan en seghet och komplex smak gör det här brödet bättre än andra grytbröd.
Steg 3: Sträck och vik (valfritt)
Ta tag i en del av degen, sträck uppåt och vik in mot mitten. Vrid bunken 90 grader och upprepa. Gör detta 4 gånger så du kommer ett helt varv runt hela degen. Låt den vila 20 minuter och upprepa en till två gånger till om du vill.
En knådad deg ger ett bättre grytbröd!
Låt degen stå i rumstemperatur tills den har dubblat i storlek och du ser några bubblor på ytan.
Steg 4: Kalljäsning
Täck bunken med plastfolie eller lock och ställ den i kylskåpet över natten (8–20 timmar). Det är här magin händer. En kalljäst deg utvecklar mycket mer smak än en snabbjäst.
Steg 5: Forma till limpa
Ta ut degen på en lätt mjölad bänk. Sträck ut degen lätt över mjölet. Vik sedan botten av degen över sig själv för att skapa ”botten på ett kuvert”.
Genom att använda sig av kuvertmetoden hjälper vi degen att hålla sin struktur, att ”växa uppåt” när vi bakar det, och att skapa större bubblor inuti brödet.
Sedan viker du in kanterna av degen mot sig själv. Avslutningsvis viker du över ”locket” av kuvertet för att stänga limpan, och nyper / stygnar ihop kanterna.
Till sist formar du limpan genom att dra den mot dig på bänken flera gånger i olika vinklar. Det spänner ytan på degen och hjälper den att hålla sin form.
Forma limpan eller avlång beroende på vilken form du vill ha på ditt färdiga bröd. Täck den sedan med en handduk och låt det göra en andra jäsning medan du värmer upp ugnen.
Steg 7: Förvärm ugnen och grytan
Sätt ugnen på 220 grader och ställ in grytan med lock. Den ska vara riktigt varm när degen ska i.
Steg 8: Baka brödet
Börja med att lägga degen på ett bakplåtspapper och skåra den med en vass kniv. Genom att göra det får brödet möjlighet att växa utan att ”ytan spricker”. Det blir ett vackrare och högre bröd.
Lägg degen på ett bakplåtspapper och sänk försiktigt ned den i den varma grytan.
- Grädda 20 minuter med lock. När du tar av locket kommer brödet att se ganska tråkigt ut (se bilden nedan).
- Ta sedan av locket och grädda ytterligare 30–40 minuter tills brödet är gyllenbrunt.
Steg 9: Låt svalna
Lyft ur brödet och låt det svalna på ett galler i minst en timme innan du skär i det.
Om du testar det här receptet önskar jag dig all lycka till! Lämna gärna ett betyg och en kommentar, eller ännu fler tips. Då kan vi göra det här receptet ännu bättre 🙂(
Mina bästa tips för att baka bröd
Jag har bakat många limpor genom åren, och här är mina bästa tips för att lyckas:
- Jäsa kallt och över natten: Det här är nyckeln till god smak. Ett kalljäst grytbröd behöver bara en nypa jäst eftersom tiden gör jobbet.
- Inte för mycket jäst: Många nybörjare använder för mycket jäst för att ”vara på den säkra sidan”. Problemet är att brödet får jästsmak och kan rasa ihop. Använd hellre lite jäst och lång tid.
- Knåda degen: När du knådar degen hjälper du till att utveckla gluten i brödet. Det ger en bättre struktur på brödet och ger en ordentlig resning.
Förvara sitt grytbröd på bästa sätt
Hur bör du då förvara ditt hembakade bröd? Det beror helt på hur du tänker äta det!
- Förvara det i en kökshandduk eller brödpåse om du kommer att äta upp det de närmaste dagarna. På så sätt behåller det sin krispiga yta.
- Om du vill äta det under veckan bör du förvara brödet i en plastpåse. Det kommer dock snabbt förlora sin krispighet, men insidan kommer fortsätta att vara mjuk och saftig.
- För att frysa ditt grytbröd: skär det först i skivor. Då kan du ta fram det och rosta det direkt från frysen.
Gå vidare – fler brödrecept
Vill du gå vidare med brödbakningen? Kika in på fler av mina recept:
- Lär dig att starta en surdeg – grunden till fantastiska surdegsbröd.
- Eller testa mitt enkla surdegsbröd för nybörjare!
- För de mer avancerade – testa mitt surdegsbaguette-recept
- Baka ett rustikt surdegsbröd med råg.
Vanliga frågor om brödbakning
Kan jag baka brödet utan en gryta?
Det kan du, men för bästa resultat bör du verkligen skaffa en le creuset.
Om du vill baka brödet utan gryta, testa att lägga det på en plåt på ett bakplåtspapper, och låt en kastrull ligga upp och ned över brödet det första 20 minuterna. På så sätt kan du spara ånga runt din limpa.
Hur vet jag att brödet är färdigt?
Efter 40 minuter kommer brödet att vara färdigt. Men du vet säkert när innertemperaturen är över 96 grader. Det bör låta ihåligt när du knackar på det.
När brödet kommer ur ugnen – låt det vila minst en timme innan du skär det. Annars riskerar du att det blir ”degigt”.
Torrjäst eller färsk jäst?
Ta det du har hemma! Torrjäst är mer potent, så du behöver väldigt lite färsk jäst för att göra det här receptet.
Vilket mjöl är bäst för grytbröd?
Välj ett bagerivetemjöl. Det är mjöl med högre proteinhalt som lättare utvecklar gluten!
Enkelt bröd i gjutjärnsgryta
Utrustning
Ingredienser
- 400 gram vetemjöl (Bagerivetemjöl)
- 10 gram salt
- 1 gram torrjäst
- 300 gram vatten
Instruktioner
- Tagga till! Det här enkla grytbrödet kommer att göra dig glad, stolt och mätt! Krispigt, fluffigt och väldigt enkelt. Nu kör vi!
- Samla alla ingredienser
- Blanda de torra ingredienserna i en stor bunke
- Häll över rumstempererat vatten (för varmt så jäser det för snabbt)
- Blanda degen med en träslev. Det kommer att vara kladdigt, det är helt okej!
- Täck degen med en handduk och låt den vila i 30 minuter. Det här steget kallas autolys och hjälper brödet att utveckla gluten (det vill säga bli bättre)
- Valfritt steg (för ännu bättre grytbröd)Genomför en serie sträckningar och vikningar. Börja med att sträcka ut degen och "vika den över sig själv". Vrid sedan bunken 90 grader, och repetera tills du har nått ett helt varv. Sedan täcker du bunken med en handduk och repeterar detta var 20e minut, totalt 2-3 gånger.
- Kalljäs brödet över natten: När degen har dubblats i storlek kan du täcka bunken med en handduk och ställa in i kylskåpet i 8-20 timmar.
- Sträck ut degen över en mjölad bänk.
- Vik undersidan av degen över sig själv och tryck till.
- Vik in kanterna av degen för att "forma ett kuvert".
- Stäng kuvertet och "nyp" ihop kanterna. Detta kallas för att "stygna"
- Vänd limpan med "stygnen" nedåt. Dra den mot dig på bänken så att "ytan sträcks ut" och du får en rund boll. Forma sedan degen till en rund eller oval limpa. Täck den med en handduk och låt den vila 30-60 minuter medan vi värmer upp ugnen.
- Ställ gjutjärnsgrytan i ugnen. Värm upp ugnen 220 grader på "över-undervärme". Använd inte fläkt, då kommer du att få en tjock och hård skorpa.
- Lägg degen på ett bakplåtspapper, skär sedan en 0,5 cm djup skåra i limpan. Detta öppnar upp degen så att den kan växa uppåt utan att brödytan "spricker".
- När ugnen är färdig, ta ut gjutjärnsgrytan och lägg din limpa i den (på bakplåtspappret).
- Stoppa in grytan i ugnen och baka med locket på i 20 minuter. När 20 minuter har gått kan du plocka av locket. Limpan kommer att vara "lite grå och tråkigt", det ska vi lösa nu.
- Sätt tillbaka grytan i ugnen och baka i 30-40 minuter tills brödet har fått en djup, gyllenbrun och krispig yta.
- Lägg grytbrödet på ett galler och låt det svalna i minst en timme. Om du skär ditt bröd för tidigt kommer det att bli "degigt".
Video
Anteckning
Näringsvärde (1 portion)
Koka med Oka
Jag heter Oka, grundare av Riktiga Recept. Efter en utbildning i asiatisk streetfood på Restaurangakademien har jag ägnat mig åt att ta fram recept för hemmakockar som vill laga autentisk, asiatisk mat från grunden.
Läs mer om migHar du en fråga? Sök på webbsidan (ctrl+F eller cmd+F) eller använd "Hitta på sidan" med din smartphone för att söka bland redan publicerade kommentarer. Din e-mail kommer inte att publiceras.
Väldigt gott och enkelt bröd
Tack vad roligt 🙂