Det här receptet på shoyu ramen är byggt för att ge dig Ramen i restaurang-nivå, och på under 30 minuter. Jag använder flera olika källor till umami för att skapa en djup och balanserad nudelsoppa.
Det är ett av mina mest besökta recept av en anledning, testa det du med!
Jag älskar Ramen mer än någonting annat, och jag kan med stolthet säga att jag testat alla (nästan) ramen-restauranger i Stockholm. Att göra det hemma har dock alltid varit klurigt.
Ramen-recept tar ofta minst 6 timmar (och gärna 24 timmar) för att få en äkta Ramen-känsla.
Jag ville skapa en Ramen som är klar på 20 minuter, och som har samma umami och härliga känsla som i Tokyo. Efter många experiment har jag kommit fram till det här receptet.
Det här receptet funkar perfekt för att:
- Det är optimerat för att gå snabbt
- Det använder maxad umami från flera källor
- Det är det närmaste du kommer en restaurang-ramen på så kort tid
Nog om det: Nu kokar vi Ramen 🙂
Ingredienser och toppings:
Ingredienser:
Idag ska vi göra en Shoyu ramen. Du kommer att behöva:
Basen till enkel ramen
- Ramen-nudlar (2 portioner): Om du kan få tag på färska nudlar, toppen. x
- Kycklinglår (~300 gram): Du behöver kycklinglår med skinn. Jag brukar använda Bjäre kycklinglår, alternativt ”Kyckling-steak”. Du behöver fettet och skinnet.
- Torkad Shitakesvamp (5 stycken): Vi vill ha shitakesvamp utan ”stammen”. Du kan hitta torkad shitakesvamp på en välsorterad ICA-butik, men jag brukar beställa dem på drakfrukt.
- Katsuobushi (2-3 msk): Rökta bonito flakes – också vanligt i Dashi. Köp hem en påse av detta, det är magiskt och håller för alltid.
- Vitlök (1-2 klyftor), ingefära (2-3 cm) och 2 salladslökar (den vita delen):
- Kycklingbuljong (500 ml): Här blir det så klart bättre med en äkta ben-buljong
- Vatten (5 dl)
- Japansk soja (1 msk) och sesamolja (för att steka i)
- Ajinomoto (2 tsk): Ajinomoto är MSG, en typ av salt som i princip är Umami på burk. Används flitigt i det asiatiska köket, och lyfter din Ramen till nästa nivå. MSG är inte farligt…
Tare
En ramen varieras ofta med vad vi kallar tare. I det här receptet gör jag en Shoyu ramen, den har en djup, balanserad smak med sälta från soja och sötma från Mirin.
- Japansk sojasås (2 msk): mer umami – jag använder Kikkomans japanska soja.
- Tamari (2 tsk): en japansk soja med mindre vete, mindre sälta och en lite djupare smak. Du kan också använda mörk kinesisk soja.
- Mirin (1 msk): Mirin är ett japanskt matlagningsvin, mindre alkohol än Sake, och lite sötare.
- Socker (2 tsk)
- Arom-olja (2 msk): Den sista viktiga ingrediensen för den perfekta ramen. Jag använder kycklingfett från när jag stekt kycklinglåren. Det här lyfter verkligen soppan till nästa nivå.
Du hittar dessa ingredienser på vissa välsorterade matbutiker, men ofta kan det vara värt att gå till din lokala asienlivs. Jag brukar handla mina asiatiska matvaror på Drakfrukt, de har allt och ofta äkta lokala märken som du inte hittar på ICA.
Toppings
Välj dina egna favoriter. I det här receptet använder jag:
- Hemgjorda ramen-ägg
- Menma. Menma är fermenterade bambuskott, och ett av de vanligaste tillbehören till Ramen.
- Nori (1 ark): Jag brukar riva det i bitar, räcker fint med ett halvt.
- Salladslök (den gröna delen) – finhackad
- Bok choi (blancherad)
Instruktioner steg-för-steg:
Receptet nedan är väldigt enkelt, men du bör vara noggrann.
Steg 0. Förberedelser
Lägg kycklinglåret i en kall stekpanna med skinnet nedåt (jag använder en non-stick teflonpanna). Sätt temperaturen på medel-hög och lämna. Det kommer att ta cirka 8-10 minuter tills skinnet är krispigt.
När skinnet är krispigt vänder du kycklingen, steker i två minuter på andra sidan och flyttar den sedan till en tallrik på sidan av.
Hacka sedan upp vitlök, ingefära och den vita delen av salladslöken.
Spara på kycklingfettet! Kycklingolja är en traditionell smaksättning i ramen, och här får du den gratis.
Steg 1. Sautéra aromater
Värm upp en gjutjärnsgryta på till medel-hög temperatur. Sautera vitlök, ingefära och salladslök i lite sesamolja i en minut.
Häll sedan över kycklingbuljong och vatten (0,5 liter vardera), och värm upp det tills det nästan kokar.
Viktigt tips!
Låt inte buljongen koka kraftigt. Om buljonen kokar upp så kommer shitakesvampen släppa mer färg och bli något bitter, och umamin från katsuobushin blir svagare. Helst vill du att buljongen ska tillagas kring 80-90 grader för att få en klarare soppa med djup smak.
Steg 2: Tillsätt resten av soppan
Tillsätt sedan 5 stycken torkade shitakesvampar, 2-3 matskedar katsuobushi, 1 matsked japansk soja.
Låt soppan sjuda i 20 minuter…
Steg 3: Koka nudlar och förbered en Tare
Blanda 2 msk soja, 1 msk mirin, 2 tsk tamari och 2 tsk socker i en skål. Detta är din tare.
Koka sedan upp vatten i en kastrull. När det närmar sig servering kokar du ramen-nudlarna enligt förpackningen (ofta ca. 4 minuter).
Medan nudlarna kokar så förbereder vi våra toppings!
Steg 4: Förbered toppings
Nu har vi lite kort om tid. Så väldigt kortfattat:
- Ta fram två Ramen-skålar.
- Skär nori i två, lägg i botten på varje tallrik.
- Blanchera två blad bok choi i din soppan i 1 minut. Lägg dem sedan i skålen.
- Halvera dina ramen-ägg
- Finhacka gröna delen av salladslöken
- Skiva dina kycklinglår
Häll sedan ned din Tare och kycklingoljan i skålen.
Steg 5: Servera din Shoyu Ramen
När nudlarna är färdigkokta, skölj dem i vatten och skaka av dem noggrant (allt vatten ska bort).
Placera nudlarna i skålen, och sila av buljongen
Toppa sedan din ramen med Menma, halverade ägg, skivat kycklinglår och salladslök.
Servera och njut! Om du testar det här receptet, ge mig gärna en kommentar och ett betyg – det är så jag kan fortsätta utforska Japans härligheter 🙂
Mina favorit-toppings till Ramen
Kika in min artikel om ramen-toppings – några favoriter har jag lista nedan 🙂
- Chashu – bräserad fläsksida för ramen
- Rostad sesamolja
- Ajitsuke Tamago (ramenägg)
- Chiliolja
- Menma
- Nori
- Bok choi
Fler japanska recept
Först och främst vill jag slå ett slag för Japanese Cooking: A Simple Art. Den här kokboken är ofta ansedd vara en bibel för japansk matlagning, och här har jag lärt mig mycket. Den ser också bra ut i bokhyllan 🙂
- Alla mina recept på japansk mat
- Enkelt recept på Misosoppa
- Okonomiyaki – en japansk kålpannkaka
- Yakisoba (stekta nudlar med fläsk)
- Gyoza
- Wokade teriyakinudlar
- Tonkatsu
- Ugnsbakad teriyakilax
- Karaage kyckling
Till sist, om du är ramen-fantast – utforska min guide för Ramen i Stockholm.
Varför kokar du inte buljongen?
Om man kokar ramenbuljongen hårt med shitakesvampar och katsuobushi så drar värmen ur mycket smak och färg från svampen (och gör den lite bitter). Den sänker även umamin i Boniton. Vi behöver vekligen umamin eftersom vi har så kort tillagningstid.
Vad är Ramen?
Ramen är en traditionell japansk nudelsoppa. Den serveras vanligtvis i en av fyra olika stilar, shio, shoyu, miso eller tonkotsu (men många varianter finns).
Världens bästa Ramen
Utrustning
- 1 Sil
Ingredienser
- 1-2 vitlöksklyftor
- 2-3 cm ingefära
- 5 st torkad shitakesvamp
- 2 st salladslök (Vita delen)
- 500 ml kycklingbuljong (Gärna ben-buljong)
- 500 ml vatten
- 2-3 msk Katsuobushi (Bonito flakes (torkad fisk) Viktigt!)
- 1 msk sesamolja (Att steka kycklingen i)
- 1 msk japansk soja
- 2 tsk ajinomoto (MSG)
- 2 msk japansk soja
- 1 msk mirin (Japanskt matlagningsvin)
- 2 tsk tamari
- 2 tsk socker
- 2 msk kycklingolja (Från ditt stekta kycklinglår)
Instruktioner
- Förberedelser: Ta fram alla ingredienser.Lägg kycklinglåret med skinnet nedåt i en kall "non stick"-panna. Sätt temperaturen på medel-hög och stek i 8-10 minuter tills skinnet är krispigt. Vänd och stek 2 minuter på andra sidan och lägg den sedan åt sidan. När du vänder kyckling, samla upp kycklingfettet i en skål och spara. Vi kommer att använda det senare.Hacka sedan upp vitlök, ingefära och salladslök (den vita delen)
- Sautera aromaterna i sesamolja i en minut, tillsätt sedan buljong och vatten och låt den nästan koka. Håll temperaturen kring 90 grader (alldeles under kokpunkt) under resten av tiden.
- Tillaga soppan: tillsätt sedan torkad shitakesvamp, bonito flakes, soja och MSG.Viktigt! Soppan bör inte koka utan nå kring 90 grader. Om soppan kokar så kommer den att bli brun och lite bitter av shitake-svampen, och bonitons umami går förlorad. Värm upp i cirka 20 minuter.
- Tare: Blanda soja, tamari, mirin och socker i en skål. Ställ åt sidan.
- Nudlar: Koka upp vatten i en kastrull. Koka dina Ramen-nudlar enligt förpackningen (ofta ca. 4 minuter). Tips: Gör detta strax innan servering.
- Förbered dina toppings: – Halvera ramen-ägg och finhacka salladslök. Ta fram din Menma.– Skär Nori i två delar och lägg i botten av din skål.– Blanchera bok choi i nudelsoppan i 30-60 sekunder. Lägg i skålen.– Häll 1 msk tare och 1 msk kycklingolja i skålen. – Skiva upp kycklingen.
- Tillsätt nudlar och soppa: – Skölj nudlarna och skaka av dem noggrant. Lägg sedan i skålen.– Sila av buljongen och häll över nudlarna.
- Toppa din Ramen med ägg, menma, skivad kyckling och salladslök. Njut, och se till att lämna en kommentar och ett betyg 🙂
Video
Anteckning
Näringsvärde (1 portion)
Koka med Oka
Jag heter Oka, grundare av Riktiga Recept. Efter en utbildning i asiatisk streetfood på Restaurangakademien har jag ägnat mig åt att ta fram recept för hemmakockar som vill laga autentisk, asiatisk mat från grunden.
Läs mer om migHar du en fråga? Sök på webbsidan (ctrl+F eller cmd+F) eller använd "Hitta på sidan" med din smartphone för att söka bland redan publicerade kommentarer. Din e-mail kommer inte att publiceras.
Väldigt god ramen på så kort tid
Tack för kommentaren Anna 🙂
Jättegod ramen! Jag har testat väldigt många recept men det blir verkligen skillnad med torkad shitake och menma. Ska testa göra med fläsksida nästa gång!
Tack för kommentaren Gustav 🙂
Jättegod ramen!
Tack Kristina 🙂
Jättegott men jag skulle vilja ha mer soppa. Det blir ganska fullt i skålen med de thär receptet
Tack för kommentaren Hugo 🙂 Nästa gång gör vi lite mer buljong!
Dunder-ramen!
Haha, ja tack så dundermycket 🙂
Det blev jättegott! Jag serverade min med majs och hade bacon istället för ister. Vill laga igen
Spännande, det har jag inte testat… kul att du gillade det ☺️
Jättegod ramen, jag tycker det ska vara mer vatten, den blev nästan krämig. Men bra recept
Here here! Kul att höra och tack för kommentaren 🙂
En jättegod ramen!
Vad roligt att höra, tack ☺️
Verkligen över förväntan, kokade dock i 20 minuter. Toppen!
Tack för kommentaren ☺️