Lär dig att göra en perfekt chiliolja hemma med ett snabbt och enkelt recept. Med en grund av rapsolja, sichuan-peppar och röd chili kan du skapa din hemgjorda chiliolja som gör allting bättre, från en spicy miso ramen till heta nudlar med krispigt fläsk.
Vad är chiliolja?
Chiliolja är en av de viktigaste grunderna i japansk och kinesisk matlagning. Det är en fantastisk olja smaksatt med torkad chili, sichuanpeppar och en blandning av färska och torra kryddor som passar perfekt till så många rätter.
Jag brukar använda min chiliolja till snabba och enkla ramen, heta nudlar med krispigt fläsk, att ringla över pizza eller bara göra enkla chilinudlar (koka nudlar och blanda ned chiliolja, 5 minuter för perfekt fast food). Så klart passar den också perfekt som dippsås till dumplings, eller som en side till nästan allt.
Att göra en perfekt chiliolja kräver lite tid, så jag ska försöka slösa så lite av din som möjligt. I det här receptet kommer du att lära dig:
- Exakt vilka ingredienser du behöver, varför och några varianter
- Vad du MÅSTE göra för att få ett perfekt resultat.
Nog pratat, nu gör vi chiliolja!
Ingredienser till chiliolja:
Du kan behöva åka förbi din asienlivs för att göra chiliolja. Receptet nedan ger dig ungefär 5 dl färdig chiliolja (passar perfekt för en gammal ”Hellmans majonnäs”-burk).
Sedan kommer jag att gå igenom kryddning på tre nivåer: 1) Vad du måste ha, 2) vad jag tycker att du borde ha, och 3) några valfria varianter.
Vad du måste ha:
- Olja (350ml): Här använder du en neutral olja som tål temperatur (jag använder rapsolja, men jordnötsolja, solrosolja eller matolja funkar också bra). Använd inte olivolja då den kan brännas och riskerar att ”tjockna” i kylskåpet. Detsamma gäller med avokado-olja. Min rekommendation är att köra med rapsolja, det är säkert och väl beprövat. Hur mycket olja du behöver beror på vilka kryddor du använder nedan, använder du allt kan du gå upp till åtta dl olja.
- Torkad chili (1-1,5 dl): Här bör du försöka hitta ”Sichuan chili flakes” för bästa resultat. Använd inte vanliga ”chili flakes” från ICA eller Coop, det är inte värt det. Jag använder en mix av ”spicy” och ”parfymiga” chili flakes som jag har köpt i Chengdu.
- Nödvändiga extra kryddor: de slutliga viktiga kryddorna är Sichuanpepparkorn (0,5 dl), använd röda korn om du kan (de har bättre arom än gröna), sen 2 lagerblad
- Salt: för att få fram den bästa smaken ur dina kryddor.
Hittar du inte ingredienserna på din lokala matbutik? Gör en beställning online. Allt ovan håller väldigt länge 🙂
Vad du verkligen borde ha
För att göra den bästa chilioljan tycker jag verkligen att du ska tillsätta några ytterligare färska aromatiska kryddor, samt några torkade. Dessa ska kokas i oljan för att dra ut smaken.
- Färsk schalottenlök (1-2) och färsk salladslök: det ger din olja en fräschare smak och en tydlig ”asiatisk” känsla.
- Färsk vitlök (2 klyftor) och ingefära (3-4 cm tjock). Det ger din chiliolja en ökad komplexitet.
- Kinesisk five-spice kryddmix (1-2 msk): Det här kan du hitta på en välsorterad Ica eller Coop. Five-spice är en traditionell kinesisk kryddmix med kanel, stjärnanis, fänkål, nejlika och sichuanpeppar.
Valfria tillägg:
Jag brukar inte använda de nedan i en stor batch för att jag vill ha min chiliolja ren. Däremot går det väldigt bra att tillsätta det till en mindre del av din färdiga chiliolja för att göra snabba varianter:
- Färsk hackad vitlök: gör en härlig kryddig dippsås.
- Sesamfrön: samma här – väldigt gott om du ska göra en sås till Gyoza.
Hur man gör Chiliolja: Steg-för-steg
Steg 1: Förbered dina aromater
Lägg kryddor och olja i en kastrull – se till att använda en tillräckligt stor kastrull så att du har 5 cm kvar ovanför oljan när du tillagar den:
- Halverad schalottenlök och vårlök hackad i 3 cm stora bitar
- Krossade vitlöksklyftor (hacka dem inte!) och skivad ingefära
- Lagerblad, sichuanpeppar, kanelstång
Häll sedan över din rapsolja, jag använder 350-400 ml.
Steg 2: Koka upp kryddorna försiktigt
- Börja att koka upp kryddorna på mellanhög värme (6-7). Så fort du ser bubblor så sänker du temperaturen till låg/mellan (3-4). Målet är att se små bubblor långsamt stiga upp från kryddorna. Oljan bör inte koka för kraftigt (utan hålla en temperatur på 110-120 grader). Om temperaturen blir för hög, ta av kastrullen från plattan och sänk temperaturen så att du inte bränner något.
- Tillaga kryddorna så i minst 30 minuter, helst en timme för bästa resultat. Om du använder färsk schalotten och vårlök kommer du att ha lite mer bubblor (på grund av vattnet i de färska kryddorna). När de färska kryddorna (inkl. vitlök och ingefära) är djupt mörkbruna runtomkring tar du upp den ur olja (pressa ur dem så att du får så mycket olja som möjligt).
- Efter att en timme har gått kan du sila bort kryddorna och pressa ur den kvarvarande oljan.
- Jag rekommenderar verkligen att du använder en termometer när du gör chiliolja!
Steg 3: Värm oljan för att rosta dina chiliflakes
Nu är det dags att göra färdigt oljan! Det sista steget är att hälla het olja över dina chili flakes på ett sätt som gör att de försiktigt rostas (det ger den bästa smaken).
Medan du tillagar dina färska kryddor i oljan, flytta din torkade chili och five-spice kryddmixen till en värmesäker skål. Ta inga risker med en djup porslinstallrik (oljan kommer att vara väldigt varm). När du har filtrerat kryddorna ur oljan ska den värmas upp igen.
Hur mycket chiliflakes ska du använda?
Jag brukar använda ungefär hälften av oljans volym, och sedan justera upp eller ned beroende på hettan jag vill åt. I det här receptet använder jag 350 ml rapsolja, och väljer därför att använda en och en halv deciliter chili.
Vilka chili flakes ska du använda?
Köp hem chili från Sicuhan, det finns på asienlivs eller på drakfrukt. Använd inte vanliga chili flakes från Santa Maria eller liknande. Du kan använda koreansk chili (gochugaro), men jag tycker inte att det blir lika bra (vi vill ju trots allt göra kinesisk chiliolja!)
Vilken temperatur ska oljan vara för att rosta chili flakes?
Oljans temperatur beror på hur färska dina chili flakes är. Om dina chili flakes är någorlunda färska så har de en djup klarröd färg (som mina ”hackade chilis” i bilden ovan). Med färska chilis bör temperaturen vara kring 180 grader. Om dina chilis har en ljusare färg så är de torrare och oljan behöver inte vara lika varm. För torrare chilis räcker det med en temperatur på 130 grader.
För säkerhets skull bör du testa oljan på en liten mängd chili (en matsked), och sedan använda synen och luktsinnet. När du häller över oljan bör du höra ett svagt sisslande och känna en doft som påminner om popcorn.
När oljan har rätt temperatur så häller du den över dina chili flakes i en värmetålig skål. Du vet att det är rätt när du känner en svag popcorndoft och du får ordentliga bubblor från dina chili flakes. Det ska dock inte lukta bränt!
Se till att inte vänta för länge så att oljan blir för kall. Till sist, rör ned 1-2 teskedar salt (efter smak) för att få fram den bästa smaken från chilioljan.
Till sist: Låt oljan kylas ned innan du flyttar den till en lufttät burk och förvarar den i kylskåpet. Du bör alltid använda en ren sked när du använder din olja (för att det inte ska komma in bakterier och förstöra den).
Det var allt! Tack så mycket för att du tittade förbi 🙂 Om du gillar det här receptet så lämna gärna en kommentar och ett betyg, det hjälper mig att bli ännu bättre <3
Fler asiatiska recept och såser
Hemgjorda asiatiska såser
- Enkel Teriyakisås
- Hemgjord japansk majonnäs
- Tonkatsusås (passar till både tonkatsu och okonomiyaki)
- Asiatisk sesamdressing
Fler härliga asiatiska recept
Vill du laga ramen? Kika in fler av mina favorit-toppings för ramen här 🙂
Hur man gör Chiliolja
Ingredienser
- 350 ml neutral olja (Jag använder rapsolja, men solros- eller matolja funkar lika bra)
- 150 ml chili flakes (Sichuan chili flakes. Jag använder en mix av spicy och fragrant chili flakes. Det hittar du på din asienlivs)
- 1 st kanelstång
- 2 st lagerblad
- 2 st vitlöksklyftor (Pressad (inte hackad))
- 3-4 cm ingefära (I fyra skivor)
- 1-2 st schalottenlökar (Halverade)
- 1 st salladslök (Hackad i 3 cm långa bitar)
- 0,5 dl sichuanpepparkorn (Röda om du kan få tag på det )
- 1-2 msk five spice kryddmix
Instruktioner
- Samla dina aromater (vitlök, ingefära, salladslök, schalottenlök, kanelstång, sichuanpepparkorn, lagerblad) i en kastrull och häll över oljan. Det bör vara 5 cm kvar ovanför oljan i kastrullen för säkerhetens skull.
- Värm upp oljan på mellanhög temperatur i början och sänk sedan till låg- / mellan. Du bör se små bubblor sakta komma mot ytan. Om du använder färska lökar kan det blir lite mer bubblor (på grund av vattnet i dem). Låt kryddorna tillagas kring 110-120 grader i upp till en timme för bästa resultat. Plocka ur lök och vitlök när den har en mörkbrun färg (men inte är bränd).
- Under tiden, placera dina chili flakes och five spice kryddmix i en värmetålig skål. Använd ungefär hälften av oljans volym i chilis (350 ml olja = 150-200 ml chili)
- Filtrera ut dina aromater ur oljan och värm upp oljan igen.Om dina chilis är ganska färska (mörk klarröd färg) bör oljan komma upp i cirka 180 grader. Om din chili är väldigt torr räcker det med 130 grader. Häll sedan oljan över chiliflakes. Det bör lukta något likt popcorn (inte bränt) och bubbla ganska kraftigt medan chilin rostas.Testa gärna oljan på en liten mängd chili innan du blandar allt.
- Låt oljan kallna och flytta till en lufttät burk. Förvara i kylskåpet i upp till 6 månader. Använd alltid en ren sked när du tar av oljan för att den ska hålla länge.
Anteckning
Näringsvärde (1 portion)
Koka med Oka
Jag heter Oka, grundare av Riktiga Recept. Efter en utbildning i asiatisk streetfood på Restaurangakademien har jag ägnat mig åt att ta fram recept för hemmakockar som vill laga autentisk, asiatisk mat från grunden.
Läs mer om migHar du en fråga? Sök på webbsidan (ctrl+F eller cmd+F) eller använd "Hitta på sidan" med din smartphone för att söka bland redan publicerade kommentarer. Din e-mail kommer inte att publiceras.
Bra recept, jag fick inte till några bubblor när jag ”rostade” min chili i oljan – men smakande ändå mycket bra
Kul, tack för kommentaren!
Jättegod olja till nudlar!
Tack så mycket 🙂
Där chili-oljan påminer om den jag brukar få av min mormor och den är verkligen så god. Tack så mycket för tipset
Vad roligt Yazhuo! Jag fick mitt recept av Alexander (han bor i Chengdu), så det borde vara ganska äkta 🙂
Wow. Den här oljan är verkligen helt fantastisk. Jag brukar tycka att chili olja är för starkt, och visst, den här är stark, men den har en härlig fräschhet som gör den lite beroendeframkallande. Gör mer!
Vad härligt att höra Juan, tack för kommentaren: mer är på väg ☺️