Lär dig att göra en hemgjord Okonomiyakisås på 3 minuter med bara 4 ingredienser. Den här söta såsen är packad med umami och är ett måste för den japanska kålpannkakan: Okonomiyaki!
En av de mest tongivande toppingarna till Okonomiyaki är Okonomisåsen från Otafuku. Den här såsen är ringlad på toppen av din kålpannkaka och ger den en söt smak med djup umami. Såsen liknar Tonkatsusås, och du kan enkelt kasta ihop den själv.
Du kan så klart köpa okonomiyakisåsen på en asienlivs, men kanske har du inte vägarna förbi idag. Då kan du istället följa mitt recept nedan. Det innehåller bara 4 ingredienser, och du har garanterat redan alla i ditt skafferi.
Vad är Okonomiyaki
Okonomiyaki är en japansk, salt pannkaka med vitkål. På japanska betyder Okonomiyaki ”Som du vill” (Okonomi) och ”Grill” (Yaki). Det är en populär street-food-rätt som har sitt ursprung i kuststaden Osaka.
”Som du vill” speglar på att när du beställer en Okonomiyaki i Osaka så får du ofta välja dina toppings helt själv. Grunden är en pannkaka gjord på vetemjöl, vitkål, tenkasu (friterad pannkakssmet) och dashi. Efter det så toppar du med fläsk, skaldjur, fisk, kimchi eller vad helst du vill.
En sak är dock säker: På varje okonomiyaki kommer du att hitta okonomisåsen! Jag brukar utöver det också alltid ringla över ”hemgjord Kewpie mayo”, och servera med Bonito flakes och salladslök.
Vad ingår i en okonomiyakisås?
Orginalet från Otafuku är ganska komplext, men det här receptet med 4 ingredienser gör ett ganska utmärkt alternativ.
- Ostronsås (4 msk)
- Worchestershiresås (1 dl)
- Ketchup (1-1.5 dl): efter smak
- Socker (1/2 dl)
Det här är grunden till okonomiyakisåsen. Sedan smakar du av för att hitta rätt balans.
Instruktioner steg för steg:
Steg 1: Börja med att lösa upp 1/2 dl socker med 1 dl worchestershiresås. Rör om tills att allt socker har löst upp sig.
Steg 2: Bland ned 4 msk ostronsås och 1 till 1.5 dl ketchup och rör om tills du har en len sås.
Smaka av och ställ åt sidan. Jag brukar göra den här såsen samtidigt som jag ångar okonomiyakin (den steks cirka 5 minuter på varje sida, då hinner du ganska enkelt kasta ihop den här enkla okonomiyakisåsen :))
Servera
Blanda såsen medans du steker din Okonomiyaki. Du hittar mitt recept på äkta Okonomiyaki här!
Använd en sked för att breda ut okonomisåsen över din okonomiyaki. Jag brukar använda 1-2 matskedar för en okonomiyaki. Jag föredrar också att ha såsen närmast pannkakan (sötman gör underverk tillsammans med den mustiga pannkakan).
Om du gillar det här recepetet, gå gärna med i mitt nyhetsbrev, det hjälper mig väldigt mycket 🙂 Du får också väldigt gärna lämna en kommentar och ge ett betyg, det hjälper mig att utvecklas och gör att jag kan släppa fler fantastiska recept 🙂
Fler asiatiska såser:
Först och främst vill jag slå ett slag för Japanese Cooking: A Simple Art. Den här kokboken är ofta ansedd vara en bibel för japansk matlagning, och här har jag lärt mig mycket. Den ser också bra ut i bokhyllan 🙂
- Hemgjord japansk majonnäs (Kewpie mayo)
- Enkel Tonkatsusås
- Fantastisk teriyakisås
- Hemlagad het chiliolja
- Yakinikusås
- Gyozasås till dumplings
Är det inte okonomiyaki som gäller idag? Det finns fler japanska varmrätter här 🙂
Vanliga frågor
Hur länge håller okonomiyakisås?
En hemgjord okonomiyakisås håller upp till en månad i kylskåpet. Jag brukar dock inte göra stora batcher då det bara tar 3 minuter att kasta ihop den!
Kan jag skippa sockret?
Eftersom worchestershiresås är ganska syrlig och mustig, och ostronsåsen ganska salt, så behövs sockret för att balansera såsen. Du kan testa att dra ned sockret med ungefär hälften, och sedan använda ketchup för att hitta rätt sötma.
Vilken okonomisås är bäst (från butik)?
Otafuku! Okonomisåsen från Otafuku är den bästa såsen till en okonomiyaki om du ska köpa den på asienlivs. Det är den här såsen som du kommer att få om du är i Osaka. Jag brukar dock göra min egna sås då det är billigare och går väldigt snabbt (plus att min fru klagar på att vi har 211 olika såser i skafferiet)
Hur balanserar du smakerna i okonomiyakisås?
När du har gjort färdigt såsen smakar du av. För mer sötma tillsätter du mer socker eller ketchup, för sälta och syra tar du ostronsås eller worchestershiresås.
Kom ihåg: Det ska vara pang i den här såsen, den ska vara salt och söt.
Kan du substituera ingredienserna i den här okonomiyakisåsen?
Det här receptet är framtaget för att efterlikna Otafuku’s Okonomisås. Målet har varit att få den så nära som möjligt, och jag tycker att det är ganska bra. Om du vill ha en sås med mindre socker kan du till exempel använda en mindre sötat ketchup (med sötningsmedel) – däremot har jag inga bra substitut till worchestershiresåsen eller ostronsåsen…
Hemgjord okonomiyakisås på 3 minuter
Ingredienser
- 4 msk ostronsås
- 1-1,5 dl ketchup
- 1 dl worchestershiresås (Jag använder Lea Perrins)
- 1/2 dl socker
Instruktioner
- Samla alla ingredienserna (worchestershiresås, ketchup, socker och ostronsås) och ta fram en skål och en gaffel eller sked
- Blanda socker och worchestershiresås i en skål tills sockret har lösts upp.
- Tillsätt ketchup och ostronsås och rör om. Smaka av
- Servera till en Okonomiyaki – bred ut 1-2 msk på din kålpannkaka.
- Toppa med japansk majonnäs och alla andra tillbehör du kan tänkas vilja ha
Anteckning
Näringsvärde (1 portion)
Koka med Oka
Jag heter Oka, grundare av Riktiga Recept. Efter en utbildning i asiatisk streetfood på Restaurangakademien har jag ägnat mig åt att ta fram recept för hemmakockar som vill laga autentisk, asiatisk mat från grunden.
Läs mer om migHar du en fråga? Sök på webbsidan (ctrl+F eller cmd+F) eller använd "Hitta på sidan" med din smartphone för att söka bland redan publicerade kommentarer. Din e-mail kommer inte att publiceras.
Superenkel
Eller hur! Tack för kommentaren 🙂
Så himla gott! Jag gjorde den med bacon
Härligt att höra, det måste jag också testa 🙂