Den här enkla tonkatsusåsen tar max 5 minuter och kommer att ta din katsu till nästa nivå. Jag älskar Tonkatsu och det har blivit en av mina standardrätter för hemlagad comfort food, och jag har märkt att rätten blir ännu bättre med en hemgjord sås.
Ännu bättre att såsen är otroligt enkel, bara tar några minuter att kasta ihop, inte kräver någon tillagning och dessutom är billigare än köpt tonkatsusås.
Jag har gjort den här såsen för att imitera Bulldogs tonkatsusås. Det är den mest traditionella såsen till Tonkatsu och förmodligen ansedd att vara den bästa!
Nog pratat – nu kastar vi ihop såsen.
Ingredienser för Tonkatsu-sås:
Den här tonkatsusåsen kräver bara 4 ingredienser som du garanterat redan har hemma:
- Ketchup: cirka 70-80ml (cirka fem matskedar)
- Worchestershire-sås (60-70ml, 4-5 msk): Det här är nyckeln till en bra tonkatsusås. Det finns även veganska alternativ på välsorterade asienlivs
- Socker (2 msk): vanligt strösocker, kan ersättas med honung om du vill
- Ostronsås (2 msk): för sälta, även här finns det vegetariska alternativ på din lokala asienbutik (eller på Kato)
Mer ingår det inte i denna tonkatsu-sås!
Om du inte har ostronsås hemma så rekommenderar jag dig att beställa äkta Thailändsk ostronsås från Mae Krua. Den innehåller ostron på riktigt, och det gör skillnad 🙂
Så här gör du Tonkatsusås:
Att blanda mitt tonkatsu-sås-recept är otroligt enkelt, med två korta steg:
- Lös upp två matskedar socker i fem matskedar worchestershire genom att röra om med en sked
- Vispa ned ketchup och ostronsås och rör om tills du har en silkeslen yta.
Sedan är såsen klar. Smaka av – viss ketchup kan vara för söt och då kan du behöva balansera den. Om såsen är för rinnande kan du ställa den i kylskåpet ungefär 15 minuter, då tjocknar den till.
Vad använder jag Tonkatsu-sås till?
Tonkatsu-såsen har fått sitt namn av tonkatsun – direkt översatt ”fläsk” och ”kotlett”, så den passar så klart utmärkt till det. Sen tycker jag verkligen att du ska testa såsen till min Tonkatsu med kålsallad och ris. Annars så funkar såsen väldigt bra till:
- Kyckling Katsu (till exempel på en burgare eller Katsu Sando)
- Till räkor och risnudlar
- Konstigt nog så passar såsen helt perfekt till gurka… Antingen som dipp, eller så serverar du gurka till din huvudrätt!
Varianter och kostalternativ
Ibland vill man ha sin sås ännu roligare, då brukar jag göra någon av följande varianter:
- Krydda upp den: gör din tonkatsusås spännande med riven vitlök och ingefära, eller varför inte lite chili flakes
- Testa servera med curry i mitt katsu curry-recept,
- Gör den vegetarisk / vegansk: det enda som behövs är att ersätta ostronsåsen och worchestershiresåsen med veganska alternativ.
- Glutenfritt: samma som för vegetariskt, du behöver ersätta ostronsåsen och worchestershiresåsen.
Älskar du det här? Kika in fler recept från Japan:
Först och främst vill jag slå ett slag för Japanese Cooking: A Simple Art. Den här kokboken är ofta ansedd vara en bibel för japansk matlagning, och här har jag lärt mig mycket. Den ser också bra ut i bokhyllan 🙂
Japanska såser och tillbehör
- Hemmagjord teriyakisås på 10 minuter
- Snabbt recept på japansk sesamdressing
- Hemgjord japansk majonnäs (den är bättre än kewpie…)
- Mina bästa såser till dumplings
- Yakinikusås
Otroliga japanska varmrätter
- Krispig och saftig Tonkatsu
- Katsudon (schnitzel med lök och äggsås)
- Ugnsbakad kyckling katsu
Sen har ett bibliotek med recept på alla japanska rätter. Kika in 🙂
Till sist, om du testar det här receptet, låt oss veta det! Lämna en kommentar och rating och glöm inte att tagga #Riktigarecept på Instagram så vi också får njuta av det ni lagar. Tack så mycket kära vänner!
Enkel Tonkatsusås (4 ingredienser)
Ingredienser
- 60-70 ml worchestershiresås (Cirka 4-5 matskedar)
- 70-80 ml ketchup (5 matskedar)
- 2 msk socker (Vanligt strösocker eller farinsocker)
- 2 msk ostronsås
Instruktioner
- Samla alla ingredienserna (worchestershiresås, ketchup, socker och ostronsås)
- Använd en skål eller liten burk och rör om sockret och worchestershiresåsen tills sockret är hel upplöst
- Rör ned ketchup och ostronsås tills du har en len sås. Här bör du smaka av och balansera med extra ketchup (för sötma och fruktighet), worchestershiresås (för syra) eller ostronsås (för sälta)
- Servera direkt, eller låt den kylas 15-30 minuter för att tjockna något. Såsen håller upp till 3 veckor i kylskåpet, eller tre månader i frysen. Jag rekommenderar dig varmt att göra det här receptet x4 (justera ovan i receptet) – det kommer att gå åt <3
Anteckning
Näringsvärde (1 portion)
Vad är dina bästa tips för Teriyakisås?
Balansera sötman – se till att smaka av såsen och hitta den perfekta balansen mellan sött och syrligt. Jag brukar gilla att ha en något syrligare sås till katsu (för att lätta upp den). Sedan så tipsar jag om att kyla såsen innan du serverar så att den tjocknar lite.
Vad är det för skillnad på Tonkatsu- och Katsu-sås
Ingen alls… Det är två ord för samma sak.
Vad är äkta tonkatsusås?
Den traditionella tonkatsusåsen består av jästa frukter och grönsaker, maltvinäger. Målet är att hitta en salt, söt och syrig sås med mycket umami. Därför använder man oftast worchestershiresås och ketchup (för att likna orginalet)
Koka med Oka
Jag heter Oka, grundare av Riktiga Recept. Efter en utbildning i asiatisk streetfood på Restaurangakademien har jag ägnat mig åt att ta fram recept för hemmakockar som vill laga autentisk, asiatisk mat från grunden.
Läs mer om migHar du en fråga? Sök på webbsidan (ctrl+F eller cmd+F) eller använd "Hitta på sidan" med din smartphone för att söka bland redan publicerade kommentarer. Din e-mail kommer inte att publiceras.
Jättegott
Kul att höra! Tack för kommentaren ☺️
Blev kanon till min schnitzel!
Härligt Richard 🙂