Det här inlägget kommer att lära dig hur gör för att starta en surdeg hemma, steg för steg. Allt du behöver är mjöl, vatten och lite tålamod. Före du kan ana det så har du fått en helt egen, bubblande och aktiv surdeg som du kan använda för att göra DET BÄSTA surdegsbrödet, surdegsfoccacia, rågbröd, baguetter och mycket, mycket mer!
Vill du baka ett perfekt surdegsbröd? Först och främst så behöver du en ”starter” eller på svenska: surdeg. Utan den så kommer inte ditt bröd att jäsa. Surdegen är själva hjärtat och själen i bakning.
Att starta en surdeg från grunden är inte svårt, men det kan kännas lite utmanande för nybörjare. Nu ser vi till att ändra på det!
Jag började baka under pandemin, först med enkla bröd i gjutjärnsgryta men gav mig ganska snabbt på att baka med surdeg. Över åren har jag testat flera olika, men jag är väldigt glad att min första surdeg (”Richard”) fortfarande lever och har blivit som en del av familjen.
I det här receptet kommer jag att försöka göra det så enkelt som möjligt för att du också ska lyckas med din alldeles egna surdeg.
Det kommer att ta cirka 7+ dagar (ja det tar tid, och det finns tyvärr inga genvägar), och sedan har du cirka två deciliter bubblande aktiv surdeg. Det är alldeles tillräckligt för de flesta surdegsrecepten, inklusive mitt surdegsbröd med olivolja, ett riktigt pangrecept.
Det bästa med detta är att du behöver nästan ingenting för att göra en surdegsstart. Lite vetemjöl, vatten, en våg och en eller två glasburkar med lock.
Om du planerar att ge dig in i surdegsbakningen ordentligt kan det vara värt att köpa ett startpaket. Då får du med brödkorgar, snittkniv och lite annat smått och gott.
Tittar du hellre än läser?
Starta surdeg 101: Vad är en surdeg?
Surdeg är mer än bara ett recept, det är en hel vetenskap. Så innan vi hoppar in, låt oss gå lite djupare.
Kort och gott: Surdeg är en levande jästkultur baserad på färskt mjöl och vatten. Med tillräcklig tid, kärlek och värme så kommer surdegen att jäsa och kultivera den ”naturliga jästen” som redan finns i din omgivning. Sedan tillsätter du en liten del av din surdeg till din bröddeg för att få brödet att jäsa och resa sig. Du behöver INGEN jäst från butiken.
Låter det lite konstigt? Så klart. Men: vild jäst finns överallt omkring oss. Det finns i luften, i mjölet och på våra händer. Vissa som startar en surdeg använder först ett äpple för att fånga jästen som lever på äpplet. Det är en naturlig del av världen, och att göra en surdeg är i princip att ”odla” och kultivera den jästen. Att starta surdeg innebär helt enkelt att odla jäst.
Hur lång tid tar det?
Hela processen för att starta en surdeg tar cirka 7 dagar (eller med) från start till slut. Först så skapar du din surdeg med en del fullkornsmjöl eller rågmjöl för att snabba på processen.
Sedan fortsätter du att mata surdegen dagligen med vanligt vetemjöl eller bagerivetemjöl för att kultivera jästen och snälla bakterier. När surdegen lever så fortsätter du att ta hand om den med löpande matningar och lite kärlek, det kan du läsa mer om här.
När är den redo att baka med?
Din surdeg är redo att baka med när den har växt till dubbel storlek, har många bubblor, både på sidan och på ytan.
Notis: Det är inte ovanligt alls att det tar upp till två veckor innan din första surdeg är redo att baka med. Kanske låter det lite vagt, men det beror på flera anledningar, framförallt temperatur. Men ha tålamod, det är bara det första gången när du startar din surdeg.
Ge inte upp bara för att processen tar lite längre för dig <3
Har du en Kokbok?
Många av mina läsare har frågat om jag har någon kokbok på området. Tyvärr så har jag inte gett ut någon kokbok, men en som jag själv har är Kenny Jakobssons bok ”Surdeg – Lär dig hantverket”.
Jag tycker personligen att Kenny är toppen. Du kan köpa hans bok på Amazon.
Är det svårt att starta surdeg?
Absolut inte! Kort sagt, det enda du gör är att blanda mjöl och vatten i en burk, matar den med mer mjöl och vatten, och väntar på att den ska bli bubblig, aktiv och fördubblas i storlek.
Det räcker. Merparten av din tid kommer att läggas på att vänta och göra andra saker. Det viktigaste är kanske att inte tänka för mycket på det. Du kommer att hitta oändligt med information om surdeg online, och börjar du grotta ned dig så kan det vara svårt att fokusera på det viktigaste.
Följ bara stegen nedan, sen kan du förfina din process när du känner att du verkligen förstår 🙂
Hur startar man en surdeg? (steg för steg)
Du behöver:
Utrustning
Du behöver väldigt lite utrustning.
- En surdegsburk med lock. Antingen så skaffar du särskilda burkar (det är bara för att det är fint) – eller så använder du en helt vanlig glasburk.
- En digital våg.
Det är allt. Ett startpaket kan ge dig mer för surdegsbakning, men när det kommer till att starta surdegen behöver man bara glasburkar.
Ingredienser
För att starta din surdeg på dag 1:
- 25 g fullkornsmjöl
- 25 g vetemjöl
- 50 g vatten
För att mata surdegen på dag 3-7(+):
- 50 g vetemjöl (ca. 1 dl)
- 50 g vatten (0,5 dl)
Notering: använd vanligt, oblekt vetemjöl eller bagerivetemjöl för bästa resultat. Det funkar bra med både ekologiskt och icke-ekologiskt mjöl.
Jag brukar använda det här när jag matar min surdeg. När jag bakar använder jag istället ett bagerivetemjöl. Ett bagerivetemjöl innehåller mer protein än ett ”vanligt” vetemjöl, och det är viktigt för att skapa gluten i brödet (vilket är en av de viktigaste delarna i ett perfekt surdegsbröd). Jag experimenterade mycket med olika mjöl när jag började.
Ett misstag jag gjorde var att jag använde rågmjöl och fullkornsmjöl för att mata surdegen. Det gav ett resultat av en surdeg som väldigt snabbt växte och såg perfekt ut, men min jästkultur anpassade sig efter grövre mjöl, och fungerade sedan sämre när jag vill baka bröd med mer finkorniga vetemjöl…
När det kommer till vatten så funkar det bra med kranvatten. Om du däremot har vatten som innehåller för mycket kalk så kan det hämma tillväxten av jästkulturen, då kan du använda vanligt mineralvatten från din lokala matbutik.
Dag 1: Starta surdeg
- Först och främst, sätt påminnelser i din kalender för att få schemat på plats.
- Tillsätt 25 gram fullkornsmjöl, 25 gram vetemjöl och 50 gram vatten till din surdegsburk. Det ger en total utdelning på 120 gram surdeg.
- Blanda samman med en gaffel tills den är ”len”: Konsistensen kommer att vara tjock och klibbig.
- Täck med plastfolie eller ett lock, låt den vila på en varm plats (gärna 23-24 grader) i 24 timmar.
Notering: Temperaturen är något av det viktigaste med surdegar. Om det är för kallt så kommer inte degen att jäsa och processen tar längre tid. Jag brukar hitta den här platsen på en hylla nära ett element.
Om du vill boosta din surdeg kan du ställa den på en plåt i ugnen, och vrida på lampan. Här kan du lämna den i några timmar.
Lämna inte surdegen i ugnen över natten. Även om du inte har någon värme på kan temperaturen stiga för högt. Du kan använda en ugnstermometer för att ha koll på hur temperaturen i din surdeg utvecklas.
Dag 2: Bubblar det?
- Idag är det dags att titta om du har någon aktivitet, finns det några små bubblor på ytan?
- Bubblor betyder att det fermenterar (eller jäser), vilket är det du är ute efter. Det är okej om du inte ser någonting, bubblorna kan ha varit framme under natten, och nu försvunnit igen. Det händer ganska ofta, så kom ihåg: tålamod…
- Du behöver inte göra någonting annat dag två. Låt surdegen fortsätta ligga kvar på sin varma plats och titta in i morgon igen.
Notering: Vad är det för brun vätska jag ser i min surdeg? En vanlig händelse i surdegsvärlden är ”hooch”.
Det här händer oftast i början av din process, men kan återkomma även när din surdeg är helt etablerad (du kan se det i bilden nedan). Den här vätskan är en indikation på att din surdeg är hungrig och att maten börjar ta slut. Hooch luktar ofta illa (påminner om alkohol), men det är helt normalt, och ingenting farligt.
När du ser den här vätskan är det bäst att försiktigt hälla av hälften av surdegen, och mata igen med färskt mjöl och vatten.
Dag 3-7 (+)
Oavsett om du ser bubblor eller inte så är det nu dags att påbörja matningsprocessen. Nu när det börjar bli tillväxt i din jästkoloni så kommer din surdeg att börja resa sig efter matningar. Till slut så har den vuxit för högt och kollapsar, vilket ger dig en indikation på att det är dags att mata igen. Målet är nu att över tid öka surdegen till en total mängd på cirka 250 gram, och det gör du genom att följa schemat nedan.
Före du börjar: Några tips för att se till att det går toppen!
- Se till att du har ett stabilt schema. Mata surdegen ungefär samma tid varje dag, det här kommer att träna din surdeg att resa sig och kollapsa på ett förutsägbart sätt. Till exempel kan du välja att mata din surdeg varje morgon innan du går till jobbet.
- Mät tillväxten. Du kan använda ett gummiband eller en hårsnodd runt burken för att hålla koll på hur din surdeg växer. Som vi tidigare skrivit så är målet att surdegen ska fördubblas i storlek mellan matningarna. När den kollapsar kommer du att se ”spår” av surdegen på sidorna av burken.
- Håll din burk ren! Jag brukar byta surdegsburk ungefär en gång i månaden (för en etablerad), och då matar jag den veckovis och håller den i kylskåpet. Under startprocessen kan du byta burk en eller två gånger under matningen för att se till att burken är ren på sidorna. Detta säkerställer att du undviker mögel i burken.
- Ha tålamod. Det här är en långsam process som sakta utvecklas till någonting fantastiskt. Du kommer förmodligen inte se någonting under de första dagarna, men snart så ser du små bubblor av liv och kan börja baka härliga bröd.
Dag 3:
- Häll bort hälften av din surdeg (ca. 50 gram). För att göra det kan du använda en tesked, eller sakta hälla det i en skål som står på en våg. Det behöver dock inte vara exakt, att hälla bort ungefär hälften räcker. Konsistensen kommer att vara väldigt gummi-aktig.
- Tillsätt 70 gram vetemjöl och 70 gram vatten till burken och rör om med en gaffel. Efter matning bör konsistensen vara lite tjockare än en pannkakssmet.
- Täck med plastfolie eller lock och låt vila i 24 timmar.
Dagarna 4-7:
- Upprepa processen ovan (häll bort hälften, tillsätt 70+70, täck och vila). Din surdeg kommer successivt att växa till cirka 240 gram.
- Notering: Tillväxten i din surdeg kan komma att sakta ner under dag 3-5. Det här är helt normalt och beror på att jästkulturen inte än har vant sig med ditt matningsschema.
Dag 7-8: Din surdeg lever!
- Din surdeg är färdig när den dubblar sig i storlek mellan varje dag. Du har fått surdegen att ha ett schema som passar din process, och du är nu redo att börja baka med den! Surdegen kommer nu att vara väldigt bubblig, luftig och lukta ganska gott (påminner om yoghurt). Den ska inte lukta illa (som alkohol), då det brukar innebära hooch (läs ovan).
- Det sista steget är att föra över surdegen till en fin och ren burk. Gör det bara om din nuvarande börjar bli smutsig med torkad deg på sidorna. Annars kan du skippa det.
- Jag tycker verkligen att du ska döpa din surdeg, min första döpte jag till Richard och han är nu snart fem år gammal.
- Nu är det dags att baka surdegsbröd! Du kan börja med mitt ”Surdegsbröd för nybörjare” – du kommer att älska det 🙂
Så nu då: Dags att baka surdegsbröd
- ”Enkelt surdegsbröd för nybörjare”
- Nattjäst surdegsbröd med råg
- Surdegsbaguetter
- Alla våra surdegsrecept
- Kan också tipsa om Surdegspizzan från Salt och peppar
- Millan har också pannkakor – perfekt för om du har rester. Läs mer här 🙂
Om du vill ha lite mer o-digital läsning så rekommenderar jag verkligen att läsa Kenny Jakobssons kokbok om surdeg 🙂
Några tips för din omtanke till degen
- Så du har nu skapat din alldeles egna surdeg. Den är ett levande ting, och som allt levande så behöver den vård och mat. Nu är det dags att mata den löpande och förvara den på en passande plats. Det är mycket enklare att ta hand om din surdeg än vad du kanske tror. Jag har många gånger trott att det är för sent (till exempel efter en 3-veckorsresa till thailand). Den vaknar lätt igen på ett kick, men kan behöva några matningar för att komma igång igen. Du kan läsa den ”här artikeln kring hur du bäst matar din surdeg”.
- Notis: Du behöver mata din starter och låta den växa varje gång innan du bakar ett bröd. Då ska surdegen vara bubblig och aktiv.
Hur förvarar du din surdeg?
I rumstemperatur: Om du planerar att baka ofta (ett par gånger i veckan) så rekommenderar jag dig att förvara surdegen i rumstemperatur. Det ger en aktiv och bubblande surdeg, som är redo att användas snabbare. Surdegar i rumstemperatur bör matas 1-2 gånger om dagen.
I kylskåpet: Jag bakar oftast 1-2 gånger i veckan och har därför valt att förvara min surdeg i kylskåpet. Här förvarar jag den täckt med ett lock. Fördelen med detta är att du bara behöver mata den en gång i veckan. Innan det är dags att baka (till exempel på kvällen om du tänker baka nästa dag) så plockar du fram surdegen och matar den. Du behöver inte mata den först.
Starta surdeg: En enkel guide för nybörjare
Utrustning
Ingredienser
- 1 påse vetemjöl
- 300 gram fullkornsmjöl (Jag använder dinkel)
Instruktioner
- Blanda 25 gram fullkornsmjöl, 25 gram vetemjöl och 50 gram vatten med en gaffel. Degen bör få en len konsistens och vara tjock och klibbig.
- Täck degen med lock eller plastfolie och ställ den på en varm plats över natten. Det får gärna vara 23-24 grader varmt.
- Idag behöver du egentligen inte göra någonting. Du kan titta till den och se om det är någon aktivitet, finns det bubblor på ytan? Låt surdegen stå där den står, och kom tillbaka om 24 timmar.
- Nu börjar den riktiga processen. Varje dag ska vi hälla av och mata degen, här börjar du bygga din rutin för hur du matar din surdeg. Börja med att sätta ditt schema, matar du din deg varje morgon innan jobbet eller på kvällen innan du lägger dig?
- Häll bort hälften av surdegen (cirka 50 gram), det behöver inte vara exakt.
- Mata surdegen med 70 gram vetemjöl och 70 gram vatten och rör om med en gaffel. Konsistensen bör vara lite tjockare än en pannkakssmet.
- Repetera varje dag tills du ser att surdegen reser sig till dubbel storlek och kollapsar på ett förutsägbart sätt, och har många bubblor (på sidan och ovanpå)
- Äntligen! Din surdeg är redo att baka med
- Om din burk är väldigt smutsig kan du passa på att föra över surdegen till en ny ren burk. Du kan ju också passa på att baka "Mitt enkla surdegsbröd för nybörjare" – du hittar receptet längst upp på den här sidan.
Video
Anteckning
Näringsvärde (1 portion)
Vanliga frågor: Att starta surdeg
Kan surdegen göras med bara vanligt vetemjöl?
Absolut, det tar bara lite längre tid.
Kan surdegen göras med bara bagerivetemjöl?
Ja. Bagerivetemjöl är dock törstigare så du kommer att behöva lite mer vatten.
Kan surdeg göras med fullkornsmjöl eller rågmjöl?
Ja. Liksom bagerivetemjöl så absorberar dessa mer vatten. Detta funkar väldigt bra för fullkornsbröd eller rådbröd. Däremot kan det vara lite krångligare att baka rena vetebröd med det då jästen är ”van” med fullkorn.
Varför använder du fullkornsmjöl i början av processen?
Du använder fullkornsmjöl i början för att accelerera tillväxten i din surdeg. Jästen älskar fullkornsmjöl.
Dag 3-4 i processen så saktar min surdeg ner, varför?
Som jag nämner i frågan ovan så använder jag fullkornsmjöl för att accelerera processen. Jästen växer då snabbare. När du successivt byter ut mjölet till vanligt vetemjöl så saktar processen ned. Målet är ju att surdegen ska växa färdigt på cirka 24 timmar.
Kan jag använda "resterna" av surdegen dag 1-7?
I början av en surdeg brukar jag inte använda resterna (de brukar ha en konstig färg och lukta lite illa). Jag rekommenderar dig dock att använda dem när din surdeg är färdig och aktiv.
Till sist, om du testar det här , låt oss veta det! Lämna en kommentar och rating och har du frågor så ställ dem gärna i kommentarsfältet, jag försöker svara varje dag. Tack så mycket kära vänner!
Koka med Oka
Jag heter Oka, grundare av Riktiga Recept. Efter en utbildning i asiatisk streetfood på Restaurangakademien har jag ägnat mig åt att ta fram recept för hemmakockar som vill laga autentisk, asiatisk mat från grunden.
Läs mer om migHar du en fråga? Sök på webbsidan (ctrl+F eller cmd+F) eller använd "Hitta på sidan" med din smartphone för att söka bland redan publicerade kommentarer. Din e-mail kommer inte att publiceras.
När kan man sätta in surdegen i kylen?
Hej Jonna,
Det kan du göra när den har en bra rytm (att den reser sig och kollapsar enligt ett rutinmässigt schema). Från start brukar jag rekommendera 7-10 dagar. Sedan kan du förvara den i kylen och mata den en gång i veckan :)1
Hej igen! (Ursäkta duplikat av tidigare kommentar)
Kan uppdatera för de som stöter på samma problem som jag gjorde, för jag lyckades rädda upp min starter till sist! Genom att slänga nästan allt, till en början var 12e timme och sedan 1 gång om dagen, sparade ca 20g av min starter som luktade alkohol och matade med 1:3:3 ratio och lät den stå i rumstemperatur. Den återhämtade sig och igår bakade jag av mitt första bröd på den (ditt bröd i gjutjärngryta) och det var SÅ GOTT! Jäste otroligt bra.
Jag misstänker att startern står lite för varmt kanske i vår rumstemperatur som är ibland upp till 26-27 grader. Men är inte säker på att det var problemet? Numera förvarar jag den i kylen.
Tyckte även att det var mycket lättare att starta en surdegsgrund på bara rågmjöl, men ack så gott detta ljusa bröd blev! Tack för toppen recept och ingående instruktioner på surdeg, har lärt mig väldigt mycket nytt här!
(PS. Skulle önska lite förtydligande när du skriver att du täcker med locket, jag uppfattade som några andra att locket skulle vara PÅ tätt, men läste sedan i kommentarerna att det inte skulle vara det )
Hej Alida,
Vad kul att det löste sig! Det låter absolut som att det kanske var för varmt hemma hos dig. När det är varmt så förökar sig jästen snabbare, och äter snabbare upp maten. Då kan det faktiskt funka alldeles utmärkt med 1:3:3 ratio.
Jag ska uppdatera med locket och göra det tydligare. Tack så mycket för att du kommenterar och hjälper mina andra läsare 🙂
Kram, OKA
HJÄLP!!
Jag hade en rågsurdeg som jag bakat på i ca. Ett år, skulle kalla mig nybörjare fortfarande, har gjort många misstag men bakat många goda surdegsbröd på senare tid. Nu använde jag upp hela och skulle testa denna starter och ditt sätt!
Så, allt gick felfritt till dag 7 någon gång, precis enligt din beskrivning. Fick mycket aktivitet men den började dofta ganska starkt alkohol/ethanol. Jag kastade nästan allt och matade på med nytt i 2 dagar, nu de senaste 4-5 dagarna har jag matat den var 12e timme i ny, ren burk och då bara sparat 20g och sedan matat med 1:3:3 (!!) Ratio. Och FORTFARANDE så kommer alkoholdoften efter ca 8-10h. Vi har det väldigt varmt hemma, jag använder manitoba cream som mjöl. Vad gör jag för fel?? Varför hämtar den inte sig…
Jag missförstod också det där med locket och skruvade på det helt de första 2 dagarna innan jag läste igenom alla kommentarerna här och har sedan dess bara lagt locket på utan att täta helt.
Hej Alida, förlåt för att det tog tid. Jag ser till att svara i din senaste kommentar 🙂
Hej! Jag blir osäker på när jag kan börja förvara min starter i kylen?
Tack!
Hej!
Du borde vänta med det tills du har fått en jämn rutin i surdegen (dvs att den reser sig och kollapsar regelbundet efter matning). Svårt att säga utan att känna din surdeg, men jag skulle säga att efter 10 dagar så är det säkert ☺️
Lycka till med bakningen!
Hej!
Jag har en fråga kring att den ska bli dubbelt så stor mellan varje matning. Menar ni att den ska jäsa och på så sätt resa sig till dubbel storlek och sedan sjunka ner till samma igen eller kommer den vara dubbelt så stor när man matar den nästa gång?
Första gången jag matade min surdeg så valde jag att spara den halvan som jag tog bort från den första och mata den i en annan burk (så nu har jag två surdegar) Den första har jag i en ganska stor burk och den andra har jag i en lite mindre burk. Jag tycker det verkar som att surdegen i den mindre burken tar sig bättre och ser ut at bli större än den första. Kanske att det är lite missvisande eftersom de har olika storlek på burk?
Jag är på dag 8 och funderar på hur mina surdegar ligger till i processen. Jag tycker de ser fina ut och de har små bubblor i sig. Jag känner mig bara osäker på exakt hur det borde se ut när de är färdiga att börja bakas med. Har ni några specifika saker man kan tänka på för att veta när surdegen är ”klar”?
Hej Frida,
Det är precis så, den reser sig till dubbel storlek, sedan faller den ihop igen.
Gällande burkarna kan det säkert vara en illusion för att den ena burken är mindre, och kanske att de inte fick precis lika mycket mat. Men det är inget att oroa sig för!
Den är klar att baka med när den reser sig till dubbelt och beter sig ungefär lika dant varje dag.
Du kan göra flyttestet också. Lägg en klick surdeg i en skål vatten. Om den flyter väldigt bra så är den redo ☺️
Tack för kommentaren!
Hej! Jag är på dag 7 nu och jag tror att min surdeg lever hihi. Den reser sig dock inte dubbelt än så antar att den inte är redo att baka med. Det jobbiga är bara att om några dagar så måste jag åka hemifrån och har då inte chansen att mata min surdeg i 2-5 dagar… kan man pausa surdegen genom att sätta den i kylen eller liknande?
Gud vad roligt att höra Tuva!
Kanske inte helt redo än, men det kan också vara så att den reser sig när du inte ser det? Jag kommer ihåg i början att min surdeg aldrig dubblades, men felet för mig var att den var mycket snabbare än jag trodde (färdig på bara 2-3 timmar). När jag tittade in efter 6-8 timmar hade den redan börjat kollapsa.
Du kan absolut pausa surdegen! Mata den en gång till och ställ i kylskåpet, där klarar den sig lätt i 2-5 dagar! 🙂
Hej, jag stängde mitt glaslock varje gång jag matade den och gick in här för att felsöka då min deg inte reser sig efter matning. Den luktar lite syrligt och det blir en vattnig brun hinna över en lös smet. Kan jag fortsätta på degen men ha locket o glänt? Är på dag 5 nu
Mvh
Hej Elin,
Det är ingen fara alls. Problemet är ”hooch”, som kommer när surdegen inte har tillräckligt med mat.
Det positiva: din surdeg lever!
Som du märker är din surdeg lite tunn, så börja att använda lite mer mjöl i nästa matning.
Hinnan kan vara kvar i några dagar, men kommer försvinna av sig själv ☺️
På dag fyra står det att man ska upprepa processen ovan. Är det att man ska hälla av hälften även då? Jag upplevde också att min surdeg blev väldigt vattnig men inte på samma sätt du beskrev ”hooch” vad kan det vara?
Hej Majken,
Tack för din kommentar! Det stämmer absolut. Fortsätt med att hälla bort hälften av surdegen, och fyll på 70 gram av vardera mjöl och vatten.
Den kan i det här stadiet vara ganska nära ”pannkakssmet”, om den är vattnigare än så kanske du har haft för lite mjöl? 70 gram mjöl är ju cirka 1,2 dl. Kan det vara felet?
Jag har uppdaterat texten för att göra det tydligare 🙂
Hej! Jag körde igång häromdagen men har gjort två misstag. Det står att man skulle stänga locket i receptet, men här nedan i en kommentar står det att den behöver syre. Sen står det i listan med ingredienser att man ska mata degen med 50 g mjöl och 50 g vatten och sen längre ner 70 g, så jag matade med 50 g. Vi får se om det funkar ändå. Spännande!
Hej Nina,
Tack så mycket för kommentaren. Och vet du vad, det är ganska otydligt, jag ska försöka göra det tydligare i texten.
I receptet så börjar vi med 50 gram vetemjöl och 50 gram vatten. Vi siktar på att ha en ”hydrering” på 100% (dvs. lika mycket vatten som mjöl). Anledningen att vi börjar med så 50 gram av varje är för att inte slösa så mycket mjöl under tiden.
MEN.
Målet är att vi under tiden ska öka vikten från 100 gram till 250 gram (aktiv surdeg). Därför ger vi den mer mat (70+70 gram) när vi matar, då ökar vikten med ca. 40 gram i taget.
Du kan fortsätta mata med 50 gram av varje egentligen för all framtid. Men du kommer då inte att få mer än 100 gram aktiv surdeg att baka med. Det funkar fortfarande.
Jag hoppas att det svarar på din fråga (eller snarare kommentar). Berätta gärna hur det gick med surdegen 🙂
Hej,
Stänger du locket helt?
Hej Daniel,
Nej det gör jag inte! I början av en surdegsstart behöver jästen ”syre” för att växa till sig ordentligt. När din surdeg är etablerad och ”stark” så kan man stänga locket helt (jag brukar förvara den så i kylskåpet).
Nu i början rekommenderar jag dig att bara lägga locket ovanpå burken utan att skruva till det, alternativt använda en liten handduk med en gummisnodd runt 🙂
Tydligt och enkelt, tack!
Tack för kommentaren!
Nu har min surdeg äntligen börjat bubblar efter 10 dagar, den växte inte alls vid dag 6-7 men jag bytte mjöl till bagerimjöl från vanligt vetemjöl och det verkar ha gjort susen. Jag hade en också i ugnen med lampan på mellan matning, vi har kallt hemma så kanske därför den var långsam? Hursomhelst tack
Vad kul att höra! Lycka till med brödbaket ☺️
Jag är lite förvirrad gällande 1:1:1 ration från ditt andra inlägg. Är det bara på dag 1 och sedan ändras det? Om du har 100 gram och häller bort hälften, sedan tillsätter 60 gram så blir det ju inte 1:1:1?
Hej Lena,
Det här receptet följer inte en 1:1:1 ratio. Jag följer en annan ratio för att bygga upp surdegen till cirka 250ml. När den är färdig och aktiv däremot så brukar jag gå över till en 1:1:1 ratio. Hoppas att det hjälper ☺️
Okej tack!