Vill du göra din miso Ramen lite bättre? Välkommen hit.
Det här enkla receptet använder snabbnudlar, röd miso, chiliolja och några hemliga ingredienser för att göra en maxad Spicy Miso ramen på bara 20 minuter.
Jag älskar Ramen mer än någonting annat, och min absoluta favorit är Spicy Miso Ramen. Vanligtvis är det svårt att göra en djup och balanserad buljong, men jag tror att jag har löst pusslet!
Ramen-recept tar ofta minst 6 timmar (och gärna 24 timmar) för att få en äkta Ramen-känsla.
Jag ville skapa en Ramen som är klar på 20 minuter, och som har samma umami och härliga känsla som i Tokyo.
Efter många experiment har jag kommit fram till det här receptet.
Det här receptet funkar perfekt för att:
- Det är optimerat för att gå snabbt
- Det använder maxad umami från flera källor
Nog om det: Nu kokar vi Spicy Miso Ramen 🙂
Ingredienser och toppings:
Ingredienser:
Receptet nedan ger dig en enkel Miso Ramen för två personer.
Basen till enkel kyckling ramen
- Snabbnudlar (2 paket): Det här receptet ska gå fort!
- Kycklinglår (~200 gram): Jag använder kycklinglår med skinn för att det ger en god smak och lite extra fett.
- Shitakesvamp (~4-5 st torkade): Ger en dashi-effekt, den första källan till Umami.
- Katsuobushi (1/2 dl): Rökta bonito flakes – också vanligt i Dashi.
- Vitlök (1-2 klyftor), ingefära (2-3 cm) och 1 salladslök (den vita delen): För en fräschare känsla.
- Kycklingbuljong (500 ml): Här blir det så klart bättre med en äkta ben-buljong
- Vatten (5 dl)
- Japansk soja (1 msk) och sesamolja (för att steka i)
Jag vet att det är några konstiga ingredienser, men det behövs för att få äkta japansk smak på soppan. Om de inte finns på din lokala matbutik kan du beställa dem online.
Om du använder länken ovan så får jag också någon krona i provision, det hjälper mig att kunna fortsätta med bloggen 🙂
Miso Tare
Din ramen varieras ofta med vad vi kallar tare. I det här receptet gör jag en Spicy Miso ramen, den har en djup, söt och syrlig smak som ger massor av umami. Om du i stället vill ha en ”shoyu ramen” så klicka här.
Är det bilderna ger dig (supergott). För att göra en Spicy Miso tare behöver du:
- Miso-pasta (2 msk): mer umami – jag använder den här röda mison.
- Chiliolja (2 msk): receptet till världens bästa chiliolja hittar du här.
- Arom-olja (2 msk): Den sista viktiga ingrediensen för den perfekta ramen. Jag använder eget ister (smält fett från fläsk). Du kan också köpa ister på Ica eller använda kycklingfett. Det här lyfter verkligen soppan till nästa nivå.
Toppings
Välj dina egna favoriter. I det här receptet använder jag:
- Hemgjorda ramen-ägg
- Röd ingefära
- Menma
- Böngroddar
- Nori (1 ark): Jag brukar riva det i bitar, räcker fint med ett halvt.
- Salladslök (den gröna delen) – finhackad
Instruktioner steg-för-steg:
Receptet nedan är väldigt enkelt, men du bör vara noggrann.
Steg 0. Förberedelser
Börja med att strimla kycklingen i 1 cm tjocka strimlor. Sedan hackar du den vita delen av salladslöken, vitlök och ingefära.
Steg 1. Sautéra kyckling och aromater
Värm upp en gjutjärnsgryta på till medel-hög temperatur. Stek kycklingen i 2-3 minuter tills den fått färg. Sänk sedan temperaturen till medium. Tillsätt vitlök och ingefära och stek i 30 sekunder (tills du känner en härlig arom).
Steg 2: Tillsätt resten av soppan
Tillsätt sedan 5 st torkade shitakesvampar, 500 ml kycklingbuljong och 500 ml vatten. Sedan fyller du på med 2 msk Katsuobushi (bonito flakes). Sänk temperaturen till låg (det ska inte koka), och låt den dra i 10-20 minuter (lite längre för ännu bättre resultat).
Om du inte har en ”arom-olja” utan bara ”hårt ister” så tillsätter du det nu.
Viktigt tips!
Låt inte buljongen koka kraftigt. Om buljonen kokar upp så kommer shitakesvampen släppa mer färg och bli något bitter, och umamin från katsuobushin blir svagare. Helst vill du att buljongen ska tillagas kring 80-90 grader för att få en klarare soppa med djup smak.
Steg 3: Koka snabbnudlar
Öppna två paket snabbnudlar och lägg nudlarna direkt i buljongen. Du behöver inte använda den färdiga buljongen. Koka nudlarna i 2-3 minuter (enligt paketet).
Steg 4: Förbered din tare
Medan nudlarna kokar förbereder du din Tare. Tare är en japansk koncentrerad sås som används för att smaksätta Ramen och andra rätter. Idag så gör jag en spicy miso ramen (smaksatt med miso och chiliolja). Om du i stället vill ha en Shoyu ramen så använder du en soja-tare.
- Ta fram dina ramen-skålar. Tillsätt en matsked miso. Det finns två vanliga sorters miso, röd och vit. Jag brukar använda röd miso till ramen, den har en djupare och mer intensiv smak. Välj en vit miso om du vill ha en mildare smak (fortfarande toppen!)
- Tillsätt sedan 1 msk soja och 1 msk chiliolja. Jag brukar använda mitt recept på sichuan chiliolja.
- Sedan tillsätter vi 1 msk arom-olja. Jag hade precis gjort chashu på fläsksida och hade därför hemgjort ister. Att tillsätta ister är det enklaste sättet att göra en perfekt ramen.
- Till sist häller du över en liten skopa buljong och blandar din tare. Häll sedan upp soppan (med svamp och kyckling) i dina skålar.
Steg 5: Toppa din spicy miso ramen
Nu är det dags för topping och servering. Jag toppar min ramen med:
- Menma (fermenterade bambuskott)
- Ett rivet blad Nori (ännu mer umami)
- Picklad röd ingefära och böngroddar
- Finhackad salladslök (gröna delen)
- Hemgjorda ramen-ägg (koka några löskokta ägg om du inte har gjort det här i förväg)
Servera och njut! Om du testar det här receptet, ge mig gärna en kommentar och ett betyg – det är så jag kan fortsätta utforska Japans härligheter 🙂
Mina favorit-toppings till Ramen
Jag har en artikel om ramen-toppings, men nedan har du några av mina favoriter 🙂
- Chashu – bräserad fläsksida för ramen
- Rostad sesamolja
- Ajitsuke Tamago (ramenägg)
- Chiliolja
- Menma
- Nori
- Bok choi
Fler japanska recept
Älskar du Japansk mat? Jag kan verkligen rekommendera boken Japanese Cooking: A Simple Art. Det anses vara Bibeln till japansk matlagning. Där hittar du allt från historia till recept, och den ser bra ut i köket 😉
- Alla mina recept på japansk mat
- Snabb Shoyu ramen
- Udon
- Enkelt recept på Misosoppa
- Okonomiyaki – en japansk kålpannkaka
- Gyoza
- Tonkatsu
Till sist, om du är ramen-fantast – utforska min guide för Ramen i Stockholm.
Varför kokar du inte buljongen?
Om man kokar ramenbuljongen hårt med shitakesvampar och katsuobushi så drar värmen ur mycket smak och färg från svampen (och gör den lite bitter). Den sänker även umamin i Boniton. Vi behöver vekligen umamin eftersom vi har så kort tillagningstid.
Jag vill inte använda snabbnudlar – kan jag förkoka vanliga nudlar?
Jag förstår! Och svaret är nej… Nudlarna ska vara så nykokta som möjligt när du lägger dem i din soppa för att de inte ska bli klibbiga. I stället så kan du koka upp vattnet i en annan kastrull samtidigt. När det är har gått 7 minuter så börjar du koka nudlarna. Häll sedan upp soppan i skålen. Till sist så skakar du av dina nudlar ordentligt (så att det inte kommer med vatten), och lägger dem i soppan, och servera.
Jag håller med om att riktiga nudlar är bättre, jag vill bara att det här receptet ska vara väldigt snabbt och enkelt 🙂
Snabb spicy miso ramen
Utrustning
Ingredienser
- 2 paket snabbnudlar
- 2-3 st kycklinglår (Med skinn om du kan)
- 500 ml kycklingbuljong
- 500 ml vatten
- 5 st torkad shitakesvamp (Ersätt med 100g färsk shitakesvamp om du inte kan få tag på detta. Se till att skära bort stammen.)
- 2 st salladslökar (Vita delen)
- 1-2 st vitlöksklyftor
- 2-3 cm ingefära
- 2-3 msk katsuobushi
- 2 tsk ajinomoto
- 1 msk sesamolja (Att steka i)
- 2 msk röd miso
- 2 msk japansk soja
- 2 msk chiliolja
- 2 msk aromolja (Smält kycklingfett eller ister)
Instruktioner
- Samla alla ingredienser. Strimla kycklinglåren och hacka upp vitlök, ingefära och salladslök (vita delen).
- Hetta upp en gjutjärnspanna på medel-hög temperatur. Stek kycklingen tills den börjat få färg, och sautera sedan vitlök, ingefära och aromater i 30 sekunder (tills du känner doften).
- Häll över kycklingbuljong och vatten och värm upp. Viktigt: Buljongen bör ligga på cirka 90 grader. Den ska inte koka (då försvinner umamin från katsuobushin och shitakesvampen kan bli lite bitter)
- Tillsätt resten av ingredienserna (katsuobushi, shitakesvamp, msg). Viktigt: Om du använder hårt ister så tillsätter du det nuViktigt 2: Om du har färsk shitakesvamp så bör du skära bort stammen innan du kokar den.
- När det är två minuter kvar till servering lägger du ned snabbnudlarna.
- Ta fram två skålar. Blanda din tare direkt i varje skål genom att tillföra 1 msk miso, 1 msk soja, 1 msk chiliolja och 1 msk aromolja (kycklingfett)
- Toppa med ramen-ägg, hackad salladslök, menma, nori och böngroddar. Servera din ramen!Glöm inte att kommentera om du lagat detta – hjälp mig att fortsätta skapa recept 🙂
Video
Anteckning
Näringsvärde (1 portion)
Koka med Oka
Jag heter Oka, grundare av Riktiga Recept. Efter en utbildning i asiatisk streetfood på Restaurangakademien har jag ägnat mig åt att ta fram recept för hemmakockar som vill laga autentisk, asiatisk mat från grunden.
Läs mer om mig
Har du en fråga? Sök på webbsidan (ctrl+F eller cmd+F) eller använd "Hitta på sidan" med din smartphone för att söka bland redan publicerade kommentarer. Din e-mail kommer inte att publiceras.