De här fluffiga japanska pannkakorna (sufflépannkakor) är mjuka, söta och ett perfekt snack. Maräng och pannkakssmet ger en sufflé som gör sig helt otrolig med smör, lönnsirap och färska bär.
Älskar du japansk mat eller amerikanska pannkakor? De här fluffiga japanska pannkakorna kommer att ta ditt pannkaksgame till nästa nivå. De är höga, mjuka, fluffiga och väldigt luftiga, och är en perfekt hemmafrukost för en mysig lördagsmorgon. Här får du mina bästa tips för mina bästa pannkakor 🙂
JOm du gillar dem, se till att ge mig en kommentar och ett betyg <3
Ingredienser:
Traditionellt görs fluffiga japanska pannkakor med vinsten, men jag har testat mig fram och tycker att citron gör jobbet minst lika bra (det har man ju dessutom hemma). Så nu har du förmodligen redan allt du behöver för att köra igång 🙂
Receptet nedan ger dig två portioner pannkakor, gå till receptkortet nedan för att justera mängden ingredienser 🙂
- Ägg (4 st): separerade, vi behöver 4 äggvitor till marängen och 2 äggulor till pannkakssmeten.
- Socker (5 msk): här använder vi 2 msk till smeten och 3 msk till marängen
- Mjölk (4 msk)
- Citron (1/3): I traditionella japanska recept används vinsten, men citron funkar också för att hjälpa marängen med struktur och tillföra syra för att balansera sockret.
- Vetemjöl (1 dl): eller strax under, kanske 0,9 dl
- 1 tsk bakpulver
Sedan behöver vi lite smör att steka i, och dina bästa toppings för pannkakor. Mina favoriter är färska bär och frukter med vispad grädde, eller smör och lönnsirap. I dagens recept kör jag med:
- En klick smör
- Färska jordgubbar och blåbär
- Lönnsirap
Hur gör man fluffiga japanska pannkakor – steg-för-steg:
Det fina med japanska pannkakor är att du inte behöver några särskilda ingredienser. Du hittar allt på din lokala matbutik.
Sedan behöver du en bunke i plast och en non-stick stekpanna med ett lock. Jag kan rekommendera ScanPan, en av de bästa teflonpannorna där ute 🙂
Det är allt!
Steg 0: Förberedelser
Ta fram alla ingredienser. Separera dina ägg (till det här receptet behöver du fyra äggvitor och två äggulor).
Steg 1: Blanda pannkakssmeten
Första steget är att vi blandar en pannkakssmet.
- Börja att vispa 2 äggulor och 2 matskedar socker till en fluffig smet.
- Rör sedan ned 4 matskedar mjölk, en deciliter mjöl och en tesked bakpulver och vispa samman till en jämn smet
- Ställ smeten åt sidan och gå vidare till marängen
Steg 2: Vispa en maräng och vänd ned i smeten
VI ska nu vispa en maräng, till det behöver vi äggvitorna, socker och citron.
- Börja med att vispa samman äggvitan med hälften av sockret (cirka 1,5 matskedar)
- När du får ett fluffigt skum tillsätter du sedan citronen (pressa en tredjedels- till en halv citron)
- Vispa äggvitan och tillsätt sakta sockret tills du får en maräng som är glansing på utsidan och står av sig själv med små böjda toppar
Sedan vänder du försiktigt ned marängen i pannkakssmeten tills du har en någorlunda jämn blandning.
Steg dina japanska pannkakor
Knepet för perfekta japanska pannkakor är att tillaga dem på låg temperatur:
- Värm en stor stekpanna (som du har lock till) på låg värme.
- Tillsätt en klick smör och olja in pannan lätt.
- Använd ett decilitermått för klicka ut 4 pannkakor. Du bör har strax mindre än hälften av smeten kvar.
- Lägg över ett lock och låt pannkakorna ångas i cirka 4 minuter.
- Tips: lägg i några droppar vatten innan du sätter på locket för att skapa ånga.
Efter fyra minuter bör du se att pannkakorna har växt något och fått en någorlunda ”torr yta”:
- Ta av locket och lägg försiktigt på ett andra lager pannkakssmet på varje pannkaka.
- Täck med lock, och tillaga i 4 minuter till.
- Efter att fyra minuter har gått, ta av locket och vänd försiktigt pannkakorna. Tillaga dem i 1-2 minuter på undersidan, utan lock.
Steg 3: Servera och garnera
Flytta nu pannkakorna till två tallrikar, och garnera med florsocker, smör och lönnsirap, eller grädde och färska bär.
Servera och njut 🙂 Om du gillar det här receptet, se till att ge mig en kommentar och ett betyg, så kan jag fortsätta skapa fantastiska pannkakor!
Mina bästa tips för perfekta japanska pannkakor:
Är du också besatt av pannkakor? I sådana fall kan jag verkligen rekommendera ”Bette’s handbok för pannkakor”. Den finns bara på engelska, men är härlig läsning. Du kan beställa den på Amazon.
- Använd ett tårtmjöl: Ett tårtmjöl har lite mer stärkelse och kommer hjälpa till att göra dina pannkakor höga. Om du inte har tårtmjöl kan du tillsätta lite majsmjöl i ditt vetemjöl (en tesked eller så)
- Låg temperatur: Eftersom pannkakssmeten har en del socker, och vi vill att den ska ångas, så behöver du låg temperatur på stekpannan. Som du ser i bilderna ovan så är en av pannkakorna nästan bränd (fortfarande supergod!). Det blev så för att jag värmde upp pannan för snabbt, och en del av stekpannan var då lite för varm. Low and slow är knepet.
- Lägg till lite vatten: En fuktig temperatur hjälper till att ånga pannkakorna på en jämn temperatur.
- Bygg en riktig maräng: Du vet att marängen är klar när du får torn som står upprätt, men att toppen viker sig lite längst ut.
- Gör inte för många i taget! Vi behöver luft runt varje pannkaka, och 4 pannkakor i en stekpanna är verkligen max. Om du lagar till fyra personer, laga dem i omgångar eller använd två stekpannor.
- Vänd försiktigt: annars riskerar du att de ”punkteras något” och blir för platta.
Varianter och toppings:
De här pannkakorna är väldigt mångsidiga, och du kan servera dem på massor av olika sätt. Nedan är några av mina favoriter:
- Bär och vispad grädde: mitt vanligaste sätt att servera – framförallt helt perfekt med jordgubbar
- Smör och lönnsirap: så klart…
- Färska frukter: mango, ananas eller vad som helst annat som är i säsong. Jag tycker att pannkakorna funkar väl med syrliga frukter (är det rabarbersäsong, så gör en rabarberkompott)
- Bacon och lönnsirap: kanske mitt ovanligaste tips, men sältan från krispigt bacon gör verkligen de här pannkakorna unika 😀
Vanliga frågor om japanska pannkakor:
Varför blev mina pannkakor platta?
Japanska pannkakor är egentligen en sufflé (med invispade bubblor) som bör hålla i 10-15 minuter innan de kollapsar. Om dina plattar ihop så är det oftast på grund av att du inte vispat marängen tillräckligt hårt (då får den inte sin struktur). Andra vanliga anledningar är att du har stekt pannkakorna på för hög temperatur, eller att du varit lite vårdslös i hanteringen av dem.
Igen, tipset är låg värme, långsamt och försiktigt <3
Kan jag göra dem i förväg?
Jag vill säga ja, men nej. De kommer inte att hålla sin struktur i kylskåpet. Inte heller om du förvarar smeten för länge (marängen kommer att tappa sin struktur)w
Mer japanskt och sötsaker? Javisst!
Älskar du japansk mat?
Först och främst vill jag slå ett slag för Japanese Cooking: A Simple Art. Den här kokboken är ofta ansedd vara en bibel för japansk matlagning, och här har jag lärt mig mycket. Den ser också bra ut i bokhyllan 🙂
Sen kan du så klart också utforska min blogg 🙂
Perfekta fluffiga japanska pannkakor
Utrustning
- Visp
Ingredienser
- 2 st äggulor
- 2 msk socker
- 6 msk vetemjöl (Tårtmjöl om du har – men funkar även med vanligt vetemjöl)
- 1 tsk bakpulver
- 4 msk mjölk
- 4 st äggvitor
- 3 msk socker
- 1/3 citron (Färskpressad)
- 1 klick smör
- Färska jordgubbar och blåbär
- Lönnsirap
Instruktioner
- Separera 4 ägg till fyra äggvitor och två äggulor
- Blanda en bassmet: vispa äggulorna med sockret till fluffigt. Tillsätt sedan mjölk, vetemjöl och bakpulver, ställ åt sidan.
- Vispa marängen: Vispa dina äggvitor och hälften av sockret. Pressa ned citronen och fortsätt vispa. Tillsätt sedan lite socker i taget tills du har en maräng som står upprätt när du lyfter vispen, med små vikta toppar.
- Vänd försiktigt ned marängen i bassmeten
- Värm en stor stekpanna på låg temperatur. Klicka i fyra pannkakor med ett decilitermått. Häll en matsked vatten i stekpannan och täck med lock i fyra minuter.
- Ta av locket och toppa upp med ett till lager smet. Lägg igen i 1 msk vatten och täck med lock, tillaga i 4 minuter till.
- Vänd pannkakorna och tillaga i 1-2 minuter utan lock
- Flytta försiktigt pannkakorna till en tallrik och toppa med valfria tillbehör. Jag använder smör, lönnsirap och färska bär. Servera genast och njut.
Video
Anteckning
Näringsvärde (1 portion)
Koka med Oka
Jag heter Oka, grundare av Riktiga Recept. Efter en utbildning i asiatisk streetfood på Restaurangakademien har jag ägnat mig åt att ta fram recept för hemmakockar som vill laga autentisk, asiatisk mat från grunden.
Läs mer om migHar du en fråga? Sök på webbsidan (ctrl+F eller cmd+F) eller använd "Hitta på sidan" med din smartphone för att söka bland redan publicerade kommentarer. Din e-mail kommer inte att publiceras.
Jättegott men jag fick de inte så fluffiga. Vad gör jag för fel?
Hmmmmm.
Oftast så blir de för platta av två anledninge:
1) Antingen så har du vispat äggvitan för lite eller för mycket. Målet är att skapa bubblor i marängen och en struktur som håller (tänk små toppar som böjer sig lite).
2) Eller så har du haft för hög temperatur. Har du hög temperatur så kan den se färdig ut, men inte vara tillagad i mitten. Då kollapsar den när man tar den av plattan.
Jag hoppas att det hjälper, lycka till på nästa 🙂
Tack för kommentaren <3
Kanske mer en efterrätt än en frukost 😀 Verkligen supergott
Haha ja den är i sötaste laget, men kul att du gillar den 🙂