Okonomiyaki: En äkta japansk kålpannkaka

Okonomiyaki är en japansk kålpannkaka packad med umami som du lagar ”som du vill ha den” med ditt val av protein och tillbehör.

Mitt enkla recept använder dashi, vitkål och pannkakssmet för att ge dig streetfood i äkta Osaka-känsla, resten är upp till dig <3

I det här receptet kommer du att lära dig att göra en äkta Okonomiyaki på klassiskt Osaka-vis. Det är inte svårt, men däremot otroligt gott. Det finns en video längst ned och har du lagat detta så ge mig gärna en kommentar och ett betyg 🙂

Vad är okonomiyaki?

Okonomiyaki är en salt japansk kålpannkaka packad med umami. Ordet Okonomiyaki betyer ordagrant ”Som du vill” (Okonomi) och ”Grill” (Okonomi), och anspelar på att när du är i Osaka och beställer Okonomiyaki får du välja dina egna toppings och tillbehör till pannkakan.

Okonomiyaki görs på en pannkakssmet med Tenkasu (tempura scraps), ägg, mjöl och dashi. Vanliga protein är bland annat fläsksida, som toppas med Katsuobushi, japansk majonnäs, okonomiyakisås och salladslök.

Jag hoppas att du också älskar mitt Okonomiyaki-recept, det är billigt, nyttigt och fantastiskt gott <3 🙂

Ingredienser – genomgång:

För att göra en riktigt bra Okonomiyaki krävs några speciella ingredienser. Om du använder dem så kommer det att bli mycket bättre än om du struntar i dem. Nedan har jag skrivit ut basreceptet, plus de toppings jag använder.

Receptet nedan ger en pannkaka.

Pannkakssmeten:

• Vetemjöl (1 dl)
• Salt (1/2 tsk)
• Socker (1/2 tsk)
• Bakpulver (1 tsk)
• Dashi (5 msk): Dashi är en japansk sopp-buljong som kan göras på flera olika vis. Ofta innehåller dashi shitakesvamp, kombu (umami-alger) och torkad fisk (till exempel Bonito. Det här är en av nycklarna till en perfekt Okonomiyaki.

Okonomiyakin:

• Vitkål (1/4 litet kålhuvud, 150-200 gram)
• Fläsksida (~100 gram): Eller valfritt protein, se mina favoriter nedan.
• Ägg (1)
• Röd ingefära (2 msk)
• Tenkasu (1/2 dl): Tenkasu är tempura-scraps, en typ av friterad batter. Det här är den andra nyckeln till perfekt Okonomiyaki.
• Neutral olja (1 msk) att steka i.

Till servering:

• Okonomiyakisås: antingen köper du en på din asienlivs, eller så gör du din egna med ketchup, ostronsås, socker och Worchestershiresås. Det tar bara 5 minuter.
  • Du kan också köpa Okonomisås online (den traditionella)
• Ditt val av topping: jag använder Japansk Majonnäs, Katsuobushi (torkade bonito-flakes), Beni-shoga (röd inlagd ingefära), Aonori och hackad salladslök.

Om du inte hittar dessa ingredienser på din lokala matbutik kan du beställa dem online. Jag får då lite provision och det hjälper mig att fortsätta blogga 🙂

Substitut för alternativ kost

• Jag använder en Dashi med fisk i det här receptet – för veganskt alternativ använd en ”Kombu-dashi”
• Pescaterian: Ersätt fläsksidan med fisk och skaldjur, till exempel räkor, bläckfisk, fish cakes eller musslor. Väldigt vanligt i Osaka
• Vegetarian: Testa att toppa Okonomiyakin med Kimchi eller friterad tofu.

Instruktioner: så gör du okonomiyaki steg-för-steg

Först och främst, om har tid, låt pannkakssmeten vila minst 1 timme (helst över natten) för att få en fluffig okonomiyaki som inte rinner.

Steg 1: Förbered pannkakssmeten

• Blanda samman de torra ingredienserna (1 dl vetemjöl, 1/4 tsk salt, 1/4 tsk socker) i en bunke.
• Sedan tillsätter du 75 ml dashi. Vispa samman ingredienserna och låt dem stå i rumstemperatur i 1 timme (under tiden kan du förbereda resten av ingredienserna). Om du har tid, täck skålen med plastfolie och låt den stå i kylskåpet över natten.

Experttips:

Genom att låta pannkakssmeten vila så får kommer ditt gluten att ”slappna av”, vilket ger bättre smak och fluffigare okonomiyaki.

Steg 2: Förbered vitkålen

Risken med färsk vitkål är att den släpper vatten när du blandar den i smeten. För att undvika en blöt okonomiyaki vill vi därför bli av med så mycket vätska vi kan.

• Börja med att skära din vitkål (150-200 gram) i 1 cm tjocka strimlor. Hacka dem sedan på tvären och skölj dem i vatten.
• Använd en salladsslunga om du har. Tyvärr har jag inte en, i stället sprinklar jag lite salt över kålen och masserar den. Sedan låter jag den stå i 15 minuter medan jag förbereder resten av ingredienserna, och pressar till slut ur vattnet genom en sil.

Steg 3: Förbered resten av okonomiyaki-ingredienserna

Skär sidläsket i 7-10 cm långa bitar. Sedan hackar du 2 msk beni shoga (röd ingefära) och ställer dem åt sidan

Steg 4: Färdigställ smeten och stek din okonomiyaki

• Rör ned vitkålen i pannkakssmeten. Sedan tillsätter du röd ingefära och tenkasu. Spara en matsked ingefära till garneringen senare.
• Knäck ett ägg (det här receptet är för en pannkaka), och rör sedan ihop smeten. Se till att vitkålen är väl täckt av pannkakssmeten, du behöver inte använda all vitkål (om du känner att det blir för mycket).

• Värm upp en stor stekpanna med lock på medium temperatur. Om du lagar flera pannkakor, använd gärna två stekpannor om du har (tillagningstiden är cirka 10 minuter).
• Häll i en portion okonomiyakismet i stekpannan. Använd en stekspade för att ”runda” pannkakan, och pressa ned den för jämn tjocklek. Jag föredrar att göra min Okonomiyaki ca. 2 cm tjock. Om detta är din första okonomiyaki kan du göra den lite tunnar (det är ganska svårt att vända den).
• Lägg sedan fläsksidan på toppen av pannkakan. Om du använder fisk kan du skippa det och lägga det på pannkakan efter gräddning.

• Häll vatten i stekpannan och täck med lock. Vattnet ger ånga vilket hjälper den att tillagas jämnt och inte torka ut. Tillaga okonomiyakin på sin första sida i 4-5 minuter.
• Sedan vänder du pannkakan med fläsket nedåt. Använd stekspadar för att ”rätta till formen” om den har gått sönder lite under vändningen. Tillsätt vatten igen och täck med lock och tillaga i 4-5 minuter till.

Tips:

Använd två stekspadar för att vända pannkakan, det gör det lättare att inte förstöra din okonomiyaki.

Till slut vänder du på okonomiyakin en gång till (fläsksidan uppåt) och steker den i 1 till två minuter till utan lock.

Steg 5: Garnering

• Garnera din pannkaka med okonomiyakisås. Detta köper du i butik eller så kan du göra din egna med mitt enkla recept på okonomiyakisås.
• Ringla japansk majonnäs över pannkakan. Du kan använda en ätpinne för att skapa det klassiska okonomiyakimönstret (genom att dra pinnen tvärs dina majonnäslinjer)

Sedan toppar du med dina personliga favoriter. Jag använder:

• Bonito flakes den torkade fisken ger en otrolig smak
• Röd ingefära, salladslök och aonori

Servera snabbt, och njut <3

Om du gillar det här receptet, ge mig gärna en kommentar och ett betyg, det hjälper mig att fortsätta skapa underbara japanska måltider 🙂

Vanliga frågor:

Mer Japansk streetfood:

Först och främst vill jag slå ett slag för Japanese Cooking: A Simple Art. Den här kokboken är ofta ansedd vara en bibel för japansk matlagning, och här har jag lärt mig mycket. Den ser också bra ut i bokhyllan 🙂

• Fluffiga japanska pannkakor (video)
• Snabb kyckling teriyaki
• Krispig Tonkatsu med kålsallad
• Wokade teriyaki-nudlar
• Hemlagad katsudon med ägg
• Snabb och enkel kyckling-ramen

Hemgjorda såser och tillbehör

• Okonomiyakisås
• Krämig japansk majonnäs
• Tonkatsusås
• Kinesisk chiliolja
• Hemgjord snabb teriyakisås

Eller varför inte testa mitt recept på amerikanska pannkakor? De är helt otroliga <3

Du hittar också alla mina japanska recept här 🙂

Okonomiyaki – äkta japanskt recept

Okonomiyaki är en japansk kålpannkaka packad med umami som du lagar "som du vill ha den" med ditt val av protein och tillbehör. Mitt enkla recept använder dashi, vitkål och pannkakssmet för att ge dig streetfood i äkta Osaka-känsla, resten är upp till dig <3

Författare: Oskar Broström

Print

Pin

4.67 from 6 votes

Förberedelser15 minuter minuter

Tillagning25 minuter minuter

Total tid39 minuter minuter

Cook ModeHåller din skärm igång!

Portioner: 1 okonomiyaki

Måltid: Huvudrätt, Snacks

Kök: Asiatiskt, Japanskt

Nyckelord Japansk pannkaka, Kålpannkaka, Okonomiyaki

Ingredienser

För pannkakssmeten

• 1 dl vetemjöl
• 1/4 tsk salt
• 1/4 tsk socker
• 1/2 tsk bakpulver
• 5 msk dashi (Jag använder färdigt dashipulver för att göra en buljong. Min dashi innehåller fisk, men Kombu Dashi finns för vegetariskt alternativ)

Okonomiyakin

• 150-200 gram vitkål (Mitten utskuren)
• 100 gram sidfläsk (Jag använder stekfläsk i det här receptet)
• 1 ägg
• 2 msk röd ingefära (beni shoga)
• 1/2 dl tenkasu (Tempura scraps)
• 1 msk neutral olja

Toppings

• Okonomiyakisås (Från butiken, eller gör din egna med ketchup, worchestershiresås, ostronsås och socker)
• Japansk majonnäs
• Katsuobushi
• Aonori
• Salladslök
• Röd ingefära

Instruktioner

Förberedelser

• Steg 1 – förbered pannkakssmeten: Mixa vetemjöl, salt, socker och bakpulver. Häll sedan över dashi och vispa ihop till en smet. Ställ åt sidan.

  Tips: Låt smeten stå minst en timme, gärna över natten i kylskåpet. Detta bryter ned gluten och gör din okonomiyaki ännu bättre.
  
• Steg 2 – förbered vitkål: Skär bort mitten av vitkålen. Strimla den sedan i 1 cm tjocka skivor och efter det på tvären tills hackad. Använd salladsslunga för att bli av med vatten.

  Tips: om du inte har salladsslunga kan du salta lite och massera kålen. Låt stå i 15 minuter medan du gör klart resten av ingredienserna, och pressa sedan ur vattnet genom en sil.
  
• Steg 3 – förbered resten av ingredienserna: Skär sidfläsket i 7-10 cm långa skivor. Hacka sedan ingefäran och ställ åt sidan. Spara lite av ingefäran till garnering.
  
• Steg 4 – blanda okonomiyakismeten: Blanda samman pannkakssmet, vitkål, ägg, tenkasu och ingefära. Nu är vi färdiga för tillagning.
  

Tillaga okonomiyaki

• Steg 5: Värm upp en stekpanna på medium temperatur. Häll i en portion smet i stekpannan och forma den med en stekspade.

  Tips: Pannkakan bör vara ca. 2 cm tjock. Om du är ny till detta så kan du göra tunnare (de är ganska svåra att vända)

  Lägg sedan fläsksidan över pannkakan. Häll i lite vatten och täck med lock. Tillaga i 4-5 minuter.
  
• Steg 6: Vänd pannkakan med 1-2 stekspadar. Fixa till formen om den går sönder. Häll på vatten igen, täck med locket och tillaga 4-5 minuter till.

  Efter detta tar du av locket, vänder den med fläsket uppåt igen, och steker utan lock i 1-2 minuter.
  
• Steg 7: Toppa med okonomiyakisås och majonäs
  
• Steg 8: Valfria toppings: lägg till slut på valfria toppings, jag använder Bonito flakes, Aonori, röd ingefära och salladslök.

  Servera och njut!
  

Valfritt: Gör egen okonomiyakisås

• Blanda 3 msk socker, 4 msk ostronsås, 1 dl ketchup och 1 dl worchestershiresås i en skål. Rör om tills allt socker har löst upp sig.

Förvaring

• Okonomiyaki går utmärkt att värma igen. Täck varje pannkaka i aluminiumfolie. Förvara i kylskåp i 3 dagar eller frysen upp till en månad.

Återuppvärmning

• Värm upp en tinad okonomiyaki 15 minuter i ugnen på 175 grader. Om du tar den direkt från frysen baka i 25-30 minuter.

Video

Anteckning

Näringsvärden är automatiskt beräknade och kan avvika från verkligheten

Näringsvärde (1 portion)

PortionsstorlekPortionsstorlek: 1Okonomiyaki

KalorierKcal: 660kcal

KolhydraterKolhydrater: 52g

ProteinProtein: 20g

FettFett: 40g

Mättat fettMättat fett: 12g

Fleromättat fettFleromättat fett: 4g

Enkelomättat fettEnkelomättat fett: 14g

TransfettTransfett: 1g

KolesterolKolesterol: 201mg

NatriumNatrium: 682mg

KaliumKalium: 922mg

FiberFiber: 9g

SockerSocker: 12g

Vitamin AVitamin A: 502IU

Vitamin CVitamin C: 71mg

KalciumKalcium: 149mg

JärnJärn: 4mg