Håller du med mig om att Tonkatsu är bland det bästa som finns? I det här receptet gör vi en krispig och saftig tonkatsu med kyckling UTAN ATT FRITERA. Jag skulle säga att det är omöjligt att få exakt samma resultat, men det här blir riktigt, riktigt nära.
Ibland är jag supersugen på en tonkatsu, men har inte energin att hantera allt som kommer med att fritera (och kanske vill ha det liter nyttigare?). Därför har jag försökt skapa en kyckling-Tonkatsu som du bakar i ugnen, och tagit fram några knep för att få den extra krispig.
Det här receptet är med gjort med kyckling, men funkar precis lika bra med fläskkotlett eller fläskkarré.
Ingredienser:
Vad har du i en chicken katsu?
Det här receptet är gjort för två (ganska stora) kotletter. Det är enkelt att skala upp och ned receptet om du har besök 🙂
- Kotletter (2, ca. 400 gram): Jag använder Kyckling Steak (från Kronfågel, en urbenad kycklingklubba med skinnet kvar). Jag rekommenderar att du använder lår för att få en saftig tonkatsu. Om du vill använda fläsk kan du göra detta recept med karré eller fläskkotlett.
- Salt och peppar
- Ägg (1-2), Sesamolja (1 msk), Vetemjöl (0,5-1 dl) och Panko (1-2 dl)
Det här är egentligen det. Idag kommer jag att servera min tonkatsu med japanskt ris, en hemgjord tonkatsusås och en kålsallad med Japansk sesamdressing. Om du har köpt egen tonkatsusås kan du hoppa direkt till instruktionerna 🙂
Hur gör man hemgjord tonkatsusås:
Du kan göra en hemgjord tonkatsusås på bara några minuter. Det du behöver är:
- 4-5 msk worchestershiresås
- 5 msk ketchup
- 2 msk socker
- 2 msk ostronsås
För att göra tonkatsusås vispar du först ihop sockret med worchestershiresåsen, så att sockret löses upp. Efter det så blandar du ned ketchup och ostronsås, och smakar av.
Till sist, om du vill så har du mitt salladsrecept här: Sesamdressing till krämig japansk kålsallad.
Hur gör man ugnsbakad tonkatsu med kyckling?
Steg 1: Förberedelser (valfritt):
Om du är besatt av att få din Tonkatsu så krispig som möjligt, även fast vi ska baka den i ugnen, så rekommenderar jag dig att börja med att rosta din panko. Det här sker naturligt i ugnen, men det finns en risk att det blir lite ”soggigt” när det inte är tillräckligt varmt.
Det tar bara någon minut och ger ett bättre resultat!
- Ta fram en stekpanna och värm upp på medium temperatur.
- Tillsätt en matsked rapsolja och din panko, och rosta på medelhög temperatur tills den är gyllenbrun.
- Rör om hela tiden för att inte bränna pankon
Steg 2: Panering
Innan vi panerar, värm ugnen på 200 grader (över-undervärme). Förbered sedan en paneringsstation.
- Börja med att vispa ett ägg med 1 msk sesamolja. Sesamoljan ger smak och hjälper paneringen att fästa vid kotletten.
- Sedan häller du upp vetemjöl och panko i större tallrikar. På så sätt blir det enklare att panera.
Nu är det dags att panera din schnitzel.
- Börja med att krydda din kycklingkotlett med salt (ca. 1 tsk per kotlett) och mycket svartpeppar
- Doppa sedan kotletten i vetemjöl så att den är helt täckt. Skaka av överblivet mjöl.
- Sedan doppar du kotletten i ägg, och dränker den i din rostade panko. Se till att hela kycklingen är täckt av panko på utsidan
Baka tonkatsun i ugnen
Nu är det dags att rosta dina tonkatsus! Lägg dem på en plåt med ett galler på, och rosta mitt i ugnen på 200 grader (över-under) i 25 minuter. När tonkatsun är färdig kan du låta den vila någon minut och sedan skära den i 1-2 cm breda strimlor.
Sen är det dags att servera! Jag serverar min tonkatsu med ris, kålsallad och tonkatsusås.
Sen är maten klar och färdig att avnjutas. Jag har försökt samla ihop mina bästa recept-tips nedan, och om du också älskar den här tonkatsun, se till att lämna en kommentar och ett betyg 🙂
Mina bästa tips för krispig tonkatsu
- Använd en fetare del av kycklingen. För mig är det alltid kyckling-steak, då får du både skinn och det lite fetare låret. Om du använder kycklingfilé riskerar du att den blir torr.
- Rosta pankon! Steget låter jobbigare än vad det är, och det är så värt det. Extra krisp = Extra gott!
- Blanda ägget med sesamolja – bättre panering, bättre smak.
- Gör din egna tonkatsusås (och snåla inte på den)
Fler japanska härligheter?
Först och främst vill jag slå ett slag för Japanese Cooking: A Simple Art. Den här kokboken är ofta ansedd vara en bibel för japansk matlagning, och här har jag lärt mig mycket. Den ser också bra ut i bokhyllan 🙂
Älskar du också japansk mat? Se till att kika igenom mitt japanska receptbibliotek, eller testa några av mina favoriter nedan:
- Krispig tonkatsu (friterad)
- Hemgjord tonkatsusås
- Asiatisk sesamdressing (perfekt tillbehör)
- Krispig asiatisk gurksallad
- Karaage kyckling (friterad japansk kyckling)
- Katsu curry
Vanliga frågor
Hur länge håller ugnsbakad tonkatsu?
Den är verkligen bäst helt färsk, men klarar sig i kylskåpet i en dag. För att värma upp den kör du den i ugnen igen (200 grader, 10-15 minuter). Jag brukar värma upp den med ”fläkt” för att den ska bli krispig igen.
Kan jag göra rostad panko i förväg?
Absolut, förvara den i en glasburk med lock i kylskåpet i upp till en månad. För bästa resultat bör du dock göra den direkt (det tar inte så lång tid…)
Ugnsbakad Tonkatsu med kyckling (chicken katsu)
Ingredienser
- 4 msk worchestershiresås
- 5 msk ketchup
- 2 msk socker
- 2 msk ostronsås
- 2 portioner japanskt ris
- 2 portioner kålsallad
Instruktioner
- Valfritt men rekommenderat: Rosta din panko med 1 msk olja i en stekpanna på medium temperatur
- Rör om hela tiden, pankon är färdig när den är mörkt gyllenbrun (2-3 minuter)
- Vispa ett ägg med sesamolja: Sesamoljan hjälper paneringen att sitta bättre på kotletten och ger en djupare smak,
- Förbered en paneringsstation med vetemjöl, rostad panko, det vispade ägget.
- Krydda din kycklingkotlett med salt (1 tsk per kotlett) och svartpeppar
- Doppa kycklingen i vetemjöl, se till att hela biten är täckt. När du gjort det skakar du av överblivet mjöl (annars riskerar paneringen att lossna).
- Täck hela tonkatsun i ägg.
- Dränk sedan tonkatsun i rostad panko. Se till att hela kotletten är täckt, och skaka sedan av den lätt (det som ramlar av ska ramla av).
- Lägg dina tonkatsus på ett galler ovanför en plåt. Rosta dem i ugnen på 200 grader i 25 minuter.Medan tonkatsun bakas kan du vispa ihop din tonkatsusås och förbereda en kålsallad (valfritt)
- Vispa samman socker, worchestershiresås, ostronsås och ketchup i en skål.
- Skär upp din tonkatsu i 1-2 cm breda strimlor
- Servera tonkatsun med ris, kålsallad och tonkatsusås – njut <3
Anteckning
Näringsvärde (1 portion)
Koka med Oka
Jag heter Oka, grundare av Riktiga Recept. Efter en utbildning i asiatisk streetfood på Restaurangakademien har jag ägnat mig åt att ta fram recept för hemmakockar som vill laga autentisk, asiatisk mat från grunden.
Läs mer om migHar du en fråga? Sök på webbsidan (ctrl+F eller cmd+F) eller använd "Hitta på sidan" med din smartphone för att söka bland redan publicerade kommentarer. Din e-mail kommer inte att publiceras.
Enkelt att följa receptet, och mycket gott resultat!
Kul att höra Anna – tack så mycket för kommentaren 🙂
Supernice, serverade med japansk curry och alla blev nöjda!
Alltså – det är bland det bästa jag vet: kommer till bloggen snart, tack för tipset ☺️
Verkligen gott men skulle vilja ha den ännu krispigare
Jag fattar! Det är svårt att få den ännu krispigare utan att fritera, men testa mitt Tonkatsu-recept, det är superbra! ☺️